【正文】 1 延邊州科學(xué)技術(shù)局 科研計(jì)劃項(xiàng)目課題可行性方案 課題名稱(chēng)： 真空凍冷干燥技術(shù)在食品深加工生產(chǎn)中的應(yīng)用 開(kāi)始日期： 2022 年 9 月 結(jié)束日期： 2022 年 8 月 申報(bào)單位 : 琿春綠之韻生物工程有限公司 （蓋章 ） 課題責(zé)任人： 金立華 通訊地址： 琿春市邊境合作區(qū)三號(hào)小區(qū) 郵 編： 133300 聯(lián)系電話(huà)： 04437612966 傳 真： 04337612966 電子郵箱： 協(xié)作單位： 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) （蓋章） 2022 年 6 月 28 日 2 單位（企業(yè)）基本情況表； 單位（企業(yè)）名稱(chēng) 琿春綠之韻生物工程有限公司 注冊(cè)地 琿春市 單位（企業(yè)）代碼 791107997 Email 通訊地址 琿春市邊境合作區(qū)三號(hào)小區(qū) 郵 編 133300 單位（企業(yè)）法 人代表情況 姓 名 性 別 出生年月 最高學(xué)歷 任現(xiàn)職時(shí)間 電 話(huà) 金立華 男 大專(zhuān) 董事長(zhǎng) 13704439286 聯(lián) 系 人 姜旭 電 話(huà) 13224371537 傳真 04337612966 注冊(cè)登記 類(lèi) 型 （ 5） 1 國(guó)有企業(yè)、 2 集體企業(yè)、 3 股份合作企業(yè)、 4 聯(lián)營(yíng)企業(yè)、 5 有限責(zé)任公司、 6 股份有限公司、 7 私營(yíng)企業(yè)、 8 外商投資企業(yè)、 9 事業(yè)單位、 高等院校、 1研究院所、 12 其他企業(yè) 開(kāi)戶(hù)銀行 農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行 帳號(hào) 20322240400100000068361 單位隸屬 ( 04 ) （市）屬單位 職工總數(shù) 120 人 其中大專(zhuān) 以上人員 18 人 其中研究開(kāi)發(fā)人員 6 人 企業(yè)上年末財(cái)務(wù)情況，新企業(yè)填寫(xiě)申報(bào)前一月的財(cái)務(wù)情況 企業(yè)注冊(cè)資金 500 萬(wàn)元 其中外資 萬(wàn)元 企業(yè)總收入 3694 萬(wàn)元 企業(yè)凈利潤(rùn) 1289 萬(wàn)元 產(chǎn)品銷(xiāo)售收入 3694 萬(wàn)元 企業(yè)創(chuàng)匯總額 萬(wàn)美元 總資產(chǎn) 4496 萬(wàn)元 總負(fù)債 991 萬(wàn)元 企業(yè)特性 (請(qǐng)將下列符合企業(yè)情況的代碼填入空格內(nèi)， 最多填 5 項(xiàng) ) ( 8 ) 1 認(rèn)定的高新技術(shù)企業(yè) 4 海外歸國(guó)留學(xué)人員辦的企業(yè) 8 科技型中小企業(yè) 2 大專(zhuān)院校辦的企業(yè) 5 科研院所整體轉(zhuǎn)制企業(yè) 9 其他 3 科研院所辦的企業(yè) 7 省、州高新區(qū)內(nèi)的企業(yè) 申報(bào)課題技術(shù)領(lǐng)域 (請(qǐng)將下列符合企業(yè)情況的代碼填入空格內(nèi)，最多填 2 項(xiàng) ) ( 8 ) 、醫(yī)藥 、高效節(jié)能 3 課題可行性方案提綱 一、趨勢(shì)判斷和需求分析 國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀、水平和發(fā)展趨勢(shì) (含知識(shí)產(chǎn)權(quán)狀況和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)狀況 )；經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需求；科學(xué)技術(shù)價(jià)值、特色和創(chuàng)新點(diǎn)。 食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中會(huì)發(fā)生各種物理的、化學(xué)的和生物學(xué)的變化。這些變化會(huì)改變食品的顏色和結(jié)構(gòu)，也會(huì)發(fā)生使芳香物質(zhì)變質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分下降的生物化學(xué)反應(yīng)。所有這些物理的和生物化學(xué)的變化會(huì)導(dǎo)致食品品質(zhì)和加工效率的降低。特別是在加工高價(jià)值食品（如人參，林蛙油，蜂王漿等）時(shí)，應(yīng)選擇有效的保藏方法。 干燥是一種古老的保藏食品的方法，使脫水制品具有 較長(zhǎng)的保存期。