加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理保障師生身心健康ppt55頁(yè)-資料下載頁(yè)
2025-10-06 14:55本頁(yè)面
【正文】 價(jià)值，合理搭配，合理利用等。 ? (3)良好的飲食習(xí)慣及對(duì)青少年、兒童生長(zhǎng)發(fā)育、身體健康的重要性等。 ? (4)正確的飲食衛(wèi)生態(tài)度和行為等。 ?發(fā)現(xiàn)學(xué)生中出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門(mén)及領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同時(shí)積極做好學(xué)生的思想工作，安定學(xué)生情緒，避免集體癔病現(xiàn)象和混亂現(xiàn)象發(fā)生。 三、校醫(yī)在學(xué)校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督中的作用 ? 在校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下和衛(wèi)生防疫站監(jiān)督指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作。 ? 根據(jù)教育、衛(wèi)生主管的要求，制定年度學(xué)校集體用餐管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作的計(jì)劃，按照總結(jié)上報(bào)。 ? 有計(jì)劃地組織學(xué)校健康教育，開(kāi)展食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的行為。 ? 對(duì)學(xué)校集體用餐的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)學(xué)校集體用餐工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳。 學(xué)校衛(wèi)生和飲食安全案例 ? 案例一 1998年 3月 19日，文昌市某中學(xué)發(fā)生一起有機(jī)磷農(nóng)藥引起的食物中毒。 3月 19日下午 2點(diǎn) 30分，該校陸續(xù)有學(xué)生出現(xiàn)頭暈、頭痛癥狀。根據(jù)調(diào)查，學(xué)生食堂中午菜譜是豬肉、紅蘿卜咸菜、青等，進(jìn)餐人數(shù)有 45人，中午 12點(diǎn)進(jìn)餐。下午 5時(shí)晚餐繼續(xù)食用同樣菜，共有 41人發(fā)病。主要臨床癥狀為頭暈、頭痛、腹痛、嘔吐、四肢乏力。 41例患者中有 34例頭暈、嘔吐，一例重癥者出現(xiàn)瞳孔縮小，所有患者經(jīng)衛(wèi)生院搶救治療痊愈。 ? 中毒事故發(fā)生的當(dāng)天晚上，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院派員采集患者嘔吐物兩份，剩余豆角二份，以及尚未加工的同批剩余青菜一份，送往市衛(wèi)生防疫站實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，結(jié)果青菜檢出甲胺磷農(nóng)藥，豆角及嘔吐物均未檢出。 ? (根據(jù)調(diào)查，銷(xiāo)售青菜的菜農(nóng)承認(rèn)，在 10天前用甲胺磷農(nóng)藥噴灑過(guò)青菜。結(jié)合患者臨床癥狀和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)該起食物中毒是有機(jī)磷農(nóng)藥引起的，引起中毒的食物是被甲胺磷農(nóng)藥污染的青菜。甲胺磷農(nóng)藥是一種殘留期較長(zhǎng)的有機(jī)磷農(nóng)藥，在蔬菜里殘留量高，殘留時(shí)間長(zhǎng)，國(guó)家規(guī)定甲胺磷農(nóng)藥不準(zhǔn)在蔬菜、茶葉等生長(zhǎng)期短的食用作物上施用。但學(xué)校食堂在采購(gòu)蔬菜時(shí)沒(méi)有認(rèn)真詢問(wèn)，食用前清洗、浸泡不徹底，也是造成中毒的一個(gè)因素。 ) ? 案例二 1993年 4月 6日 14時(shí)至 10日 22時(shí)，遼寧省瓦房店市某中學(xué)師生因食用該校食堂用發(fā)芽土豆做的菜，有356名學(xué)生、 4名教工分別出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、發(fā)熱癥狀，部分病人有咽痛、舌咽癢麻。經(jīng)對(duì)癥治療，大多數(shù)病人在 24小時(shí)內(nèi)得到緩解并好轉(zhuǎn)，無(wú)一死亡。經(jīng)對(duì) 360名中毒者 48小時(shí)內(nèi)所食用的各種主、副食逐一進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)中毒者都食用過(guò) 4月 6日中午和 7日晚上的含土豆的菜，普遍反映有異味，對(duì)食用的其他主、副食品無(wú)異常反映。值得注意的是， 6日中午的土豆湯，教工灶和學(xué)生灶所用的原、輔料完全相同，只是加工過(guò)程中學(xué)生灶用的土豆僅用磨皮機(jī)磨皮，而教工灶用的土豆是磨皮后挖去了芽根，故在教工灶就餐者無(wú)人發(fā)病，而在學(xué)生灶就餐的教工無(wú)一幸免。 ? 經(jīng)調(diào)查，灶房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況尚好，做菜用的土豆堆放在有暖氣供暖的庫(kù)房?jī)?nèi)，時(shí)逢春季，土豆均已發(fā)芽，且芽根周?chē)l(fā)青。學(xué)生食堂的炊事員是將庫(kù)房?jī)?nèi)發(fā)芽的土豆經(jīng)磨皮后，做成 6日中午的土豆湯和 7日晚餐的炒土豆。經(jīng)有關(guān)部門(mén)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)采到的病人嘔吐物、洗胃水、剩菜缸中的土豆條及庫(kù)房?jī)?nèi)的土豆逐一進(jìn)行龍葵素檢驗(yàn)，確認(rèn)為食用發(fā)芽馬鈴薯引起的龍葵素中毒。 ? (造成這起食用土豆中毒的原因，主要是該校食堂的工作人員缺乏基本的食品衛(wèi)生知識(shí)。土豆本身是無(wú)毒的，但儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久及儲(chǔ)存條件不當(dāng)，即會(huì)有龍葵素積累，土豆發(fā)芽即是龍葵素產(chǎn)生的外在表現(xiàn)。龍葵素積累到一定量，即使去掉薯芽也不能去毒，而春季是龍葵素積累較高的季節(jié)。因此，為預(yù)防食用土豆發(fā)生龍葵素中毒，學(xué)校工作人員必須掌握必要的食品和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握食用土豆的正確方法和常識(shí)。 ) 討論與思考 ? 學(xué)校里發(fā)生食物中毒應(yīng)該采取怎樣的措施？ ? 結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況怎樣加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作？ 謝謝！ 常州市衛(wèi)生監(jiān)督所
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