食品膠的復配在果凍生產(chǎn)中的應用研究-預覽頁
【正文】 作用。目前世界上允許使用的食品膠品種約 60余種，我國允許使用的約有 40種。 根據(jù)形態(tài)，可以分成兩類：凝膠果凍和可吸果凍 內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈不定形狀， 凝膠 不流散，無破裂 .可用吸管直接吸食 內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能保持原有形態(tài)，呈 凝膠 狀 . 食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑，尤其是在食品工業(yè)相對發(fā)達的國家，幾乎所有的食品中都使用了食用膠。 即葡甘露膠，是葡萄糖與甘露糖的聚合物 ,具有很強的吸水能力和膨潤作用。 因此，試驗以卡拉膠為主，選擇凝膠性能各異的魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠、 CMC、海藻酸鈉、瓜爾豆膠等食品膠與之進行復配，研究其復配凝膠特性。 由右表可知，三種二元復配膠相比較而言，卡拉膠與魔芋膠的復配凝膠性能最好，尤其是在 凝膠強度方面明顯優(yōu)于其它兩者，但在析水率方面略遜。室溫放置 24 h后測定各復配膠的凝膠性能，結果如表 2。當卡拉膠 :魔芋膠 :CMC的復配比例為 21:14:18:12:5時，各項凝膠性能較
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