但是用熱風(fēng)干燥等傳統(tǒng)方法干燥的制品通常會(huì)使原料品質(zhì)降低。相比于其他干燥方法來(lái)說(shuō)，真空冷凍干燥是保持食品品質(zhì)最好的方法。 冷凍干燥基于凍結(jié)制品的升華來(lái)達(dá)到脫水的目的，由于干燥過(guò)程中沒(méi)有液態(tài)水，水分以固體狀態(tài)就地升華，且在低溫、低氧下進(jìn)行，大多數(shù)生物反應(yīng)停滯，使物料的原有結(jié)構(gòu)和形狀受到最小程度的破壞，從而得到具有優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)品。 真空冷凍干燥 (vacuum freezedrying)，也稱(chēng)作冷凍干燥 (freezedrying)，是將物料凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度以下，在低壓狀態(tài)下，通過(guò)升華除去物料中水分 的一種干燥方法。一般的干燥方法是將物料中的水分由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，而冷凍干燥是將物料中的水分先由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)再由固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài) 。 20 世紀(jì) 60 年代，歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)始應(yīng)用凍干的技術(shù)加工食品， 在我國(guó)，冷凍干燥技術(shù)在制藥工業(yè)上早有應(yīng)用，如抗菌素、疫苗等生物類(lèi)藥品都是凍干方法生產(chǎn)的。 80 年代中期， 我國(guó) 開(kāi)始用于凍干方法生產(chǎn)人參、 4 鹿茸、 林產(chǎn)品等。目前，在美國(guó)、日本等國(guó)，凍干食品已淘汰烘 干 、風(fēng)干等食品，占脫水休閑食品百分之七十的市場(chǎng)份額，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，凍干食品在中國(guó)一定會(huì)和美、日等國(guó)一樣成為主流休閑食 品，贏利空間巨大。 21 世紀(jì)是生物革命，生物現(xiàn)代化的世紀(jì)，生物工程的變更代表著這個(gè)世紀(jì)的潮流 ， 二十一世紀(jì)，遍布全球的醫(yī)藥工作者更多地將自己關(guān)注的目光投向來(lái)自綠色生命的天然藥物 ,這不僅僅是因?yàn)樗哂兄卮蟮沫h(huán)保意義和給人類(lèi)以安全感 ,更主要的是它在治療、保健、抗衰老等方面所具有的神奇效力。而 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)“保健重于休閑，防病重于治病”的認(rèn)識(shí)不斷加深，特別對(duì)長(zhǎng)白山人參、林蛙油作為保健養(yǎng)生美容食品已經(jīng)越來(lái)越受到人們的重視。 怎樣使人參加工制品更合理，更科學(xué)趕超世界水平，滿(mǎn)足人們對(duì)人參 ，林蛙 治 療保健功能的需要，綠之韻生物工程有限公司通過(guò)潛心研究，深入考察 ﹑ 謀劃，采用 “冷凍真空干燥技術(shù) ”，超微粉碎工藝進(jìn)行了 人參， 林蛙油的深加工， 我們采用 “真空冷凍干燥微粉 ” 等現(xiàn)代生物工程技術(shù)精致加工而成的。具體加工流程：鮮活林蛙洗滌 → 冷 凍 保鮮 → 真空冷凍干燥 → 取原油 → 滅菌 → 微粉 → 照射滅菌 → 質(zhì)檢包裝。 [執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) ]Q/HLZY032022 [許可證號(hào) ]琿衛(wèi)食字（ 2022） A0320 號(hào)。 鮮人參洗滌 → 切換 → 冷凍保鮮 → 真空冷凍干燥 → 滅菌 → 質(zhì)檢包裝。 [執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) ]Q/HLZY012022[許可證號(hào) ]琿衛(wèi)食字（ 2022） A0320 號(hào)。 該產(chǎn)品不僅保持了 人參， 林蛙油原有的生物活性物質(zhì)，還消除了傳統(tǒng)林蛙油干品服食過(guò)程中浸泡、熱蒸所造成的生物活性物質(zhì)喪失以及不便保存，不便服用如難于消化等種種 弊病 。 目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：其一是綠色食品日受歡迎，這是由于 5 全球環(huán)境狀況日益惡化，以及濫用添加劑比較普遍，人們自我保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)，因而無(wú)污染和無(wú)添加劑的綠色食品受到喜愛(ài)；其二是方便食品備受歡迎；其三是有利于保健的食品更受歡迎。