食品粉碎機(jī)械與設(shè)備-全文預(yù)覽
【正文】 肉機(jī)等。 ?三、果蔬榨汁機(jī)械與設(shè)備 ?應(yīng)用場(chǎng)合：果蔬榨汁機(jī)械廣泛應(yīng)用在番茄、菠蘿、蘋果、柑、橙的壓榨上。 （ 3）物料經(jīng)冷媒深冷后，送入機(jī)內(nèi)保持適當(dāng)?shù)蜏胤鬯闄C(jī)中進(jìn)行粉碎。冷凍粉碎機(jī)可將物料冷凍，使物料成為脆性材料再粉碎。 ? 研磨介質(zhì)：玻璃珠、鋼珠、氧化鋁珠、氧化鈷珠等。 ? 工作過(guò)程：物料從喂料口 投入后，受到 （氣流 速度與音速的比值）以上的超 音速氣流的強(qiáng)烈沖擊，使物料 顆粒相互間發(fā)生劇烈的碰 撞作用，可達(dá)到 1μｍ的超 微細(xì)粒度。 ?種類： ?（ 1）立式環(huán)形噴射氣流粉碎機(jī) ?結(jié)構(gòu)：立 式環(huán)形粉碎室 、 分級(jí)器 和 供料裝臵 等 ?工作過(guò)程：從噴嘴噴出的壓縮空氣將喂入物料加速，致使物料相互撞擊、摩擦等而達(dá)到粉碎。 ?結(jié)構(gòu)：盤磨、碾輪等組成。麥芽先經(jīng) A、 B輥粗磨，落入震動(dòng)篩上 Ⅰ 上，將麥皮與粗細(xì)粉分開(kāi)，細(xì)粉進(jìn)入料倉(cāng)。因此，要求既要將麥芽粉碎，又不使殼皮過(guò)度破碎。如齒輥磨粉機(jī)。如軋麥片機(jī)。 （ 2）可控制物料粉碎的粒度：通過(guò)調(diào)節(jié)軋距來(lái)控制物料的顆粒大小。 （ 2）負(fù)載：快輥通過(guò)物料與慢輥接觸，在摩擦力的作用下，同時(shí)運(yùn)動(dòng)，鏈輪限制慢輪的轉(zhuǎn)動(dòng)起定速的作用。 機(jī)架 MY型磨粉機(jī)的機(jī)身采用大槍板拼裝肢結(jié)構(gòu)，整個(gè)機(jī)身由鑄鐵件構(gòu)成，機(jī)身內(nèi)部使用木質(zhì)襯板保溫，以防在工作中內(nèi)腔壁結(jié)露而導(dǎo)致粉料結(jié)塊甚至霉變。 （ 2）按轉(zhuǎn)子數(shù)目分：?jiǎn)无D(zhuǎn)子式錘碎機(jī)和多轉(zhuǎn)子式錘碎機(jī)。篩孔的形狀一般是圓孔或長(zhǎng)孔。錘片長(zhǎng)度一般不超過(guò) 200mm。粉碎到一 定程度時(shí)，小于篩板的顆粒被排出粉碎室 ，大顆粒繼續(xù)粉碎，直至全部排除機(jī)外。在主軸上固定轉(zhuǎn)盤，上連接錘片組成轉(zhuǎn)子。 特點(diǎn)： 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，生產(chǎn)效率高等。 應(yīng)用：韌性物料，一般果蔬、肉類的分切。 應(yīng)用：硬、脆度大的塊狀或條狀物料，如豆餅。 應(yīng)用：脆性物料；若物料具韌、塑性，經(jīng)擠壓可得到片狀產(chǎn)品，麥片等。 ?中粉碎：原料： 5~50mm，成品 ~5mm。如小麥磨成面粉、稻谷碾成白米后才能食用； ?（ 2）增加固體的表面積，以利于干燥、溶解、浸出等進(jìn)一步加工。 ?粉碎操作在食品加工中作用： ?（ 1）滿足某些產(chǎn)品消費(fèi)的需要。 ?二、粉碎機(jī)械的分類 ?按粉碎物料和成品顆粒大?。? ?粗粉碎：原料： 40~1500mm，成品 5~50mm。 ?粉碎操作： ?干法：開(kāi)路、自由、滯塞進(jìn)料及閉路粉碎 ?濕法 進(jìn)行粉碎作業(yè)時(shí)物料的含水量不高過(guò) 4% 將物料懸浮于載體液流（常用水）中進(jìn)行粉碎，物料含水量超過(guò) 50% ?三、粉碎方式 ?：擠壓力、沖擊力、剪切力 ? : （ 1） 擠壓 物料在兩個(gè)工作構(gòu)件之間受到緩慢增長(zhǎng)的壓力作用而被粉碎。 （ 3） 折斷 物料在兩個(gè)工作構(gòu)件間承受彎曲應(yīng)力而被折斷。 （ 5） 剪切 物料受到相對(duì)運(yùn)動(dòng)的兩個(gè)構(gòu)件端面的作用而被切斷。 原理： 主要是撞擊粉碎，同時(shí)還存在摩擦和剪切，所以既適用脆性物料，也適用于韌性物料，故也叫萬(wàn)能粉碎機(jī)。 （一）錘式粉碎機(jī)的工作過(guò)程及結(jié)構(gòu)型式
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