食品的營(yíng)養(yǎng)素及其主要生理功能-全文預(yù)覽
【正文】 生 物 學(xué) 作 用 抗癌 抗微生物 抗氧化 抗血栓 免疫調(diào)節(jié) 抑制炎癥 影響血壓 降膽固醇 調(diào)節(jié)血糖 促進(jìn)消化 類胡蘿卜素 ● ● ● ● 植物固醇 ● ● 皂甙 ● ● ● ● 芥子油甙 ● ● ● 多酚 ● ● ● ● ● ● ● ● 蛋白酶抑制劑 ● ● 單萜類 ● ● 植物雌激素 ● ● 硫化物 ● ● ● ● ● ● ● ● ● 植酸 ● ● ● ● 表 2 植物化學(xué)物的分類及它們的主要作用 二、飲食要講究衛(wèi)生 （一）食品污染環(huán)節(jié) ，即食品污染物； ，即食品添加劑； 、貯存中產(chǎn)生的有害物質(zhì)；生霉，生蟲以及生物、化學(xué)性污染。 每日膳食中均應(yīng)包括這五類食品，在各種食物中輪流選用不同的種類，使食物多樣化，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素供給平衡的目的。 ⑥呈酸性與呈堿性食品之間的平衡 堿性與酸性物之比為 ﹕1 ，即需多食素菜。 在發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用中，應(yīng)遵循三個(gè)原則： 。 （三）合理營(yíng)養(yǎng) 合理營(yíng)養(yǎng)的具體措施是每餐都能保證提供平衡膳食。嬰兒腳氣病死亡率很高。 維生素 D 缺乏嬰幼兒可引起佝僂病，成人可引起骨質(zhì)疏松，骨質(zhì)軟化。但是長(zhǎng)期食用高鉀低鈉膳食，可增加骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病危險(xiǎn)。 缺鎂 易發(fā)生血管硬化和心肌損害，血鎂低的糖尿病患者容易幵發(fā)視網(wǎng)膜病變； 高鈣 可降低血膽固醇， 缺鈣 可引起骨質(zhì)疏松，血壓升高； 缺鉻 可引起糖代謝和脂質(zhì)代謝紊亂，增加動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)性。腰圍是估計(jì)腹部脂肪最實(shí)用指標(biāo)。 如何判斷肥胖？ （ 1）成人標(biāo)準(zhǔn)體重： ＝身高－ 105 ＝身高－ 100 , 177。 這些疾病的根源最重要的一個(gè)方面就是飲食結(jié)構(gòu)不合理，長(zhǎng)此下去所釀成的禍根。 主要生理功能有： ①維持水、電解質(zhì)及酸堿平衡； ②構(gòu)成人體組織的重要成分； ③調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性和細(xì)胞內(nèi)外液的滲透壓； ④維持神經(jīng)肌肉的關(guān)奮細(xì)性； ⑤構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分，或參與酶的激活。 維生素類的 共同特點(diǎn)是 ：既不參與機(jī)體組織的構(gòu)成，也不供給能量，是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，維生素的種類很多，每一種都履行著其特殊的生理能。 ②用于組織蛋白質(zhì)的更新和修復(fù) : ③提供必需氨基酸； ④供給熱能 每?jī)档鞍踪|(zhì)消化吸收后可產(chǎn)熱。 一、飲食要講究合理營(yíng)養(yǎng) 合理營(yíng)養(yǎng) ： 指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，幵保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)稱為合理營(yíng)養(yǎng)。 飲食結(jié)構(gòu)不合理：超重、肥胖、高血壓、心血管疾病、腦血管疾病、糖尿病、惡性腫瘤、骨質(zhì)疏松癥等。 因 “ 飲食 ” 不科學(xué)、不衛(wèi)生所導(dǎo)致的疾病已成為當(dāng)今的主要健康問題。 據(jù) WHO統(tǒng)計(jì)，心腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病等占全球死亡的 60％，預(yù)計(jì)到 2020年將占全球死亡的 73％。 （一）營(yíng)養(yǎng)素的主要生理功能 ： ① 構(gòu)成機(jī)體成分 。 ②構(gòu)成機(jī)體的重要成分 ③調(diào)節(jié)血糖、節(jié)氮和抗生酮作用 三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的熱能分配比例為：蛋白質(zhì)占 10％～ 15％，脂肪占 20％～ 30％，碳水化物占55％～ 65％。 必需微量元素 14種： Fe、 Cu、 Co、 I、 F、 Mn、 Mo、 Ni、Zn、 Se、 Sn、 V、 Si、 Cr等。 營(yíng)養(yǎng)缺乏主要是微量元素的缺乏，如鈣、鐵、鋅等。 中國(guó)居民正常成人膳食能量的 RNI為：
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