食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)論文-通化市二道江礦廠工人膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查-資料下載頁(yè)
2025-01-08 02:49本頁(yè)面
【正文】 東方膳食結(jié)構(gòu)模式。其他食物如水果類、蛋類、禽畜肉類以及魚、蝦類等攝入很少，甚至都沒(méi)有達(dá)到中國(guó)居民膳食平衡寶塔均衡膳食的要求。說(shuō)明該礦區(qū)煤礦工人的膳食結(jié)構(gòu)并不平衡，也不合理。 人均營(yíng)養(yǎng)素日攝入量 由表結(jié)果表明，該礦區(qū)煤礦工人熱能、蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入充足，分別為 RDA的%、 %、和 %。維生素 A和維生素 C的攝入量為 RDA的 50%和 70%，說(shuō)明攝入嚴(yán)重不足，微量元素中鈣的攝入為 RDA的%，說(shuō)明鈣的攝入不足。煤礦工人長(zhǎng)期在地下工作，暗視能力較弱，維生素 A攝入的不足極易導(dǎo)致夜盲癥，鈣攝入的不足極易引起腿疼，腿抽筋等現(xiàn)象。應(yīng)及時(shí)注意這些營(yíng)養(yǎng)素的攝取。 飲食中的優(yōu)質(zhì)蛋白主要存在于動(dòng)物性食品、豆及豆制品類食物中。在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占蛋白總數(shù)的30%。由表可知，該地區(qū)煤礦工人膳食中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等大部分來(lái)源于谷類，分別占食物種類總供能營(yíng)養(yǎng)素的 %、 %和 %。豆及豆制品類和動(dòng)物性食物提供的蛋白質(zhì)總和不足 30%。低于膳食評(píng)價(jià)的要求 。 三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的供能比情況 ? 由表 4可知 ， 熱量來(lái)源分配中 ， 碳水化合物的功能比為60%， 符合熱能分配 。 蛋白質(zhì)供能比為 13%， 稍有過(guò)量 。 脂肪供能比為 19%， 供能不足 。 由于煤礦工人的工作環(huán)境主要是高溫高濕的地下環(huán)境 ， 且工作空間狹小 ， 屬于特殊職業(yè)工種 ， 每天進(jìn)行大量高難度工作 ， 需要消耗大量體力 ，脂肪不但可以為身體提供熱能 ， 還能在營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)及時(shí)向機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng) ， 而蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能儲(chǔ)存 ， 人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用取決于蛋白質(zhì)本身的可消化程度 ， 蛋白質(zhì)攝入過(guò)量 ，會(huì)因代謝障礙導(dǎo)致蛋白質(zhì)中毒或者死亡 ， 因而 ， 長(zhǎng)期在礦井里工作 ， 應(yīng)多補(bǔ)充脂肪的量 ， 同時(shí)使蛋白質(zhì)攝入達(dá)到參考攝入量水平 。
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