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食品膠的復(fù)配在果凍生產(chǎn)中的應(yīng)用研究(已修改)

2025-01-18 10:21 本頁(yè)面
 

【正文】 L/O/G/O 食品膠的復(fù)配在果凍生產(chǎn)中的應(yīng)用研究 報(bào)告人:武建超 學(xué)號(hào) : 122611683 上海理工大學(xué) 內(nèi)容 1. 果凍產(chǎn)品 2. 果凍凝膠 3. 食品膠的復(fù)配研究 4. 總結(jié) 果凍產(chǎn)品 是指用 食用膠 和食糖等為原料,經(jīng)煮膠、調(diào)配、罐裝、殺菌等工序加下而成的膠凍食品。 根據(jù)形態(tài),可以分成兩類(lèi):凝膠果凍和可吸果凍 內(nèi)容物從包裝容器倒出后,呈不定形狀, 凝膠 不流散,無(wú)破裂 .可用吸管直接吸食 內(nèi)容物從包裝容器倒出后,能保持原有形態(tài),呈 凝膠 狀 . 食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑,尤其是在食品工業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)的國(guó)家,幾乎所有的食品中都使用了食用膠。目前世界上允許使用的食品膠品種約 60余種,我國(guó)允許使用的約有 40種。 果凍中的凝膠劑 1 4 卡拉膠 魔芋膠 CMC 2 3 其他 凝膠劑 多糖化合物,具有凝膠、增稠和蛋白反應(yīng)
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