【總結(jié)】豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆類的種類?豆類包括大豆和食用豆兩類,如蠶豆、豌豆、綠豆等各種雜豆。豆類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)?其營(yíng)養(yǎng)成分主要在籽粒內(nèi)部的子葉中,因此在加工中除去種皮不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;?各種豆類中都有抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì),不利于豆類中營(yíng)養(yǎng)素的吸收,甚至對(duì)人體有害。?豆類中含有植酸會(huì)妨礙鈣、鐵的吸收,大豆民間有“要長(zhǎng)壽
2025-05-03 18:19
【總結(jié)】各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——薯類薯類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)v常常用作主食,但同時(shí)也可以作為蔬菜食用;v蛋白質(zhì)含量較低,但其蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理,生物效價(jià)高;v薯類的脂肪含量低于谷類食品;v薯類含維生素B1之外的各種B族維生素和維生素C;v薯類富含礦物質(zhì),以鉀含量最高,其次是磷、鈣、鎂和硫等不同薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值薯類種類較多,它們所含的營(yíng)養(yǎng)成分較相
2025-04-29 03:25
【總結(jié)】蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜和水果共同特點(diǎn)?營(yíng)養(yǎng)意義?水份多?蛋白質(zhì)和脂肪含量很低?維生素C、胡蘿卜素及無(wú)機(jī)鹽類?非營(yíng)養(yǎng)意義?呈色、呈味,增進(jìn)食欲?調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡?促進(jìn)腸的蠕動(dòng)……蔬菜組成成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?多數(shù)一般在90%以上?這使得其中營(yíng)養(yǎng)素的含量較低,但營(yíng)養(yǎng)
2025-01-21 23:30
【總結(jié)】野菜,采集天地間靈氣,吸取日月精華,是大自然的精髓之一。每一次品嘗,都是和自然的親密接觸。野菜那些純凈、本真的鮮香,是自然的禮物,是我們綠色生活的氣息,亦是人與自然相互關(guān)愛(ài)的見(jiàn)證。山野菜是一種無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥殘留污染,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的天然綠色食品,多為早春萌芽生長(zhǎng),通過(guò)技術(shù)輔助也可大棚培植,能調(diào)劑蔬菜淡季,
2024-10-17 00:32
【總結(jié)】蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作用?民間自古對(duì)蘿卜就有很高的評(píng)價(jià),“煙臺(tái)蘋(píng)果萊陽(yáng)梨,比不上濰縣的蘿卜皮”,“吃蘿卜喝茶,氣得大夫滿街爬?!笨梢?jiàn)蘿卜對(duì)人體健康的益處已是流傳甚廣了。蘿卜中含蘿卜素即維生素A原,可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),推動(dòng)大便排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、
2024-11-09 22:14
2025-08-16 01:16
【總結(jié)】肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第一頁(yè),共二十七頁(yè)。 肝臟: 在烹調(diào)加熱時(shí),為了保持細(xì)胞內(nèi)水分使成菜后質(zhì)柔嫩,往往經(jīng)上漿后,采用爆炒、 汆煮等快速加熱方式成菜。如白油肝片、軟炸豬肝、竹蓀肝膏湯、熘肝尖等都是有...
2025-09-24 22:15
【總結(jié)】第二節(jié)各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其主要衛(wèi)生問(wèn)題一、概述:食品是人類獲得能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的基本來(lái)源,是人類賴于生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品按其性質(zhì)和來(lái)源可分為三類:1)動(dòng)物性食品:肉、魚(yú)貝、奶、蛋2)植物性食品:谷類、薯類,豆類,蔬菜、水果3)各類食品的制品(加
2025-01-08 07:18
【總結(jié)】第十一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)需要及飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定法()評(píng)定的方法:鼠試驗(yàn)、不同動(dòng)物試驗(yàn)。飼料分析、糞便成分分析、尿成分分析、組織血液分析。全收糞法、指示劑法、尼龍袋法、離體法。N平衡、N、C平衡、能量平
2025-08-16 02:29
【總結(jié)】第二節(jié)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很多種方法,但其中最為基本的就是判定食物營(yíng)養(yǎng)素的含量、形式是否可滿足人體需要,以及滿足的程度;另外在消化吸收利用率、血糖調(diào)節(jié)等方面的作用。一、食品中能量密度計(jì)算與營(yíng)養(yǎng)素密度?
2025-01-06 10:21
【總結(jié)】1各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(一)食品的分類按性質(zhì)和來(lái)源分為:1、植物性食品。如稻谷、油料、蔬菜、水果、薯類、硬果類等。2、動(dòng)物性食品。如畜禽肉類、蛋類、乳類及水產(chǎn)食品等。3、各類食品的制品。如酒、醬油、醋、油、糖、罐頭、飲料等。食品是人類獲得熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的基本來(lái)源,是人類
2025-01-06 02:00
【總結(jié)】一.蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值胡小松藥補(bǔ)不如食補(bǔ),食療配合治療。近年來(lái),大量的研究證明,蕎麥?zhǔn)俏覈?guó)居民日常食用的谷物類食品中營(yíng)養(yǎng)最豐富的糧種之一,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)小麥(面粉)、水稻(大米)和玉米。1、蕎麥具有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)特性和合理的人體必需氨基酸比例 蕎麥的蛋白質(zhì)組成與一般的谷物(糧食)不同,既含有水溶性的清蛋白,又含有鹽溶性的球蛋白,二者占總蛋白質(zhì)的50%以上,與豆類
2025-06-24 06:42
【總結(jié)】第一目飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定體系(一)概念飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定可概括為兩種體系,即物質(zhì)評(píng)定體系與能量評(píng)定體系。前者是以營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和利用效率為評(píng)定指標(biāo);后者則以能量含量和利用效率為評(píng)定指標(biāo)。&評(píng)價(jià)手段:成分分析、消化試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)、飼養(yǎng)試驗(yàn)和屠宰試驗(yàn)。&評(píng)價(jià)指標(biāo):不同生理階段的物
2025-01-21 15:45
【總結(jié)】豆類及堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、豆及豆制品“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”“每天吃豆三錢(qián),何須服藥連年”分類豆類按食用部分的主要營(yíng)養(yǎng)成分可分:a.高蛋白質(zhì)、高碳水化合物、中等脂肪:大豆類(黃豆、青大豆、黑豆)b.高碳水化合物、中等蛋白質(zhì)、少量脂肪:其他豆類(蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、蕓豆等)大豆類其他
2025-04-30 12:02
【總結(jié)】第五章烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響營(yíng)養(yǎng)素在烹飪加工中的變化第一節(jié)合理烹飪:指根據(jù)不同烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和各種營(yíng)養(yǎng)素的理化性質(zhì),合理地采用我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪加工方法,使菜肴和面點(diǎn)既在色、香、形等方面達(dá)到烹飪工藝的特殊要求,又要在烹飪工藝過(guò)程中盡是保持營(yíng)養(yǎng)素,消除有害物質(zhì),容易消化吸收,更有效地發(fā)揮菜肴和面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2024-10-16 14:01