哈益明輻照對(duì)冷卻雞肉中致病菌的殺滅及貯藏特性的影響-在線瀏覽
2025-02-23 02:04本頁(yè)面
【正文】 貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中極易受到微生物污染，特別是空腸彎曲桿菌的污染導(dǎo)致禽肉制品的衛(wèi)生安全問題。 本研究的主要內(nèi)容 大腸桿菌 （ 10003） 殺滅效應(yīng)（ D10值）貯藏期的變化規(guī)律 空腸彎曲桿菌 （ 33560、 CY04） 殺滅效應(yīng)（ D10值） 菌落總數(shù) 殺滅效應(yīng)（ D10值）貯藏期的變化規(guī)律 輻照 材料與方法 1 材料、試劑與儀器 ? 大腸桿菌（ 10003） 中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏中心； 空腸彎曲桿菌（ Campylobacter jejuni 33560） 美國(guó)微生物菌種保藏中心； 空腸彎曲桿菌（ Campylobacter jejuni CY04） 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院微生物實(shí)驗(yàn)室； 冷卻雞肉 市購(gòu)。 ? 北京大學(xué)化學(xué)學(xué)院 60Co 輻照源； 2 方法 菌株的活化培養(yǎng) ? 大腸桿菌： 冷凍干燥的大腸桿菌活化后，經(jīng)依紅美蘭瓊脂平板純化，挑取純菌落轉(zhuǎn)入營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基中， (36177。 1)℃ 條件下增菌培養(yǎng) 24h。 1)℃ 微需氧環(huán)境中增菌培養(yǎng) 48h，培養(yǎng)液于 5000r/min條件下離心，以生理鹽水收集離心后的菌體，重懸后待用 。 γ 輻照處理 ，劑量率為～ ，輻照劑量分別為 0、 5kGy。 輻照結(jié)束后立即將樣品置于 (0～ 4)℃ 條件下貯藏 ，輻照后當(dāng)天測(cè)定空腸彎曲桿菌活菌數(shù)；于第 0、 1 18天時(shí)測(cè)定大腸桿菌活菌數(shù)。 供試菌 D10值與存活率的計(jì)算方法： ? D10= 1/b； ? D= lg(N0/N)/b； ? 存活率（ %） =（ N/N0） 100 ? 式中： D10值為被輻照物中的細(xì)菌總數(shù)降低到原始值 1/10時(shí)所需的輻照劑量； b為輻照劑量與細(xì)菌存活率的線性擬合方程的斜率； D為使微生物數(shù)量從 N0降到 N所需輻照劑量； N為輻照后存活菌落數(shù)； N0為輻照前初始菌落數(shù)。 輻照后菌落總數(shù)貯藏期變化研究 不同劑量輻照后冷卻雞肉中菌落總數(shù)在貯藏期間的變化 [lg(CFU/g)] 貯藏時(shí)間（ d ） 輻照劑量（ k G y ） 0 7 14 21 28 0 5 . 3 6 5 . 7 3 6 . 5 3 7 . 0 0 7 . 2 8 1 4 . 8 8 5 . 7 2 6 . 7 9 6 . 9 7 7 . 2 4 3 4 . 3 6 3 . 3 3 3 . 9 6 5 . 6 6 6 . 3 2 5 3 . 4 8 1 . 0 0 3 . 4 2 3 . 8 6 4 . 9 0 輻照后菌落總數(shù)貯藏期變
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