【正文】 15500 中國食品產(chǎn)業(yè)區(qū)域差異與變化 西部,1497,19%東部,4155,53%中部,2191,28%說明：食品工業(yè)的發(fā)展水平往往標志著區(qū)域社會發(fā)展和區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)達程度，標志著農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化能力與增值幅度，發(fā)達國家食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比已達到 2—4/1。 1999年 (7830億 ) 2021年 (12930億 ) 西部,1940,15%東部,7500,58%中部,3490,27%社會發(fā)展與 工業(yè)食品 市場需求的 拉動 農(nóng)產(chǎn)品加工 產(chǎn)業(yè)發(fā)展 農(nóng)民增收與 區(qū)域農(nóng)村 經(jīng)濟發(fā)展的 推動 國民經(jīng)濟發(fā)展 帶動 農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè) 與經(jīng)濟發(fā)展關(guān)系 說明：農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對推動區(qū)域社會與經(jīng)濟發(fā)展；帶動農(nóng)業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展；促進農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收；擴大就業(yè)機會均具有重要作用。 關(guān)鍵：提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力 和可持續(xù)發(fā)展能力。 因此，大力支持農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展是實現(xiàn)全面小康社會必須長抓不懈的國家戰(zhàn)略任務(wù)！ 大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是我國社會發(fā)展的現(xiàn)實需要和戰(zhàn)略性問題 1）創(chuàng)造就業(yè)機會最多的產(chǎn)業(yè)之一 2）農(nóng)村小城鎮(zhèn)建設(shè)的重要產(chǎn)業(yè)內(nèi)容 （造血功能和農(nóng)村工業(yè)化的具體內(nèi)容） 3）永恒不衰的 “ 生命產(chǎn)業(yè) ” 4）滿足人民不斷增長的飲食消費對安全、營養(yǎng)、多樣、方便、個性食品的新需求 大力支持農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展是以人為本、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)、經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展的關(guān)鍵。 大力支持農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展是實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興必須勇于承擔(dān)的國家歷史使命！ 未來四大支柱產(chǎn)業(yè)： 農(nóng)產(chǎn)品加工（衣、食） 房地產(chǎn)（?。? 汽車（行） 文化（游） 中國 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在未來 1020年將進入難得的，也是非常關(guān)鍵的快速發(fā)展機遇期！ 全面建設(shè)小康社會的核心依然是農(nóng)民增收問題，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)是解決農(nóng)民增收的重要途徑，科學(xué)技術(shù)是發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的關(guān)鍵。 德國食品工業(yè)貿(mào)易額 1270億歐元位于歐洲第二 。 與 2021年相比法國食品工業(yè)貿(mào)易額增加了 ％，并在近十年內(nèi)以 ％的平均速度在增長。 法國的農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè) 出口是法國食品工業(yè)的一個關(guān)鍵組成部分 世界范圍來說，法國位居美國之后，以 9％的市場份額成為了第二大出口商。 2021年，法國農(nóng)業(yè)－食品業(yè)貿(mào)易順差額為 74億歐元。 1980 1990 2021 生產(chǎn)過剩的產(chǎn)品 （估計值） 飲料，葡萄酒及酒類產(chǎn)品 1 520 4 909 6 910 谷物 2 238 4 688 3 339 奶及乳制品 970 1 948 1 861 糖 871 1 083 1 241 活動物 322 805 953 面粉 451 633 559 種子和油料作物 142 783 488 短缺的產(chǎn)品 魚類和甲殼類動物 353 1 090 1 727 煙草 256 708 1 532 水果 530 1 127 1 031 以果蔬為基礎(chǔ)的制品 30 594 735 花卉產(chǎn)品 119 532 698 咖啡，茶，香料 763 484 551 油脂 304 302 484 動物食品 312 383 377 可可及其制品 268 266 352 貿(mào)易差額 （百萬歐元） 法國農(nóng)業(yè)－食品行業(yè)逐漸成為了法國對外貿(mào)易中的非常重要的組成部分，尤其是幾種支柱行業(yè)（葡萄酒和釀酒業(yè)，谷物，奶酪）的發(fā)展既擴大了出口量，又在一定程度上彌補了其他一些產(chǎn)品進口的增加。 