農產品儲藏加工概論緒論-資料下載頁
2025-01-21 14:55本頁面
【正文】 合理 產品花色品種少、檔次低、包裝規(guī)格少；產品更新?lián)Q代慢，不能適應需求變化。 8. 食品安全方面存在的問題較多 三、食品工藝學的研究內容及要求 一、研究原材料特性以及充分利用現(xiàn)有食品資源和開辟新食品資源。 二、研究食品保藏原理，探索食品生產、貯運和分配過程中食品腐敗變質的原因及控制途徑。 三、研究影響食品質量、包裝和污染的加工因素，研究良好的生產方法、工藝設備和生產組織。 四、研究食品的安全性，建立良好生產操作和衛(wèi)生操作規(guī)范 (GMP、 HACCP)。 學習要求 ? 系統(tǒng)掌握食品干藏、冷凍、罐藏等的基本理論和原理，了 解主要方法和技術等； ? 通過實驗課教學，提高動手能力，加深對共有原理的理解； ? 能靈活運用所學知識分析問題和解決實際問題，力求理論 與實踐相結合。 學習的重點與難點 重點： 食品干制、冷凍、罐藏原理；如何運用這些原理來選擇 合適的工藝條件以提高加工食品的質量。 難點： 干制食品的濕熱傳遞規(guī)律；冷凍速度與冷凍質量的相互關系；食品罐藏微生物學基礎及殺菌理論等。 課程參考資料 : 參考書目： 《 食品工藝學 》 （上冊） 天津、無錫輕院合編 輕工業(yè)出版社 《 食品工藝學 》 （第二版）趙晉府主編 輕工業(yè)出版社 《 食品罐藏工藝學 》 上海交大編 中文核心期刊：食品與發(fā)酵工業(yè)、 食品科學、 食品工業(yè)科技、 英文核心期刊： Journal of Food Science。 Food Technology。 Journal of Agricultural and Food Chemistry
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