凍干食品是綠色的、方便的、也是有利于保健的，符合食品發(fā)展的三大趨勢(shì)。而且隨著食品的冷藏處理量日趨增長(zhǎng)，其復(fù)雜的 分銷(xiāo)系統(tǒng)以及病菌易混入等缺點(diǎn)，使人們需求一種不需冷藏，更易保存且又能長(zhǎng)時(shí)間保鮮的方法，真空冷凍干燥技術(shù)就迎合了這種需求。凍干食品質(zhì)量輕，復(fù)水快，色、香、味俱佳，與罐裝食品、冷凍食品相比，以其運(yùn)輸、儲(chǔ)存等經(jīng)常性費(fèi)用較低等優(yōu)點(diǎn)，日益得到人們的青睞。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)都在迅速擴(kuò)大。為了適應(yīng)市場(chǎng)的需要我國(guó)先后從丹麥、日本等國(guó)家引進(jìn)了真空冷凍干燥食品生產(chǎn)線(xiàn)但仍然滿(mǎn)足不了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)的需求，因此凍干食品市場(chǎng)前景非常廣闊 鮮林蛙在低溫 下 呈冰凍狀態(tài)，利用冰態(tài)直接變成氣態(tài)的升華原理，使林蛙水分脫出達(dá)到干燥的目的。在升華 過(guò)程中，林蛙溫度保持在 0 度以下，因而對(duì)酶、蛋白質(zhì)、核酸等不耐熱的物質(zhì)無(wú)破壞作用，達(dá)到了充分保留了林蛙油的有效成 份 及其生物活性的目的，經(jīng)干燥后能夠排除 9092%的水份，有利于長(zhǎng)期保存 活性林蛙油 與鮮蛙油同質(zhì)。 活性林蛙油系列產(chǎn)品是當(dāng)今世界剛興起的新一代高科技產(chǎn)品，各種營(yíng)養(yǎng)成分不受任何破壞，并最大限度地保留了林蛙油的所有有效成份，口感好、活性度高，易被人體吸收，是濃縮精華。是林蛙油產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)！ 凍干人參片與傳統(tǒng)人參制品如紅參、生曬參、高麗參等相比較，具有顯著的優(yōu)點(diǎn)，它在 凍干 加工過(guò)程中，各種有效成份極少 遭到損失與破壞，所含酶未遭破壞，因此凍干人參片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。凍干人參片中 人參 皂甙留 6 存較高，活性酶類(lèi)（ SOD）基本全部存活，揮發(fā)油未失去，微量元素以游態(tài)存在，可直接被胃腸吸收。凍干人參片細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整，細(xì)胞形狀與鮮參相近，呈膨化狀態(tài)，入口則有效成分迅速滲出，有利消化道全面吸收。 凍干人參即食片的問(wèn)世，改變了多年以來(lái)沿用的泡酒，煎湯，研粉等原始服參方式， 不僅保持了人參結(jié)構(gòu)的完整及所含皂苷，多糖，維生素，氨基酸，微量元素等多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且不含任何化學(xué)防腐劑和添加劑。 它 使人們均能隨時(shí)服食與鮮參 一樣的人參，它是唯一能媲美野山參的最優(yōu)質(zhì)人參，且被認(rèn)為是最佳及最經(jīng)濟(jì)的天然補(bǔ)品。長(zhǎng)期服用可延年益壽，增強(qiáng)體質(zhì)。 凍干人參即食片，凍干西洋參片具有口感酥脆，開(kāi)袋即食，服用方便，真實(shí)自然的特點(diǎn)。符合快捷，簡(jiǎn)便的現(xiàn)代時(shí)尚。總皂苷含量比生曬參約高％， 吸 收率約高 10％ 14％。 改革創(chuàng)新： 我們改變了以往加工人參、林蛙油、蜂王漿的傳 統(tǒng)工藝，將現(xiàn)代科學(xué)有效的冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用到我省特有的保健食品中，是本項(xiàng)研究的一個(gè)重大創(chuàng)新點(diǎn)。 7 二、研究（開(kāi)發(fā)）內(nèi)容和技術(shù)關(guān)鍵 課題研究的總體目標(biāo)和創(chuàng)新點(diǎn)，主 要內(nèi)容及所需解決的技術(shù)關(guān)鍵 真空冷凍活性人參蜜片 （ 1） 生產(chǎn) 工藝流程：該活性人參蜜片是將清洗干凈的新鮮人參殺菌、切片，將人參薄片浸蜜，然后將浸過(guò)蜜的人參片速凍，再將速凍后的人參片進(jìn)行真空冷凍干燥，防潮包裝，得活性人參片。 （ 2）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定：人參理化指標(biāo)： ①水份 (%) ≤ ②灰分 (%) ≤ ③人參中 6 種主要皂苷 總和≥ % （ HPLC） （人參皂苷 Rg Re、 Rb Rc、 Rb Rd） （ 3）最大程度保持鮮人參特有成分丙二酰基人參皂苷 的含量，不低于 % (HPLC) 。 （ 4）微生物指標(biāo) 菌落總數(shù) ,cfu/g ≤ 1000 ①大腸菌群 ,