【正文】 科技基礎(chǔ)： 科技部： 多層面科技計(jì)劃 有機(jī)銜接、集成強(qiáng)化 技術(shù)研究：國家 86 973 重大專項(xiàng)、部級(jí)攻關(guān)、 成果轉(zhuǎn)化：星火計(jì)劃、創(chuàng)新基金、 成果轉(zhuǎn)化基金、 農(nóng)業(yè)科技園區(qū)項(xiàng)目 能力建設(shè)：國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 國家工程中心建設(shè) 產(chǎn)業(yè)化開發(fā)：示范工程、產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目 建立： 協(xié)調(diào)互動(dòng)，梯度支撐， 協(xié)同增效、形成合力、 重點(diǎn)突破、 高效運(yùn)行， 整體推進(jìn)的系統(tǒng)管理體系 重點(diǎn)： 重大領(lǐng)域關(guān)鍵技術(shù)難題 增強(qiáng)原始創(chuàng)新能力 產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究 核心競爭力問題 取得了一批可喜的成果。 為建立 “ 國家農(nóng)產(chǎn)品加工體系 ” “ 農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新體系 ” ， 對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè) 持續(xù)、快速、健康發(fā)展 提供 強(qiáng)有力的科技支撐， 為十一五期間 我國農(nóng)產(chǎn)品加工科技的大發(fā)展 實(shí)現(xiàn)全面推動(dòng) 我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的跨躍式發(fā)展 奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 通過十五攻關(guān)： 全面縮小了與國際先進(jìn)水平的差距 部分領(lǐng)域接近國際先進(jìn)水平 個(gè)別領(lǐng)域已達(dá)到國際領(lǐng)先水平 企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不足 關(guān)鍵技術(shù)亟待解決 關(guān)鍵設(shè)備依賴進(jìn)口 原料區(qū)域化 、 專業(yè)化 、 良種化程度低 食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)問題亟待加強(qiáng) 差距挑戰(zhàn) 劣勢 兩個(gè)定位： 國外農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究在重點(diǎn)領(lǐng)域發(fā)展、基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)理論研究、關(guān)鍵技術(shù)與成套技術(shù)方面不斷取得新的突破，積累了大量的科技人才和取得了豐富的經(jīng)驗(yàn)，特別是在關(guān)鍵加工設(shè)備研究方面對(duì)我國形成了巨大的差距，已初步開始形成技術(shù)壟斷態(tài)勢，對(duì)我國科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形成了巨大的挑戰(zhàn)。 國外農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)和跨國食品企業(yè)集團(tuán)在企業(yè)規(guī)模、研發(fā)能力、高新技術(shù)應(yīng)用、新產(chǎn)品開發(fā)、跨國經(jīng)營能力和區(qū)域產(chǎn)業(yè)整合、企業(yè)兼并、人才爭奪等方面對(duì)我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)和食品企業(yè)已形成巨大的壓力，特別是在科技與管理人才方面，形成了巨大的威脅。 總體思路 軌跡 : 技術(shù)創(chuàng)新 新產(chǎn)品開發(fā) 推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展 案例 : 19世紀(jì) 罐藏技術(shù) 罐頭產(chǎn)業(yè) 20世紀(jì) 分離技術(shù) 日本豆腐 脫水技術(shù) 方便面 冷鏈技術(shù) 冷卻肉 速凍技術(shù) 速凍食品 制汁技術(shù) 果蔬汁與飲料 重大關(guān)鍵技術(shù) (突破 )創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)革命的啟示 農(nóng)產(chǎn)品加工科技發(fā)展階段 第二個(gè)發(fā)展階段： 十一五期間 進(jìn)入科技跨越式發(fā)展階段 其特征表現(xiàn)： 提升自主創(chuàng)新能力、 組合創(chuàng)新，集成攻關(guān) 跟蹤與跨越結(jié)合 第一個(gè)發(fā)展階段： 十五期間 奠定發(fā)展基礎(chǔ)階段 其特征表現(xiàn)： 一支隊(duì)伍，一批突破、 一個(gè)體系，一種機(jī)制 第三個(gè)發(fā)展階段： 十二、十三五期間 進(jìn)入科技全面發(fā)展階段 特征表現(xiàn)： 自主創(chuàng)新、全面參與國際競爭 支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展 指導(dǎo)思想 堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和區(qū)域的協(xié)調(diào)持續(xù)發(fā)展； 使農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)做強(qiáng)做大，成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)； 著力提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)自主創(chuàng)新的科技能力，為全面建設(shè)小康社會(huì)提供科技支撐。 