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食品膠的復(fù)配在果凍生產(chǎn)中的應(yīng)用研究-全文預(yù)覽

2025-01-27 10:21 上一頁面

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【正文】 l: Tel:188 1826 2230 Thank You! 。但考慮到 CMC價(jià)格較便宜,故 最終選擇卡拉膠 :魔芋膠 :CMC的復(fù)配比例 18:12:5,復(fù)配膠濃度為 %。 由表 2可知,五種三元復(fù)配膠相比較而言,卡拉膠 +魔芋膠 +黃原膠的三元復(fù)配較差,凝膠脆性、透明度不好,膠體易碎、黏稠。當(dāng)卡拉膠與魔芋膠比例 3:濃度 %時(shí),所得凝膠的各 項(xiàng)性能較佳,比較適合制作果凍。 食品膠復(fù)配研究思路 不同 三元復(fù)配凝膠特性 不同二元復(fù)配膠的凝膠 特性 復(fù)配好的膠體最終需要檢測的指標(biāo)有: ? 析水率 ? 強(qiáng)度 ? 彈性、脆性和透明度 不同二元復(fù)配膠的凝膠 特性 在卡拉膠中添加其它食品膠,根據(jù)文獻(xiàn)資料,卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等食品膠有較為顯著的復(fù)配作用。凝膠性能理想;保持或強(qiáng)化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、減肥等保健功能 例如:刺槐豆膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、黃原膠 羧甲基纖維素鈉,具有增稠、乳化、賦形、保水、穩(wěn)定等
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