食品的微生物質(zhì)量與安全指標(biāo)-資料下載頁(yè)
2025-01-07 10:34本頁(yè)面
【正文】 中仍可生長(zhǎng)繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。 弧菌 ? 弧菌屬的細(xì)菌為革蘭氏陰性、桿狀或彎桿狀、嚴(yán)格厭氧細(xì)菌?；【鷮侔ê芏鄠€(gè)種，除了 V. cholerae和 V. minicus兩個(gè)種外，都是嗜鹽微生物，在缺乏 NaCl的培養(yǎng)基中無(wú)法生長(zhǎng)?；【鷮僦械暮芏喾N都是人類的病原菌，并可以引發(fā)食源性疾病，其中最常見的食源性病原菌為霍亂弧菌和副溶血弧菌。 ? 副溶血性弧菌引起的食物中毒，其早期癥狀為上腹部疼痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹瀉等。在癥狀發(fā)生后 5~6小時(shí)，腹痛最為厲害，其后逐漸減輕，嘔吐癥狀多數(shù)在 5次以內(nèi)。發(fā)熱多數(shù)為 37~38℃ ， 39℃ 以上者極少。腹瀉一般為 10次以內(nèi)，大多數(shù)為水樣便，也有粘血便。這些癥狀一般在發(fā)病 24小時(shí)后消失，但上腹部的壓痛可延續(xù)至一個(gè)星期之久。潛伏期一般為數(shù)小時(shí)至十幾小時(shí)，比葡萄球菌食物中毒的潛伏期稍長(zhǎng)、比沙門氏菌的要短。 ? 引起本菌中毒的食品，主要是海產(chǎn)魚和肉類食品，其它一些加鹽腌制食品，如腌肉、咸菜等也有發(fā)生。食品的 pH在 ，并含鹽 3%左右，最易引起本菌的繁殖。
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