食品原料學(xué)——蔬菜原料-資料下載頁
2024-10-16 06:07本頁面
【正文】 老藕：四季均產(chǎn)，宜煨燉。 ：富含碳水化合物、礦物質(zhì)。生者性味甘寒，清 熱生津、涼血散瘀；熟者性味甘溫，健脾開胃，補(bǔ)血 止瀉。 ：常用炒、炸、煨、糖醋、蜜漬等法制作。如炸 藕夾、密汁甜藕等。藕易發(fā)生酶促褐變。 （九）番茄 ：西紅柿、洋柿子。 ：原產(chǎn)南美，我國各地均產(chǎn)。 ： 68月為主。 ： 紅色番茄：微扁圓球形，肉厚，味甜，汁多。 粉紅番茄：近圓球形，甜酸適口，較耐寒、不耐熱。 黃色番茄：較大，肉質(zhì)又面又沙，生食味淡，宜熟食。 ：含葡萄糖、有機(jī)酸、 VC、 VA原、礦物質(zhì)等。性味 酸甘平，清熱解毒，涼血平肝，解暑止渴。 ：宜生食、涼拌、炒、制湯、制罐頭、醬、粉、汁。 （十）黃瓜 ：胡瓜、王瓜、刺瓜。 ：原產(chǎn)印度，我國各地均產(chǎn)。 ：四季均產(chǎn)，夏秋為主。 ： 刺黃瓜：瓜表面有十條突起的縱棱和較大的果瘤，瘤上生 白色刺毛，綠色，呈棒形，瓜把稍細(xì)，瓤小，子少，脆 嫩，清香，五月下旬上市。 鞭黃瓜：長棒形，似長鞭，面光無、刺毛，或刺毛少， 淺綠，頂端透黃，肉薄，瓤小，肉質(zhì)較軟。 八月上市。 秋黃瓜：瓜面有小棱和刺毛，棒形，深綠，瓜頂黃條線顯 著，肉厚，瓤較小，質(zhì)脆，水分多，秋末上市。 ：含 VC、 VE、礦物質(zhì)、丙醇二酸等，苦味成分：葡萄甙。 性味甘寒，有利尿、清熱、解毒、延壽、減肥、美容作用。 ：生、熟食均可，宜炒、拌、熗、腌。 （十一）辣椒 ：番椒、大椒、海椒、辣茄、秦椒。 ：原產(chǎn)南美，各地均產(chǎn)。 ：夏秋為主。 ： 燈籠椒：個(gè)大肉厚、甜而不辣。 長椒：長角形，前端銳尖，稍彎曲，辣味強(qiáng)。 圓錐椒：圓錐或圓筒形，味辣。 櫻桃椒：個(gè)小、圓形或扁圓形，辣味強(qiáng)。 簇生椒（朝天椒）：細(xì)長、肉薄、辣味強(qiáng)。 ：富含 VC、辣椒素。性味辛熱，有溫中、散寒開 胃、消食之功效，可治凍傷、瘀腫等。 ：宜炒、爆、溜、腌、泡，制作調(diào)料。
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