90%的企業(yè)員工數(shù)少于 250人， 50％是少于 50人的。 農(nóng)產(chǎn)品及食品加工業(yè)中雇員超過 20人企業(yè)情況 2021年企業(yè)數(shù)目 2021年實有編制人數(shù) 2021 年貿(mào)易額 (百萬歐元 ) 2021投資額 (百萬歐元 ) 2021年貿(mào)易增加額 (百萬歐元 ) 2021年出口比例 (%出售 ) 肉品 1 056 128 858 30 057 641 4 343 12% 魚 136 12 823 2 784 127 424 8% 果蔬 153 22 783 6 351 263 984 19% 油料 23 3 304 2 899 40 375 14% 奶業(yè) 321 60 609 24 095 559 2 927 17% 種子 124 11 652 4 540 326 926 38% 動物飼料 233 17 239 8 377 159 1 121 13% 其他農(nóng)產(chǎn)品－食品加工業(yè) 731 93 097 26 099 828 5 624 20% 飲料業(yè) 447 39 868 17 649 794 5 043 30% 合計 3 224 390 233 122 851 3 737 21 768 19% 資料來源 : Agreste – Chiffres et donn233。 中國的食品產(chǎn)業(yè)在快速的崛起 農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)能力的戰(zhàn)略定位 第二個發(fā)展階段： 全面提升的集團化跨躍式發(fā)展階段 其特征表現(xiàn)： 農(nóng)業(yè)企業(yè)快速發(fā)展，成為帶動農(nóng)業(yè)發(fā)展的主體； 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)專業(yè)化、區(qū)域化、良種化 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶集中， 產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一體化經(jīng)營的發(fā)展模式， 企業(yè)、金融和資本市場的資金不斷進入農(nóng)業(yè)； 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)進入產(chǎn)業(yè)升級和集團化快速成長時期 企業(yè)現(xiàn)代化改造、規(guī)模化經(jīng)營和資本化運作 企業(yè)兼并與資源整合加劇，行業(yè)集中度提高 生產(chǎn)規(guī)模迅速擴大。 第三個發(fā)展階段： 跨國經(jīng)營的國際化 現(xiàn)代化發(fā)展階段 特征表現(xiàn)： 全面參與國際競爭。 為建立 “ 國家農(nóng)產(chǎn)品加工體系 ” “ 農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新體系 ” ， 對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè) 持續(xù)、快速、健康發(fā)展 提供 強有力的科技支撐， 為十一五期間 我國農(nóng)產(chǎn)品加工科技的大發(fā)展 實現(xiàn)全面推動 我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的跨躍式發(fā)展 奠定了堅實的基礎(chǔ)。 國外農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)和跨國食品企業(yè)集團在企業(yè)規(guī)模、研發(fā)能力、高新技術(shù)應(yīng)用、新產(chǎn)品開發(fā)、跨國經(jīng)營能力和區(qū)域產(chǎn)業(yè)整合、企業(yè)兼并、人才爭奪等方面對我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)和食品企業(yè)已形成巨大的壓力，特別是在科技與管理人才方面，形成了巨大的威脅。 原則 1．有所為、有所不為 2．自主創(chuàng)新 重點突破、跨越發(fā)展 4．滿足和引領(lǐng)經(jīng)濟社會發(fā)展 5．貫徹和落實人才、專利、標準戰(zhàn)略 6．統(tǒng)籌近期安排與長遠部署 統(tǒng)籌整體布局與分類實施 以全面提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的自主創(chuàng)新能力為核心，通過強強聯(lián)合，集成攻關(guān)，重點突破嚴重制約我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的重大、共性關(guān)鍵技術(shù)；構(gòu)建我國農(nóng)產(chǎn)品加工國家創(chuàng)新體系；使主要農(nóng)產(chǎn)品加工的科技水平達到 21世紀初的國際先進水平；為農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展提供科技支撐。 