農(nóng)產(chǎn)品加工-稻米加工面粉加工泡菜制作等-資料下載頁
2025-01-19 00:58本頁面
【正文】 ）易貯存：與鮮馬鈴薯相比，儲運安全，費用低，保質(zhì)期長。 馬鈴薯加工 —— 馬鈴薯全粉 加工工藝： 塊莖清洗 —— 去皮 —— 蒸熟 —— 搗碎 —— 薄膜干燥 —— 粉碎 —— 薯粉 —— 檢驗 —— 裝袋 —— 貯藏 馬鈴薯加工 —— 馬鈴薯全粉 原料的貯藏對原料的影響：病蟲害影響；“低溫增糖” 加工過程中注意的問題： 馬鈴薯加工 —— 馬鈴薯全粉 （ 1）蒸煮溫度不能太高。 92 ℃ 左右，不可超過 102 ℃ （ 2）要求游離淀粉少（ 2%），還原糖低 (%)。 （ 3）防治原料及成品色澤變褐 —— 亞硫酸鈉浸泡切片。 馬鈴薯全粉的質(zhì)量標準： 馬鈴薯加工 —— 馬鈴薯全粉 （ 1）感官標準：白色粉末或薄片，具有馬鈴薯特有的滋味和氣味。 （ 2）理化指標 （ 3）微生物指標：細菌 1000個，大腸桿菌 30個，致病菌不得檢出。 芽孢桿菌 大腸桿菌 鐮孢菌 細菌 馬鈴薯加工 —— 方便食品 馬鈴薯餅 糯米紙 去皮馬鈴薯 馬鈴薯泥 馬鈴薯酒 清洗 —— 去皮整理 —— 打成均漿 —— 液化 —— 發(fā)酵 —— （過濾） —— 調(diào)配 —— 殺菌 —— 成品 馬鈴薯酸奶 馬鈴薯 —— 清洗 —— 去皮 —— 切片 —— 熱湯滅酶—— 打漿 —— 滅菌 —— 冷卻 —— 接種 —— 恒溫培養(yǎng) —— 后熟 —— 配料 —— 均質(zhì) —— 脫氣 —— 裝瓶—— 殺菌 —— 冷卻 —— 包裝 —— 成品 馬鈴薯加工 油炸馬鈐薯片 主料：馬鈴薯 2個 輔料：鹽、味精、辣椒粉、胡椒粉、五香粉。 土豆 2個去皮 。 切片 :切成厚 ～ ?？梢杂们胁似?。 放入冷水中。 水沸后放入土豆片，無生心撈出放入冷水中，洗去淀粉 。 放入簍子里 。 曬干。 鍋內(nèi)放油，炸土豆片。 出鍋撒入調(diào)味料即可。 油炸馬鈐薯條 1. 土豆 洗干凈，去皮，切成細細的長條； 2. 將切好的薯條過涼水沖洗片刻 3. 倒入鹽水中浸泡 10分鐘左右，取出瀝干水份； 4. 取一個鍋，倒入適量的水，煮開后將薯條放入，燜煮 3分鐘左右，至薯條成熟即可撈出 5. 將煮好后的薯條瀝干水份，置于碗中放涼； 6. 放涼后，將薯條打包放進冰箱冷凍室，速凍一夜，直到土豆凍的硬梆梆； 平底鍋倒入稍多的油、加熱至 5成熱，放入凍硬的薯條，小火炸 3分鐘，撈出后復炸一分鐘，出鍋；趁熱撒上鹽，蘸番茄醬即可。 10分鐘 3分鐘后撈出瀝干 1夜 7. 五成熱的油，炸 3分鐘， 撈出后復炸 1分鐘 制作地瓜干的工藝流程 （ 1）挑選紅心、含糖量高、纖維較細、含 水量適當?shù)牡毓蠟樵稀? （ 2）將地瓜用旺火蒸至約八成熟。 （ 3）蒸后趁熱將外皮剝?nèi)ァ? （ 4）將去皮的地瓜擺在烤盤上，離火 50CM，烤至三成干時，壓扁整形，然后保持微火繼續(xù)烤干，烤至九成干即可。 鍋巴 原料配方 鍋巴的原輔料配方：大米 500克，棕櫚油 150克，淀粉 ，氫化油 10克。 牛肉風味的調(diào)味料配方：牛肉精、五香粉、味精、糖、鹽。 咖喱風味的調(diào)味料配方：咖喱粉、丁香、味精、五香粉、鹽。 鍋巴 工藝流程和工藝要點 煮米 蒸米 拌油 拌淀粉 壓片 切片 油炸 噴調(diào)料 包裝 鍋巴 工藝流程和工藝要點 : ：將清洗干凈的米放入鍋中煮至半熟，撈出。 ：將煮至半熟的米上鍋蒸熟。 ：加入大米原料量 2%～ 3%的氫化油或起酥油，攪拌均勻。 ：淀粉和蒸米的比例為 1： 6～ 8，攪拌均勻，攪拌溫度為 15℃ ～ 20℃ 。 鍋巴 壓片 ：用壓片機將拌好的料壓成 1～ 片，壓 2～ 4次即可。 切片：將米片切成 2cm 3cm的小片。 油炸：油溫約 240℃ ，時間 3～ 6分鐘。炸至淺黃色時撈出，瀝油。 噴調(diào)料：按上述配方配好料，調(diào)料要干燥，噴灑要均勻。 包裝：按所需規(guī)格包裝，封口用熱合機封合。
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