春季吃野菜指南word版-資料下載頁
2025-01-07 16:30本頁面
【正文】 蘸醬油生吃，苦中生香，適口味足；有 “ 三月靈丹 ” 之稱的薺菜，最妙是將其剁碎調(diào)以肉餡，包水餃、蒸包子、烙餡餅，樣樣可口，味美而清香；馬齒莧、海乳草、水芹菜和馬蘭頭等，宜于水焯后涼拌吃，這樣可去除苦澀味；黃花菜、香椿、蕨菜等可曬成干菜或鹽腌，隨吃隨用，十分方便；另一些如龍牙草、苦涼菜和蔞蒿等，可煮浸去汁后炒食；扁竹草、鴨跖草等，可摻和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。但有部分野菜含有不同程度的毒性，或沾染較多細菌、蟲卵，采食時須注意。如野生芹菜中有一種叫水毒芹，含有毒芹素的生物堿 ；野蘑菇中，有一種顏色特別鮮艷，表皮濕滑的野菇，含有很強的毒素。以上兩種誤食后，都會使人產(chǎn)生惡心、嘔吐，以致傷及神經(jīng)甚至呼吸困難，若搶救不及時會造成死亡。所以，采食和購買時要特別注意辨別。 食用野菜還要注意烹調(diào)方法。如灰菜因含有較多的過敏物質(zhì)，食后人體的一些裸露部位會出現(xiàn)皮炎；刺兒菜食用過量亦可發(fā)生中毒。預防的方法是將采（買）回的灰菜、刺兒菜等清洗干凈后，用清水浸泡半日，其間數(shù)次換水，最后再烹調(diào)食用。另外，食野菜要謹防寄生蟲等污染。因野菜大多生長在田邊、路旁，病菌多，寄生蟲卵多，或受工業(yè)垃圾污染 ，因此，應(yīng)用清水淘洗干凈，煮熟后食用。若需要做涼拌菜，也應(yīng)先煮熟后瀝干水分，再添加一些醋和蒜，既調(diào)味，又滅菌。 哪些野菜不能吃哪些有毒 雖然說野菜以其營養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色 食品家族中的重要一員，也成為人們餐桌上的新寵。但是災(zāi)區(qū)的同胞要注意，不是所有的野菜都能吃的，就比如下面的幾種吃了就有害處的。 ◎ 狼毒草：又叫斷腸草。高 ～ 1 尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃、白或紫色。吃后會嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。 ◎ 老公銀：根在幼苗時為灰色，長大后成淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發(fā)紅，無臭味；長大后臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會造成死亡。 ◎ 曲菜娘子：葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，葉子貼著地面生長，秋后抽莖，高 ～ 1 尺多。籽很小，上有白毛 。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬軟，鋸齒也不明顯。吃了它臉部會變腫。 ◎ 毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。 ◎ 野生地：花紫紅色或有黃色，形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛， 有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。 ◎ 毒蘑菇：種類繁多，常見有毒傘，褐鱗小傘，白毒傘，黑包腳傘，內(nèi)綠菌，褐腳傘，殘托斑毒傘，鬼筆等 8 種，均為腐生，形狀特殊，像小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃 色等。要說明的是，蘑菇的顏色、外形、生態(tài)等特征與其毒素沒有必然的聯(lián)系。民間有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法只能做為參考而并非絕對。蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。 此外，還有曼陀羅（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、紅心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等。在采、購野菜時，若沒有十分把握，要堅決不采不買不吃。 【有些是有藥用價值的】 吃野菜需謹慎 ...
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