【正文】 ，各菌型所含的型抗原不同 ， 可用于區(qū)別菌種的型別 。 志賀氏菌一般不侵犯其他組織 ， 偶爾可引起敗血癥 。 第五節(jié) 副溶血性弧菌 ? 副溶血性弧菌又稱致病性嗜鹽菌 (Vibrio Parahaemolyticus)也是常見的引起食物中毒的病原菌 。 ? （ 二 ） 培養(yǎng)特性 ? 本菌為需氧或兼性厭氧菌 ， 但在厭氧時生長非常緩慢 。 多數均具有相同的 H抗原 。 ?采用 ELISA方法分析時，所有的基因陽性菌株都能產生耐熱型直接溶血素。 第六節(jié) 單核增生李斯特氏菌及其食物中毒 ? 1． prfA基因簇 單增李斯特氏菌的染色體上存在一個特征性的 prfA基因簇，起到控制李斯特氏菌在宿主細胞內復制和細胞間傳播的作用。這些已知的內化素通常兩個或幾個組合在一起形成侵襲單元，唯一特別的是 inlC和 inlF，它們在單核增生李斯特氏菌的染色體上單獨存在。肉毒毒素抵抗力也較強， 80oC 30min或 100oC 10min才能完全破壞，正常胃液和消化酶于 24h不能將其破壞，因此可在胃腸吸收而引起中毒。本菌在血清瓊脂上培養(yǎng) 48～ 72h，形成中央隆起、邊緣不整齊、灰白色、表面粗糙的絨球狀菌落。其代表就是從單核增生李斯特氏菌中分離的 inlC,還包括 iinlC、 iinlD、iinlE、 iinlF和 iinlG。 ? （ 三 ） 、 血清型 ? 根據菌體 （ O） 抗原和鞭毛 (H)抗原 ， 將單增李斯特氏菌分成13個血清型 ， 分別是 1/2a、 1/2b、 1/2c、 3a、 3b、 3c、 4a、 4b、4ab、 4c、 4d、 4e 和 “ 7”13 個血清型 。 TDH是一種致毒心臟的細胞毒蛋白 ， 可以致死老鼠 ， 在兔回腸循環(huán)試驗中誘導一種陽性反應 。 ?（ 五 ） 抗原結構 ?本菌具有耐熱的 O抗原 ， 不耐熱的 K抗原和 H抗原三種 。 第五節(jié) 副溶血性弧菌 ? 一 、 生物學特性 ? （ 一 ） 形態(tài)和染色特性 ? 本菌為多形態(tài) ， 表現為桿狀 、 稍彎曲的弧狀 ， 有時呈棒狀 、 球狀或球桿狀等 。 為蛋白質 ， 不耐熱 ， 75～ 80℃ 1h即可破壞 。 第四節(jié) 志賀氏菌及志賀氏菌病 第四節(jié) 志賀氏菌及志賀氏菌病 ? 四 、 志賀氏菌引起的疾病及致病因子 ? 1. 侵襲力 志賀氏菌進入大腸后 ， 由于菌毛的作用粘附于大腸粘膜的上皮細胞上 ， 繼而進入上皮細胞并在內繁殖 ， 擴散至鄰近細胞及上皮下層 。 型特異性抗原 、 群特異性抗原 、 表面抗原 （ K抗原 ） 。 第四節(jié) 志賀氏菌及志賀氏菌病 ? 一 、 志賀氏菌的形態(tài)結構 ? 志賀氏菌屬細菌的形態(tài)與一般腸道桿菌無明顯區(qū)別 ，為革蘭氏陰性桿菌 ， 長約 23μ m ,寬 m 。 ? 研究者在沙門氏菌病發(fā)過程中 ， 腸道黏膜上出現的細胞損傷是由細胞毒素引起的 。 ? H抗原存在于鞭毛中 ， 其化學性質是蛋白質 ， 由肽鏈中氨基酸的排列順序及空間構型決定其特異性 。 ? 在生長的水分活度方面 ， 在中性 pH環(huán)境下 ， 當 Aw值低于 ，沙門氏菌的生長受到了抑制 ， 當 pH下降至生長極限值時 ， 所需的Aw值較高 。 除雞白痢 、 豬傷寒 、 甲型副傷寒 、 傷寒和蘚臺等沙門氏菌外 ， 均能作用 枸掾酸鹽 。 