器具的認(rèn)識(shí)word版-資料下載頁(yè)
2025-01-07 14:17本頁(yè)面
【正文】 壺?，壺名原出自人名。明朝天啟（公元 1621～ 1627）年間，宜興有個(gè)著名制陶師叫惠孟臣，他制作的紫砂小壺，造型精美，別開(kāi)生面。因他制的壺都落有?孟臣?款，茶家遂習(xí)慣稱(chēng)為?孟臣?jí)?。直到他去世 300 年，這種有?孟臣?款的壺還不停地出現(xiàn)?？梢?jiàn)他的壺是多么受人歡迎。 ? 若琛杯?也來(lái)自人名。清代張心泰《粵游小識(shí)》有記述：?潮郡尤嗜茶……以鼎臣制宜興壺，大若胡桃，滿(mǎn)貯茶葉，用堅(jiān)炭煎湯，乍沸泡如蟹眼時(shí)， 于壺內(nèi)，乃取若琛所制茶杯，高寸余，約三四器，勻斟之……?明白說(shuō)出?若琛所制茶杯?。惟若琛為何時(shí)何地人氏，尚待進(jìn)一步考證。 （ 2）巨型古瓷茶壺 1951 年在英國(guó)海德公園大型國(guó)際展覽會(huì)展出的大茶壺，最近在香港展出。據(jù)有關(guān)資料記載，當(dāng)時(shí)英國(guó)維多利亞女王在參觀(guān)展覽會(huì)時(shí)，曾飲過(guò)從這個(gè)茶壺斟出的香茶。 此壺高約 1 米，壺身周長(zhǎng) 2 米，重 27 公斤，容量 公斤 ,可泡 公斤茶葉，能斟出1200 杯茶，可算是目前世界上最巨型陶瓷茶壺了。約值 88 萬(wàn)美元。 這個(gè)大茶壺的來(lái)源已無(wú)可考。從釉彩繪有中國(guó)人種茶、采茶、烤茶及從海路運(yùn)茶出口的圖畫(huà)分析，可能是清代輸出茶葉時(shí)，連同茶葉一起傳到英國(guó)的。 現(xiàn)這個(gè)茶壺歸英國(guó)川寧茶葉公司所有，并藏在倫敦這家公司的茶葉博物館里。 （ 3）稀世瑰寶 —— 龔春壺 龔春制作茗壺，絕技高超，但制品不多，流傳到后代的更是鳳毛麟角。清代古物收藏家吳騫、鑒賞家張叔未，費(fèi)盡精力尋找，都因未能找到?龔春壺?而自嘆福薄，只能感慨地說(shuō)?這個(gè) 瑰寶，世間已不復(fù)存在了?。 1928 年，宜興有一位毀家整治善卷洞的儲(chǔ)南強(qiáng)先生，十分重視故鄉(xiāng)文物，曾不惜代價(jià)搜尋龔春壺。一天，他在蘇州冷攤上無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了一把造型奇古的陶茶壺，擺攤的主人卻作為破舊廢品擺在一旁，儲(chǔ)先生見(jiàn)了好奇地拿起一看，壺把下竟有?龔春?兩字，大為驚喜，當(dāng)即用五百銀元買(mǎi)來(lái)，他為這次奇遇，慶幸不已。為了考證來(lái)歷，鑒定真?zhèn)?，又找冷攤主人盤(pán)問(wèn)，才知此龔春壺是從紹興傅叔和家里流傳出來(lái)，儲(chǔ)又趕到紹興傅家了解，知傅家收藏前原是 費(fèi)氏所有，又去請(qǐng)教費(fèi)氏，知費(fèi)氏前是吳大 收藏；而吳大 又是從另一收藏家沈鈞和 處所得。 龔春壺之發(fā)現(xiàn)，消息傳到國(guó)外，英國(guó)皇家家博物館來(lái)人商量，以 2 萬(wàn)美金為代價(jià)，請(qǐng)求儲(chǔ)先生出讓?zhuān)瑑?chǔ)認(rèn)為國(guó)寶，沒(méi)有答應(yīng)。抗戰(zhàn)時(shí)，日本派專(zhuān)人找儲(chǔ)，愿以 8000 元代價(jià)購(gòu)買(mǎi)，儲(chǔ)先生拒絕出賣(mài)。