食品膠的復配在果凍生產中的應用研究(已修改)
2025-01-18 10:21 本頁面
【正文】 L/O/G/O 食品膠的復配在果凍生產中的應用研究 報告人：武建超 學號 ： 122611683 上海理工大學 內容 1. 果凍產品 2. 果凍凝膠 3. 食品膠的復配研究 4. 總結 果凍產品 是指用 食用膠 和食糖等為原料，經煮膠、調配、罐裝、殺菌等工序加下而成的膠凍食品。 根據形態(tài)，可以分成兩類：凝膠果凍和可吸果凍 內容物從包裝容器倒出后，呈不定形狀， 凝膠 不流散，無破裂 .可用吸管直接吸食 內容物從包裝容器倒出后，能保持原有形態(tài)，呈 凝膠 狀 . 食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑，尤其是在食品工業(yè)相對發(fā)達的國家，幾乎所有的食品中都使用了食用膠。目前世界上允許使用的食品膠品種約 60余種，我國允許使用的約有 40種。 果凍中的凝膠劑 1 4 卡拉膠 魔芋膠 CMC 2 3 其他 凝膠劑 多糖化合物，具有凝膠、增稠和蛋白反應
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