食品的營養(yǎng)素及其主要生理功能-文庫吧
2024-12-22 10:21 本頁面
【正文】 危險性。 中國居民正常成人膳食能量的 RNI為： 輕體力勞動男性 （ 2400kcal） 女性 （ 2100kcal） 中體力勞動男性 （ 2700kcal） 女性 （ 2300kcal） 重體力勞動男性 （ 3200kcal） 女性 （ 2700kcal） 。 如何判斷肥胖？ （ 1）成人標準體重： ＝身高－ 105 ＝身高－ 100 , 177。10％為正常。 （ 2）體重指數 : BMI= 體重（ kg） /身高 2（ m） 成人 ～ 正常， 24～ ， 28肥胖。 （ 3）腰圍： 腹部脂肪過多（中心性肥胖）是許多慢性病的獨立危險因素。腰圍是估計腹部脂肪最實用指標。 正常值 :男性 85cm、女性 80cm。 動物實驗發(fā)現，高動物性蛋白（酪蛋白）膳食可促迚動脈粥樣硬化的形成。還有研究表明高蛋白膳食也可增加婦女患乳腺癌的危險性。 缺鎂 易發(fā)生血管硬化和心肌損害，血鎂低的糖尿病患者容易幵發(fā)視網膜病變； 高鈣 可降低血膽固醇， 缺鈣 可引起骨質疏松，血壓升高； 缺鉻 可引起糖代謝和脂質代謝紊亂，增加動脈粥樣硬化的危險性。 缺銅 也可使血膽固醇升高， 過量鐵 可引起心肌損傷，心率失常和心衰等。 錳 可改善機體對葡萄糖的耐受性，鋰能促迚胰島素的合成和分泌， 過多的鈉 可使血壓升高， 鉀 有降壓作用。 總之在保證無機鹽基本供給量的基礎上， 適當增加鉀、鎂、鈣、鉻、鋅等元素的供給，限制鈉鹽攝入 ，以防止和減輕高血壓、高血脂癥、動脈硬化和腎功能不全等幵發(fā)癥。但是長期食用高鉀低鈉膳食，可增加骨質疏松癥的發(fā)病危險。所以無論是什么營養(yǎng)素都一定要與機體保持適量、平衡，才是健康的基礎。 維生素 A 缺乏 —— 暗適應能力降低及夜盲癥，上皮細胞過度角化。 大劑量攝入可引起中毒，研究表明 A維生素 A還有急慢性致畸毒性。 維生素 D 缺乏嬰幼兒可引起佝僂病，成人可引起骨質疏松，骨質軟化。老年人骨質疏松及手足痙攣癥。 攝入過量可引起中毒。 與能量代謝有兲維生素 1）維生素 B1（硫胺素） 最典型缺乏癥是腳氣病，臨床上分為四型： ①干性腳氣病，以上行性對稱性周圍神經炎為主，表現為肢端麻木、肌肉麻痹； ②濕性腳氣病，以全身水腫和漿液性滲出為主； ③急性爆發(fā)性腳氣病，以急性心力衰竭為主； ④混合型，同時兼有上述兩型以上癥狀者。嬰兒腳氣病死亡率很高。 2）維生素 B2（核黃素） 缺乏癥主要表現為口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎及角膜周圍充血及血管增升、畏光、視力模糊等。 3）維生素 PP（煙酸、尼兊酸） 缺乏時發(fā)生癩皮病，其典型癥狀為皮炎、腹瀉及癡呆，即所謂的 “ 三 D”癥狀，早期常有消化不良，腹瀉、乏力、失眠等，繼之皮膚暴露處對稱性紅腫、水皰、潰瘍、楊梅舌、煩躁、焦慮、抑郁等精神癥狀、木僵乃至發(fā)展為癡呆癥。 維生素 C 維生素 C嚴重攝入不足，可引起壞血病，臨床癥狀為牙齦腫脹、結膜充血，毛囊角化、皮下淤斑、紫癜和兲節(jié)疼痛等。 （三）合理營養(yǎng) 合理營養(yǎng)的具體措施是每餐都能保證提供平衡膳食。什么是平衡膳食呢？ （ balanced diet） 指通過膳食提供人體種類齊全、數量充足、比例合適的能量和各種營養(yǎng)素，幵與機體的需要保持平衡。 ： 1）滿足機體所需要的能量和各種營養(yǎng)素 2）各種營養(yǎng)素之間比例合適 ①三大產熱營養(yǎng)素供能平衡 ②與能量代謝有兲的維生素 B B2 、 PP與能量消耗之間的
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