他為保護(hù)國(guó)寶，索性帶龔春壺到深山別墅隱居去了。 50 年代，儲(chǔ)先生將龔春壺獻(xiàn)給了國(guó)家，現(xiàn)收藏在北京歷史博物館。 （ 4）茶壺蓋上的妙文 多少年來(lái)，人們常常在茶壺蓋上刻著?也、可、以、清、心?五個(gè)字。不少人不知其奧妙所在。其實(shí)，這是一種回文體。只要順時(shí)鐘方向，無(wú)論從哪一個(gè)字開(kāi)始讀，都能成句，且意義完全 相同，都說(shuō)明飲茶的益處。 現(xiàn)代泡茶器具與功能 這一單元我們將以現(xiàn)代生活上常使用的葉形茶泡茶方式，說(shuō)明其基本配備的用具；當(dāng)我們泡茶時(shí)，將茶具區(qū)分成下列四大類(lèi)，并分區(qū)使用，操作起來(lái)比較方便，這四大類(lèi)分別為： 主泡器：主要的泡茶用具，如壺、盅、杯、盤(pán)等。 輔泡器：輔助泡茶的用具，如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等。備水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、熱水瓶等。 儲(chǔ)茶器：存放茶葉的罐子。 茶壺 茶壺為主要的泡茶容器，一般以陶壺為主，此外尚有瓷壺、 石壺等。 上等的茶，強(qiáng)調(diào)的是色香味俱全，喉韻甘潤(rùn)且耐泡；而一把好茶壺不僅外觀(guān)要美雅、質(zhì)地要?jiǎng)蚧钪匾氖且獙?shí)用?？沼泻貌?，沒(méi)有好壺來(lái)泡，無(wú)法將茶的精華展現(xiàn)出來(lái)；空有好壺沒(méi)有好茶，總叫人有美中不足的感覺(jué)。一個(gè)好茶壺應(yīng)具備之條件有：壺嘴的出水要流暢，不淋滾茶汁，不濺水花。 壺蓋與壺身要密合，水壺口與出水的嘴要在同一水平面上。壺身宜淺不宜深，壺蓋宜緊不宜松。無(wú)泥味、雜味。能適應(yīng)冷熱急遽之變化，不滲漏，不易破裂。質(zhì)地能配合所沖泡茶葉之種類(lèi)，將茶之特色發(fā)揮得淋漓盡致。方便置入茶葉，容水量足夠泡后茶湯能夠保溫，不會(huì)散熱太快，能讓茶葉成份 在短時(shí)間內(nèi)合宜浸出。 茶船 用來(lái)放置茶壺的容器，茶壺里 塞入茶葉，沖入沸開(kāi)水，倒入茶船后，再由茶壺上方淋沸水以溫壺。淋澆的沸水也可以用來(lái)洗茶杯。又稱(chēng)茶池或壺承，其常用的功能大致為：盛熱水燙杯。盛接壺中溢出的茶水。保溫。 茶海 又稱(chēng)茶盅或公道杯。茶壺內(nèi)之茶湯浸泡至適當(dāng)濃度后，茶湯倒至茶海，再分倒于各小茶杯內(nèi)，以求茶湯濃度之均勻。亦可于茶海上覆一濾網(wǎng)，以濾去茶渣、茶末。沒(méi)有專(zhuān)用的茶海時(shí)，也可以用茶壺充當(dāng)。其大致功用為： 盛放泡好之茶湯，再分倒各 杯，使各杯茶湯濃度相若。沉淀茶渣。 茶杯 茶杯的種類(lèi)、大小應(yīng)有盡有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年來(lái)更流行邊喝茶邊聞茶香的聞香杯。根據(jù)茶壺的形狀、色擇，選擇適當(dāng)?shù)牟璞?，搭配起?lái)也頗具美感。為便于欣賞茶湯顏色，及容易清洗，杯子內(nèi)面最好上釉，而且是白色或淺色。