食源性疾病與食物中毒-資料下載頁(yè)
2025-01-08 07:10本頁(yè)面
【正文】 60年代，由美國(guó) Pillsbury公司在為美國(guó)太空項(xiàng)目服務(wù)、提供安全衛(wèi)生食品時(shí)，率先使用。 1985年經(jīng)美國(guó)科學(xué)院推薦， HACCP被行政當(dāng)局采用。美國(guó)FDA 1973年在低酸罐頭食品中采用。經(jīng)過幾年的研究和發(fā)展，到 1989年 11月，由美國(guó)農(nóng)業(yè)食品安全檢查局（ FSIS）、水產(chǎn)局（ NMFS）、食品藥品管理局（ FDA）等機(jī)構(gòu)發(fā)布了 “ 食品生產(chǎn)的 HACCP法則 ” 。 1990年至 1995年間，美國(guó)相繼將 HACCP應(yīng)用于水產(chǎn)品、禽肉產(chǎn)品、果蔬汁、乳制品、糕點(diǎn)、食用油、餐飲等諸多方面。 ? 1999年 12月 18日美國(guó)宣布，對(duì)輸入美國(guó)的水產(chǎn)品及企業(yè)強(qiáng)制要求建立 HACCP體系，否則其產(chǎn)品將不能進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。近年來，中國(guó)、歐盟各國(guó)、日本、泰國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家相繼學(xué)習(xí)，推廣了 HACCP安全控制系統(tǒng)。迄今為止， HACCP已被許多國(guó)際組織如 FAO／ WHO、 CAC等認(rèn)可，為世界范圍內(nèi)保證食品安全衛(wèi)生的準(zhǔn)則。我國(guó)對(duì)推行HACCP食品安全控制體系已提出了實(shí)施要求，將在食品企業(yè)率先運(yùn)行，這將為提高企業(yè)的知名度與信譽(yù)度，成功地打入國(guó)際市場(chǎng)提供重要 ? HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 (SSOP)基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防性體系，它的主要控制目標(biāo)是食品的安全性，因此它與其他的質(zhì)量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點(diǎn)上，而不是將每一個(gè)步驟都放上很多精力，這樣在預(yù)防方面顯得更為有效。該體系由 7個(gè)方面的內(nèi)容組成：進(jìn)行危害分析 (HA)和確定預(yù)防計(jì)劃措施；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值；監(jiān)控每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，可采取的糾偏措施；建立記錄保存系統(tǒng)；建立驗(yàn)證程序等。 ? 我國(guó) HACCP應(yīng)用發(fā)展情況 中國(guó)食品和水產(chǎn)界較早關(guān)注和引進(jìn) HACCP質(zhì)量保證方法。 1991年農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局派遣專家參加了美國(guó) FDA、 NOAA、 NFI組織的 HACCP研討會(huì)，1993年國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)檢中心在國(guó)內(nèi)成功舉辦了首次水產(chǎn)品 HACCP培訓(xùn)班，介紹了 HACCP原則、水產(chǎn)品質(zhì)量保證技術(shù)、水產(chǎn)品危害及監(jiān)控措施等。1996年農(nóng)業(yè)部結(jié)合水產(chǎn)品出口貿(mào)易形勢(shì)頒布了凍蝦等五項(xiàng)水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行了宣講貫徹，開始了較大的規(guī)模的 HACCP培訓(xùn)活動(dòng)。目前國(guó)內(nèi)約有 500多家水產(chǎn)品出口企業(yè)獲得商檢 HACCP認(rèn)證。2022年 12月中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)正式啟動(dòng)對(duì) HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作，開始受理 HACCP 謝謝大家，再見！
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