食品的微生物質(zhì)量與安全指標(biāo)(存儲(chǔ)版)
【正文】 。如惡心、多次嘔吐、腹瀉、腹痛。當(dāng)水煮或油炸大塊魚、肉、香腸、肉餅時(shí)，若食品內(nèi)部溫度達(dá)不到殺死菌體和破壞毒素，就會(huì)有細(xì)菌殘留或有毒素存在。如在含有 10~15%食鹽的腌肉中，沙門氏菌能存活 2~3個(gè)月。 金黃色葡萄球菌 ? 金黃色葡萄球菌引起的食物中毒，是毒素型食物中毒，其主要癥狀是急性胃腸炎癥狀。肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜都已被證實(shí)是李斯特氏菌的感染源?；【鷮僦械暮芏喾N都是人類的病原菌，并可以引發(fā)食源性疾病，其中最常見的食源性病原菌為霍亂弧菌和副溶血弧菌。食品的 pH在 ，并含鹽 3%左右，最易引起本菌的繁殖。腹瀉一般為 10次以內(nèi)，大多數(shù)為水樣便，也有粘血便。它市一種人畜共患病的病原菌，能引起人、畜的李斯特氏菌病，感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多。 ? 適宜于葡萄球菌繁殖和產(chǎn)生毒素的食品，主要為乳及乳制品，腌制肉、雞、蛋和含有淀粉的食品等。本病的潛伏期為 12~36小時(shí)，潛伏期的長短與進(jìn)食菌的數(shù)量有關(guān)。食品的微生物質(zhì)量與安全指標(biāo) ? 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) ? 食品安全性指標(biāo) 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) ? 全部食物中可檢
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