對(duì)杯子的要求，最好能做到「握」、「拿」舒服，「就口」舒適，「入口」順暢。 蓋碗 或稱(chēng)蓋杯，分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，置茶三公克于碗內(nèi)，沖水約 150 度 C，加蓋五 ~六分鐘后飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。 泡茶和飲茶的器具種類(lèi)很多，現(xiàn)代常用泡 茶茶具主要是三個(gè)大類(lèi)， 陶器（包括炻器），玻璃，瓷器不同的器物，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)不一樣，導(dǎo)致泡茶過(guò)程中茶湯的各項(xiàng)感官指標(biāo)和程度各異。 宜興紫砂（細(xì)炻器），由于其氣孔率高的特性，導(dǎo)致了其吸水率較高，瓷器的釉面光滑得多，所以其吸水率遠(yuǎn)遠(yuǎn)比紫砂器要低得多，玻璃的吸水率則基本為零。從另一個(gè)指標(biāo)來(lái)說(shuō)，由于材質(zhì)和器物結(jié)構(gòu)的細(xì)密程度不一，其導(dǎo)熱系數(shù)也大相徑庭，玻璃的導(dǎo)熱系數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于瓷器，而紫砂器的導(dǎo)熱系數(shù)就更小。 用三種容量一樣的器物注入同樣溫度的白開(kāi)水，五分鐘后，得到不同的結(jié)果，用不同的茶具泡制出來(lái)的茶自然就相差很多。 氣味方面，由于玻璃的吸水率基本為零，所以根本沒(méi)有什么附著能力，加上導(dǎo)熱系數(shù)高，冷卻得快，所以用玻璃蓋碗泡茶飲茶的時(shí)候，蓋碗蓋和杯底的香氣持久度會(huì)很差，且散得極快，相比較而言，瓷器由于有一定的吸水率，且導(dǎo)熱系數(shù)低一些，所以用來(lái)泡茶其氣味會(huì)明顯得多，且更持久，而紫砂器由于吸水率過(guò)高，其蓋或杯底的存留的茶湯過(guò)多，導(dǎo)致香氣物質(zhì)濃度過(guò)低，加上紫砂器用于沖泡的時(shí)候，茶葉附著在壁上不容易產(chǎn)生旋動(dòng)和碰撞，導(dǎo)致茶葉中導(dǎo)致氣味的芳香物質(zhì)不能夠很好的被激發(fā)，且和空氣的混合程度下降。所以較瓷器而言，其氣味也要弱得多。 湯感方面， 由于玻璃的表面過(guò)于光滑，茶葉在沖泡過(guò)程中容易翻動(dòng)，且由于其散熱快，導(dǎo)致茶湯不能夠在較為穩(wěn)定的一種溫度環(huán)境下緩慢浸出，這樣，茶湯喝起來(lái)的軟度和厚度粘稠度就差一些。而瓷器由于導(dǎo)熱系數(shù)低，茶湯浸出溫度環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，所以其湯感就比玻璃要軟，厚，且粘稠一些。紫砂由于其表面附著能力強(qiáng)，在相同的注水方式下，其茶葉旋動(dòng)的幅度大幅降低，這樣就令茶和水的融合程度降低，且由于紫砂器的吸水率較高，存留在器壁上的水份也會(huì)令茶湯和水之間的融合度下降，導(dǎo)致出湯的時(shí)候不同濃度的茶湯在較低溫度下再次融合，令茶湯的苦澀程度下降。湯感的厚度和粘 稠度軟度則會(huì)有不同比例的提高。
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