第三節(jié) 沙門氏菌及其沙門氏菌病 ? 沙門氏菌 （ Salmonella） 屬是腸桿菌科中的一個屬 ， 革蘭氏陰性細菌 ， 包括 2324個血清型 。 3．莢膜抗原 幾乎所有金黃色葡萄球菌菌株的表面有莢膜多糖抗原的存在。致病性菌株能分解甘露醇 。2838℃ 均能生長 ， 致病菌最適溫度為 37℃ ， PH為 ， 最適為 。 另一類為急性菌痢 ， 主要癥狀表現為腹痛 、 腹瀉 、 發(fā)熱 ， 體溫可達～ 40℃ ， 持續(xù) 3～ 4d。 ? ② 耐熱腸毒素 （ Heat stable enterotoxin ,ST） ：對熱穩(wěn)定 ，100℃ 經 20min仍不被破壞 ， 分子量小 ， 免疫原性弱 。 在自然界的水中可存活數周至數月 ? 對化學藥品的抵抗力較弱 ， 如以 5％ 苯酚或 1:500升汞處理 ， 5min可殺死 。 ? H抗原 指鞭毛抗原 ， 為蛋白質構成 ， 一種大腸桿菌只有一種 H抗原 。 ? ② 粗糙型 菌落扁平 、 干澀 、 邊緣不整齊 ， 易在生理鹽水中自凝 。 化學防霉 使用防霉化學藥劑 ， 有熏蒸劑如溴甲烷 、 二氯乙烷 、 環(huán)氧乙烷 ，有拌合劑如有機酸 、 漂白粉 、 多氧霉素 。目前已發(fā)現有多種鐮刀菌產生對人畜健康威脅極大的鐮刀菌毒素。 ? 3. 霉菌毒素是小分子有機化合物 ， 不是復雜的蛋白質分子 ， 不 能刺激機體產生相應的抗體 ， 無免疫性 。本菌為嚴格厭氧菌，對營養(yǎng)要求不高，在普通瓊脂培養(yǎng)基上生長良好，生長最適溫度為 28～ 37oC，生長最適 pH值 ～ ，產毒最適 pH值 ～ 。大腸桿菌是腸桿菌科埃希氏菌屬的細菌，它為革蘭氏陰性、兩端鈍圓的小桿菌，長為 1～ 3μ m，寬約 m，本菌為周毛菌，能運動，不產生莢膜，有時兩端濃染，要注意與巴氏桿菌區(qū)別。腸毒素是金黃色葡萄球菌產生的一種毒性蛋白，目前根據抗原性的不同，發(fā)現有 6種腸毒素，即 A、 B、 C、D、 E、 F型，其中 A型腸毒素引起的食物中毒最多， B和 C型次之。 （ Staphylococcus aureus） (1) 形態(tài)與染色特性。生長的溫度范圍 ～℃ ，最適生長溫度 37oC。 – 根據引起食物中毒的機理不同可分為感染型及毒素型。 二、食物中毒的細菌 1．沙門氏菌 : (1) 形態(tài)與染色特性。 (3)中毒癥狀 沙門氏菌食物中毒的臨床癥狀一般在進食染菌食物 12～ 24h后出現。 (2) 培養(yǎng)特性。中毒的潛伏期一般為 1～ 5h，最短為 15min，最長不超過 8h。新分離出來的大腸桿菌一般是光滑型（ S）菌株；在普通瓊脂平板上培養(yǎng) 24h，可形成圓形、凸起、光滑、濕潤、半透明的或接近無色的中等大菌落， (3) 中毒癥狀 致病性大腸桿菌食物中毒的潛伏期較短，通常在攝食后 4～ 10h突然發(fā)病。肉毒毒素抵抗力也較強， 80oC 30min或 100oC 10min才能完全破壞，正常胃液和消化酶于 24h不能將其破壞，因此可在胃腸吸收而引起中毒。 (二 )常見的毒素及其食物中毒 ? 1. 黃曲霉毒素 （ Aflatoxins） ? (1) 黃曲霉毒素中毒病原菌 產生黃曲霉毒素的病原菌是黃曲霉（ A． flavus） 和寄生曲霉 （ A． parasiticus） ， 兩者均屬于黃曲霉群 。 3. 雜色曲霉素（ V