選擇依據(jù)： (一 )現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù) 現(xiàn)代分離、質(zhì)構(gòu)重組與物性修飾技術(shù) 膜分離技術(shù)（大豆、膜材料） 色譜拄層吸分離技術(shù)（生物活性物質(zhì)） 超濾分離技術(shù)（乳清） 反滲透濃縮技術(shù)（濃縮濁汁） 物性修飾技術(shù)（變性淀粉、蛋白質(zhì)改性） 微膨化技術(shù)（薯類） 超臨界萃取技術(shù)（功能食品） 現(xiàn)代殺菌與無菌包裝技術(shù) 計算機控制自動調(diào)整 F值殺菌技術(shù)（罐頭食品） 非熱力殺菌技術(shù)（液體食品） 無菌大罐與無菌運輸技術(shù)（液體產(chǎn)品） 現(xiàn)代干燥技術(shù) 連續(xù)凍干技術(shù)（脫水蔬菜、水產(chǎn)品） 微波凍干技術(shù)（果品） 噴霧干燥技術(shù)（乳品、果蔬粉） 冷凍冷藏技術(shù) 超低溫單體冷凍技術(shù)（海產(chǎn)品） 冷鏈技術(shù)（果蔬、畜產(chǎn)品） 速凍技術(shù)（傳統(tǒng)食品） 生物質(zhì)聯(lián)產(chǎn)工藝技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā) 生物質(zhì)能源生產(chǎn)技術(shù)（玉米、油料） 清潔生產(chǎn)技術(shù)（副產(chǎn)品綜合利用） 現(xiàn)代制漿制汁技術(shù) 冷打漿技術(shù)（果漿與果汁） 專用酶制劑制備技術(shù)（濁汁） 高效低溫濃縮技術(shù)（果蔬、乳品） 食品生物工程技術(shù) 新型發(fā)酵劑制備技術(shù) （發(fā)酵肉、發(fā)酵奶、葡萄酒、蔬菜） 連續(xù)高效發(fā)酵工程技術(shù) （傳統(tǒng)食品、食品添加劑） 全程質(zhì)量控制與快速檢測技術(shù) 產(chǎn)品溯源技術(shù)系統(tǒng) 全程質(zhì)量控制技術(shù) 在線檢測技術(shù) 快速檢測技術(shù) 谷物加工（發(fā)酵工程技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)） 油脂加工（專用油脂加工技術(shù)、功能油脂加工技術(shù)） 畜禽加工（新型發(fā)酵劑制備技術(shù)、發(fā)酵肉與發(fā)酵乳 加工技術(shù)，自動調(diào)整 F值殺菌技術(shù)） 水產(chǎn)加工（超低溫冷凍技術(shù)、抗冷凍變性技術(shù)） 園產(chǎn)品加工（反滲透濃縮技術(shù)、冷制漿技術(shù)、無菌大 罐與運輸技術(shù)、連續(xù)凍干技術(shù)） 傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化（中式快餐食品加工及產(chǎn)品開發(fā)、微 波菜肴加工技術(shù)） 功能食品（功能成分分離技術(shù)、功能食品開發(fā)） （附：按種類思考） 農(nóng)產(chǎn)品多式聯(lián)運與包裝技術(shù) – 多式聯(lián)運技術(shù) – 新型包裝材料與技術(shù) 農(nóng)產(chǎn)品物流信息與標準技術(shù) – 電子數(shù)據(jù)交換（ EDI技術(shù)） – 電子自動訂貨（ EOS技術(shù)） – 銷售時點信息（ POS技術(shù)） – 農(nóng)產(chǎn)品物流標準技術(shù) 農(nóng)產(chǎn)品流通加工與管理系統(tǒng) – 農(nóng)產(chǎn)品分揀技術(shù) – 農(nóng)產(chǎn)品物流管理系統(tǒng) （三）現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工裝備開發(fā) 現(xiàn)代分離設(shè)備 膜分離 工業(yè)色譜拄層吸分離裝備 新型干燥設(shè)備 連續(xù)凍干設(shè)備 新型冷凍裝備 超低溫單體冷凍設(shè)備 速凍設(shè)備 非熱力殺菌設(shè)備 無菌大容器與灌裝設(shè)備 高效低溫濃縮設(shè)備 知識折舊 人類面向 21世紀的共同挑戰(zhàn) 電能的發(fā)現(xiàn)至第一座電站出現(xiàn)用了 282年； 激光的發(fā)現(xiàn)至應(yīng)用僅 2年。 市場與產(chǎn)品 人口 附加 產(chǎn)品 購買力 有形產(chǎn)品 欲望 價值 思考二 當(dāng)一種觀念轉(zhuǎn)變成一種資源時，就發(fā)生了質(zhì)的飛躍！ 結(jié)構(gòu)決定功能 機制決定效率 管理決定效益 觀念決定行動 技術(shù)鏈：果蔬貯運保鮮（冷鏈）流程圖 采前各因素控制 → 適時采收 → 采后處理 (氣候、灌水、施肥、藥劑 (成熟度 ) (分級、挑選、藥劑 海拔、光照、溫差、品種） 處理、預(yù)冷、包裝 ) → 運輸 → 貯藏 → 銷售 （低溫、氣調(diào)） (冷庫、氣調(diào)、簡易貯藏 ) (冷柜 ) 關(guān)鍵點：種類和品種、區(qū)域條件與成熟度、 溫度、氣體、濕度、病害 理論：采后生理與病害防治 核心：優(yōu)良品種、適宜溫度、有效的輔助措施 案例：農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈問題 （技術(shù)、經(jīng)濟、社會三方面分析） 采前各因素控制 → 適時采收 → 采后處理 (品種、氣候、灌水施肥、藥劑 ) (成熟度 ) (分級、挑選、藥劑處理、預(yù)冷、包裝 ) 運輸 貯藏 批發(fā)市場 另售 （ 汽車 、 火車 、 飛機 、 船 ） (冷庫 、 氣調(diào)簡易貯藏 ) (周轉(zhuǎn)冷庫 ） （ 冷柜 ) （ 冷藏集裝箱 ） 運銷者 貯藏者 批發(fā)商 生產(chǎn)者