原則 1．有所為、有所不為 2．自主創(chuàng)新 重點(diǎn)突破、跨越發(fā)展 4．滿足和引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展 5．貫徹和落實(shí)人才、專利、標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略 6．統(tǒng)籌近期安排與長遠(yuǎn)部署 統(tǒng)籌整體布局與分類實(shí)施 以全面提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的自主創(chuàng)新能力為核心，通過強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，集成攻關(guān)，重點(diǎn)突破嚴(yán)重制約我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的重大、共性關(guān)鍵技術(shù)；構(gòu)建我國農(nóng)產(chǎn)品加工國家創(chuàng)新體系；使主要農(nóng)產(chǎn)品加工的科技水平達(dá)到 21世紀(jì)初的國際先進(jìn)水平；為農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展提供科技支撐。 總目標(biāo) 企業(yè) 支撐農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展 提高創(chuàng) 新能力 轉(zhuǎn)換創(chuàng) 新主體 多部門 科研隊(duì)伍 多渠道 資金投入 多學(xué)科 技術(shù)集成 推廣 示范 輻射 企業(yè)轉(zhuǎn)換為產(chǎn)業(yè)化研究與科技創(chuàng)新的主體 企業(yè) 組織形式與機(jī)制 １、現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù) ２、農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流技術(shù) ３、農(nóng)產(chǎn)品加工裝備 針對(duì)三大技術(shù)領(lǐng)域 關(guān)鍵問題 ? 安全問題 ? 質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)問題 ? 關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備問題 ? 原料生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)化問題 ? 行業(yè)發(fā)展問題（如：保健食品問題） ? 產(chǎn)業(yè)能力與創(chuàng)新能力（核心競爭力）問題 ? 人才問題 ? 投資問題 ? WTO問題 必須緊緊圍繞國民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展的主線；根據(jù)農(nóng)業(yè)新階段和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本態(tài)勢；充分體現(xiàn)促進(jìn)農(nóng)民增收、引領(lǐng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、支撐經(jīng)濟(jì)騰飛、保障社會(huì)穩(wěn)定的戰(zhàn)略定位；針對(duì)量大面廣、帶動(dòng)農(nóng)戶多、嚴(yán)重制約我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)、難點(diǎn)問題；立足“國家戰(zhàn)略必爭、產(chǎn)業(yè)發(fā)展必備、科技進(jìn)步必需、社會(huì)需求巨大”的選擇依據(jù)；凝練重大共性關(guān)鍵技術(shù)問題。 選擇依據(jù)： (一 )現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù) 現(xiàn)代分離、質(zhì)構(gòu)重組與物性修飾技術(shù) 膜分離技術(shù)（大豆、膜材料） 色譜拄層吸分離技術(shù)（生物活性物質(zhì)） 超濾分離技術(shù)（乳清） 反滲透濃縮技術(shù)（濃縮濁汁） 物性修飾技術(shù)（變性淀粉、蛋白質(zhì)改性） 微膨化技術(shù)（薯類） 超臨界萃取技術(shù)（功能食品） 現(xiàn)代殺菌與無菌包裝技術(shù) 計(jì)算機(jī)控制自動(dòng)調(diào)整 F值殺菌技術(shù)（罐頭食品） 非熱力殺菌技術(shù)（液體食品） 無菌大罐與無菌運(yùn)輸技術(shù)（液體產(chǎn)品） 現(xiàn)代干燥技術(shù) 連續(xù)凍干技術(shù)（脫水蔬菜、水產(chǎn)品） 微波凍干技術(shù)（果品） 噴霧干燥技術(shù)（乳品、果蔬粉） 冷凍冷藏技術(shù) 超低溫單體冷凍技術(shù)（海產(chǎn)品） 冷鏈技術(shù)（果蔬、畜產(chǎn)品） 速凍技術(shù)（傳統(tǒng)食品） 生物質(zhì)聯(lián)產(chǎn)工藝技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā) 生物質(zhì)能源生產(chǎn)技術(shù)（玉米、油料） 