食品粉碎機械與設備-資料下載頁
2025-01-06 10:21本頁面
【正文】 料具有低溫脆化的特性，用液氮或液化天然氣等為冷媒對物料實施冷凍后的深冷粉碎方式。 （二）低溫粉碎工藝 按冷卻方式：浸漬法、噴淋法、氣化冷媒與物料接觸法 按操作過程 ： （ 1）物料經冷媒處理，使其溫度降低到脆化溫度一下，隨即送入常溫狀態(tài)粉碎機中粉碎。 （ 2）將物料投入到內部保持低溫的粉碎機中粉碎。 （ 3）物料經冷媒深冷后，送入機內保持適當?shù)蜏胤鬯闄C中進行粉碎。 冷凍粉碎機 ?一、果蔬打漿機械與設備 ?應用：果醬諸如蘋果醬、番茄醬的生產流水線中。 ? 二、葡萄破碎除梗機 ? 葡萄是釀制葡萄酒的原料，采摘下來的葡萄往往帶有果梗，果梗中含有蘋果酸、檸檬酸和帶苦澀味的樹脂等可溶性物質，如不除去，將影響葡萄酒的品質和風味。因此，必須采用機械方法，將果梗從葡萄中分離出來。 ?三、果蔬榨汁機械與設備 ?應用場合：果蔬榨汁機械廣泛應用在番茄、菠蘿、蘋果、柑、橙的壓榨上。 ?活塞式榨汁機 第五節(jié) 食品切分機械與設備 ?對切碎機的要求 ： ?（ 1）切割時省力，配套功率??； ?（ 2）切割質量好； ?（ 3）適用于于加工切割成不同集合形狀和大小的成品； ?（ 4）切碎工作部件有足夠的強度和剛度。 ?優(yōu)點： ?（ 1）成品粒度均勻一致被切割，表面光滑； ?（ 2）消耗功率??； ?（ 3）只需更換不同的刀片便可獲得不同形狀和粒度的成品； ?（ 4）多屬中、低速運轉，噪聲較低。 ?（一）莖桿類物料切碎機械 ? ?在任何切碎機械上，刀片都是主要的部件。刀片有動刀和定刀之分，對于有支承的切碎必須有動、定刀構成切割副，如切菜機和切肉機等。對于無支承的切碎，如削皮機，只有動刀片，沒有定刀片。動刀片和定刀片等組成的部件稱為切碎器。 ?選用時要求：①鉗住物料，保證切割；②切割功耗要??；③切割助力矩均勻。 ? ?莖桿類物料的種類很多，切割這類物料的切割機主要有盤刀式和滾刀式切碎機兩種。 ?（ 1）盤刀式 ?特點：動刀片刃口線 是一個垂直于回旋軸的 圓形平面。 ?（ 2）滾刀式切碎機 ?（二）塊狀類物料切碎機 ?1. 立式盤刀式切碎機 ?（ 1）雙排圓盤式切碎機 ?主要用于切碎肉類和水果。 特點是切割質量好，汁液損 失少，耗能低，但結構復雜。 ?（ 2）斬拌機 ?2. 水平盤刀式切碎機 ?工作時，物料由喂料口落 到機筒內做高速旋轉運動的 水平圓盤上，首先受到動刀 3 的預切割，然后被刮刀 4刮入 小尖刀 5和小尖刀 6的縫隙，進 一步粉碎，后被刮片 7刮到排 料口排出。 ?3. 滾刀式切碎機 ?動刀片安裝在圓錐形或圓柱形滾筒上，當滾筒旋轉時，將物料切碎，成品通過空隙進入圓錐形筒內，并沿著圓錐斜面從滾筒大端排出。 ?離心式切碎機 ?（ 1）通用型離心式切碎機 ?（ 2）切丁機 片料 條料 丁裝 ?絞肉機 ?（三）蘑菇定向切丁機 ?1. 什么是粉碎？粉碎程度的代表性尺寸是什么？ ?2. 簡述氣流粉碎機的工作原理。
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