哈益明輻照對(duì)冷卻雞肉中致病菌的殺滅及貯藏特性的影響-資料下載頁
2025-01-06 02:04本頁面
【正文】 FU/g，隨著輻照劑量的增加，兩株空腸彎曲桿菌活菌數(shù)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，并符合一次線性方程，根據(jù)公式可得： ? Campylobacter jejuni 33560 ： R=， b=， D10=1/b= 當(dāng) N0=107CFU/g ， N≤30 CFU/g 時(shí)， D=log（ N0/N） /b=。 ? Campylobacter jejuni CY04 ： R=， b=， D10=1/b= 當(dāng) N0=107CFU/g ， N≤30 CFU/g 時(shí)， D=log（ N0/N） /b=。 輻照對(duì)雞肉中 空腸彎曲桿菌 殺滅效果 分析 ?空腸彎曲桿菌 33560和 CY04隨著輻照劑量的增加，活菌數(shù)量顯著下降，呈現(xiàn)明顯的劑量效應(yīng)關(guān)系。 ?空腸彎曲桿菌 33560用 ，致死率為%，輻照劑量增加至 ，活菌數(shù)對(duì)數(shù)值降至 ，致死率增加至 99%， ，活菌數(shù)對(duì)數(shù)值為 ，致死率高達(dá)為 %，可見輻照對(duì)空腸彎曲桿菌殺滅效果顯著。 （當(dāng)采用 （約該菌 D10值的 ）劑量輻照時(shí)，可以完全殺滅初始活菌數(shù)為 107CFU/g的空腸彎曲桿菌 33560） ?空腸彎曲桿菌 CY04，用 51%，而劑量增加到 ，活菌對(duì)數(shù)值 ，致死率增加至 78%， ，致死率達(dá)到%， ，活菌數(shù)對(duì)數(shù)值為，致死率高達(dá)為 %，殺滅效果非常顯著。 討 論 ?冷卻雞肉經(jīng) 1kGy劑量輻照后貯藏期的菌落總數(shù)和未輻照樣品相差不大， ?經(jīng) 3kGy劑量輻照的樣品貯藏 21d后，菌落總數(shù)對(duì)數(shù)值為 lg(CFU/g)，推測(cè)是由于真空隔氧包裝的樣品有效降低了需養(yǎng)微生物數(shù)量，并且該劑量下輻照的樣品內(nèi)微生物酶的活性被抑制。 ?樣品在不同劑量輻照后貯藏期間，大腸桿菌處于動(dòng)態(tài)波動(dòng)中，但是輻照劑量越大，未被殺滅的菌落數(shù)越少。 ?濕細(xì)胞過多將導(dǎo)致水輻射離解后產(chǎn)生較多的自由基如OH、 H、 eaq，自由基再作用于微生物體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)和酶等將進(jìn)一步導(dǎo)致微生物的死亡。 結(jié) 論 ?60Coγ 射線輻照后冷卻雞肉中的菌落總數(shù)、大腸桿菌 1000空腸彎曲桿菌 33560和 CY04的 D10值分別為 、 、 、 ； ?輻照完全殺滅染菌量為 107CFU/g的劑量值分別為 、 、 、 。照射劑量與微生物致死率表現(xiàn)為明顯的線性正相關(guān)。 ?真空包裝的冷卻雞肉在 0～ 4℃ 條件下，輻照后延長(zhǎng)其的貯藏期的作用非常明顯。 1）經(jīng) 3kGy劑量輻照貯藏 21d、 5kGy劑量輻照貯藏 28d后，產(chǎn)品菌落總數(shù)對(duì)數(shù)值分別為 、 (CFU/g)，完全符合國(guó)家禽肉及制品的衛(wèi)生要求； 2）采用 ，空腸彎曲桿菌致死率可達(dá)到 %，輻照對(duì)冷卻雞肉中主要致病污染菌空腸彎曲桿菌的殺滅效果極其顯著。 THANK YOU! 中國(guó)食品輻照標(biāo)識(shí)
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