清潔生產(chǎn)技術(shù)（副產(chǎn)品綜合利用） 現(xiàn)代制漿制汁技術(shù) 冷打漿技術(shù)（果漿與果汁） 專用酶制劑制備技術(shù)（濁汁） 高效低溫濃縮技術(shù)（果蔬、乳品） 食品生物工程技術(shù) 新型發(fā)酵劑制備技術(shù) （發(fā)酵肉、發(fā)酵奶、葡萄酒、蔬菜） 連續(xù)高效發(fā)酵工程技術(shù) （傳統(tǒng)食品、食品添加劑） 全程質(zhì)量控制與快速檢測技術(shù) 產(chǎn)品溯源技術(shù)系統(tǒng) 全程質(zhì)量控制技術(shù) 在線檢測技術(shù) 快速檢測技術(shù) 谷物加工（發(fā)酵工程技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)） 油脂加工（專用油脂加工技術(shù)、功能油脂加工技術(shù)） 畜禽加工（新型發(fā)酵劑制備技術(shù)、發(fā)酵肉與發(fā)酵乳 加工技術(shù)，自動(dòng)調(diào)整 F值殺菌技術(shù)） 水產(chǎn)加工（超低溫冷凍技術(shù)、抗冷凍變性技術(shù)） 園產(chǎn)品加工（反滲透濃縮技術(shù)、冷制漿技術(shù)、無菌大 罐與運(yùn)輸技術(shù)、連續(xù)凍干技術(shù)） 傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化（中式快餐食品加工及產(chǎn)品開發(fā)、微 波菜肴加工技術(shù)） 功能食品（功能成分分離技術(shù)、功能食品開發(fā)） （附：按種類思考） 農(nóng)產(chǎn)品多式聯(lián)運(yùn)與包裝技術(shù) – 多式聯(lián)運(yùn)技術(shù) – 新型包裝材料與技術(shù) 農(nóng)產(chǎn)品物流信息與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù) – 電子數(shù)據(jù)交換（ EDI技術(shù)） – 電子自動(dòng)訂貨（ EOS技術(shù)） – 銷售時(shí)點(diǎn)信息（ POS技術(shù)） – 農(nóng)產(chǎn)品物流標(biāo)準(zhǔn)技術(shù) 農(nóng)產(chǎn)品流通加工與管理系統(tǒng) – 農(nóng)產(chǎn)品分揀技術(shù) – 農(nóng)產(chǎn)品物流管理系統(tǒng) （三）現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工裝備開發(fā) 現(xiàn)代分離設(shè)備 膜分離 工業(yè)色譜拄層吸分離裝備 新型干燥設(shè)備 連續(xù)凍干設(shè)備 新型冷凍裝備 超低溫單體冷凍設(shè)備 速凍設(shè)備 非熱力殺菌設(shè)備 無菌大容器與灌裝設(shè)備 高效低溫濃縮設(shè)備 知識(shí)折舊 人類面向 21世紀(jì)的共同挑戰(zhàn) 電能的發(fā)現(xiàn)至第一座電站出現(xiàn)用了 282年； 激光的發(fā)現(xiàn)至應(yīng)用僅 2年。 在美國電話普及用 75年；電視普及用 30年； 計(jì)算機(jī)普及僅用 10年；互聯(lián)網(wǎng)僅 5年、 機(jī)器的陳舊期： 40年代 10年； 50年代 8年； 60年代 5年； 70年代 3年； 80年代 1年； 90年代？月、 DNA結(jié)構(gòu)（ 1953） 克隆技術(shù)（ 1975） PCR（ 1986） 多利羊（ 1997） 人類基因組計(jì)劃（ 2021） 揭示生命的秘密 僅 44年 企業(yè)必須成為學(xué)習(xí)型組織 終生 教育 知識(shí) 爆炸 如：對(duì)農(nóng)產(chǎn)品（食品）市場的新認(rèn)識(shí)？ 市場 遠(yuǎn)近？ 大??？ 對(duì)手？ 消費(fèi)者 需求 變化 層次 農(nóng)產(chǎn)品（概念化） 歷史、文化 功能、技術(shù) 生態(tài)、綠色 毛主席語錄 誰是我們的朋友？誰是我們 的敵人？這個(gè)問題是革命的首要 問題！中國過去一切革命斗爭成 效甚少，其基本原因就是因?yàn)椴? 能團(tuán)結(jié)真正的朋友，以攻擊真正 的敵人。 市場與產(chǎn)品 人口 附加 產(chǎn)品 購買力 有形產(chǎn)品 欲望 價(jià)值 思考二 當(dāng)一種觀念轉(zhuǎn)變成一種資源時(shí)，就發(fā)生了質(zhì)的飛躍！ 結(jié)構(gòu)決定功能 機(jī)制決定效率 管理決定效益 觀念決定行動(dòng) 技術(shù)鏈：果蔬貯運(yùn)保鮮（冷鏈）流程圖 采前各因素控制 → 適時(shí)采收 → 采后處理 (氣候、灌水、施肥、藥劑 (成熟度 ) (分級(jí)、挑選、藥劑 海拔、光照、溫差、品種） 處理、預(yù)冷、包裝 ) → 運(yùn)輸 → 貯藏 → 銷售 （低溫、氣調(diào)） (冷庫、氣調(diào)、簡易貯藏 ) (冷柜 ) 關(guān)鍵點(diǎn)：種類和品種、區(qū)域條件與成熟度、 溫度、氣體、濕度、病害 理論：采后生理與病害防治 核心：優(yōu)良品種、適宜溫度、有效的輔助措施 案例：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈問題 （技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)三方面分析） 采前各因素控制 → 適時(shí)采收 → 采后處理 (品種、氣候、灌水施肥、藥劑 ) (成熟度 ) (分級(jí)、挑選、藥劑處理、預(yù)冷、包裝 ) 運(yùn)輸 貯藏 批發(fā)市場 另售 （ 汽車 、 火車 、 飛機(jī) 、 船 ） (冷庫 、 氣調(diào)簡易貯藏 ) (周轉(zhuǎn)冷庫 ） （ 冷柜 ) （ 冷藏集裝箱 ） 運(yùn)銷者 貯藏者 批發(fā)商 生產(chǎn)者 誰