8中水回用對(duì)循環(huán)冷卻水系統(tǒng)的影響報(bào)告-資料下載頁(yè)
2024-09-22 18:56本頁(yè)面
【正文】 過(guò)程中總氨基酸含量的變化過(guò)程，在發(fā)酵的前10 天增加速度較快。從圖 2 中可看出，米漿水添加量不同，發(fā)酵起始的氨基酸含量有較大差距，且與最終氨基酸含量間的差距相當(dāng)。說(shuō)明米漿水 中含有大量氨基酸，提高了黃酒中氨基酸的含量。 同時(shí)對(duì) 18 種氨基酸的變化進(jìn)行了分析，大部分氨基酸的變化趨勢(shì)都類似，隨著發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行其濃度是增加的。部分氨基酸如精氨酸、 第 10 頁(yè) 共 12 頁(yè) 丙氨酸、谷氨酸等濃度增長(zhǎng)較快。圖 3 精氨酸的變化曲線表明，這些氨基酸大部分是由酵母自身大量代謝所得。部分氨基酸如苯丙氨酸、頡氨酸、異亮氨酸等濃度增長(zhǎng)較慢，圖 4 苯丙氨酸的變化曲線表明，這些氨基酸的來(lái)源主要是糯米和米漿水等原料。而黃酒的特征風(fēng)味化合物 β 一苯乙醇主要是由苯丙氨酸代謝產(chǎn)生，因此原料米的質(zhì)量在一定程度上 決定了 β 一苯乙醇含量的高低。 18 種氨基酸中只有脯氨酸的變化曲線與別的氨基酸不同，圖 5 表 明，其濃度是不斷降低的。說(shuō)明糯米中的蛋白質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生黃酒酵母所需的脯氨酸等各類氨基酸，米漿水中的脯氨酸也是在浸米過(guò)程中由微生物分解得到，黃酒酵母則在發(fā)酵過(guò)程中不斷利用脯氨酸，同時(shí)產(chǎn)生量較少，導(dǎo)致最終的脯氨酸濃度有所降低。 三結(jié)論 （一）添加米漿水到發(fā)酵醪中，對(duì)大部分醇類物質(zhì)影響較小，但是有助于提高 β 一苯乙醇的含量，同時(shí)部分醛類物質(zhì)和酯類物質(zhì)的濃度也有一定的提高。 （二）經(jīng)液相色譜分析，米漿水中含有大量有機(jī)酸，其中乳酸占的比例比較高，約占酸類物質(zhì)濃度的 50％以上，并且添加 第 11 頁(yè) 共 12 頁(yè) 了米漿水后，發(fā)酵時(shí)各類有機(jī)酸濃度提高 .相應(yīng)促進(jìn)了各類酯類物質(zhì)濃度的提高。 （三）添加米漿水后，不僅總酸含量提高，氨基酸態(tài)氮含量也有了較大的增加，對(duì)于提高黃酒質(zhì)量有一定的幫助。此外，酒精度等指標(biāo)也 有略微的提高。 （四）通過(guò)對(duì)氨基酸含量變化的分析，發(fā)現(xiàn)添加米漿水 .在一定程度上增加了發(fā)酵醪中的氨基酸含量，不僅使最終的氨基酸含量增加，還間接促進(jìn)了 β 一苯 乙醇含量的提高。 參考文獻(xiàn)： [1]楊百榮 .紹興黃酒生產(chǎn)中米漿酸的控制技術(shù) [j].中國(guó)釀造， 2024，（ 5）： 32.[2]毛青鐘 .黃酒浸米漿水及其微生物變化和作用 [j].釀酒科技， 2024，（ 3）： 73— 76. [3]魯玉龍，祁華寶 .黃酒釀制米漿廢水的處理 [j].工業(yè)用水與廢水， 2024，（ 2）： 50— 51. [4]俞衛(wèi)華 .米漿水循環(huán)利用處理方法的研究 [d].杭州：浙江工業(yè)大學(xué) .2024.[5]傅金泉 .黃酒生產(chǎn)技術(shù) [m].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， .[6]薛潔，王異靜，劉巖，孟世靖 .黃酒釀造中米漿水回用技術(shù)的研究 [j].釀酒科技， 2024，（ 9）： l7 一 第 12 頁(yè) 共 12 頁(yè) l9.
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