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食品膠的復(fù)配在果凍生產(chǎn)中的應(yīng)用研究-資料下載頁(yè)

2025-01-06 10:21本頁(yè)面
  

【正文】 余四種三元復(fù)配膠的凝膠性能均較好,但從復(fù)配膠的凝膠強(qiáng)度、析水率、彈性、脆性、透明度、成本等多方面綜合考慮, 最終選 擇卡拉膠 +魔芋膠 +CMC的三元復(fù)配方案進(jìn)行進(jìn)一步研究與調(diào)整 。 由表 3可知,卡拉膠、魔芋膠和CMC的三元復(fù)配中,隨著 CMC添加量的增加,凝膠析水率、下垂度略有增大,脆性、彈性和透明度基本無(wú)變化;隨著復(fù)配膠濃度的增加,凝膠析水率略有上升,下垂度、透明度逐漸下降,彈性略降、脆性略增。當(dāng)卡拉膠 :魔芋膠 :CMC的復(fù)配比例為 21:14:18:12:5時(shí),各項(xiàng)凝膠性能較好。但考慮到 CMC價(jià)格較便宜,故 最終選擇卡拉膠 :魔芋膠 :CMC的復(fù)配比例 18:12:5,復(fù)配膠濃度為 %。 結(jié)論 ? 以卡拉膠為主,選擇魔芋膠、刺槐豆膠、CMC等與之進(jìn)行復(fù)配,得出適宜果凍制作的最佳三元 復(fù)配膠配方為:卡拉膠 :魔芋膠 :CMC=18:12:5。 L/O/G/O Email: Tel:188 1826 2230 Thank You!
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