20xx年iso9001和iso22000質(zhì)量體系培訓(xùn)教材-資料下載頁(yè)
【導(dǎo)讀】出了質(zhì)量保證的要求。50年代末，美國(guó)發(fā)布。界上最早的有關(guān)質(zhì)量保證方面的標(biāo)準(zhǔn)。因此，組織應(yīng)了解顧客當(dāng)前。部門(mén)的需求和期望相結(jié)合；√測(cè)量顧客滿意率，并采取相應(yīng)措施；√加強(qiáng)與顧客的交流，建立良好關(guān)系。領(lǐng)導(dǎo)者確立組織統(tǒng)一的宗旨及方向。并保持使職工能充分參與實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的內(nèi)部環(huán)境?！桃陨碜鲃t，起表率作用；√理解和響應(yīng)外界的變化；√建立信任消除憂慮；√鼓舞激勵(lì)職工，重視職工的貢獻(xiàn)。干為組織帶來(lái)收益。√接受所賦予的權(quán)力和職責(zé)并解決各種問(wèn)題；√關(guān)注在國(guó)家政策法規(guī)許可下為顧客提供服務(wù)；√在實(shí)施組織的目標(biāo)時(shí)，應(yīng)具有改革和創(chuàng)新精神；√渴望成為組織的一分子，并為此而自豪和驕傲?！套R(shí)別并確定為達(dá)到預(yù)期目標(biāo)所需的過(guò)程；√明確職責(zé)和權(quán)限；√評(píng)估過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)相關(guān)方的影響；持續(xù)改進(jìn)總體業(yè)績(jī)應(yīng)當(dāng)是組織的一個(gè)永恒目標(biāo)?！檀_認(rèn)和承認(rèn)改進(jìn)成果。產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，并報(bào)告結(jié)果；清潔劑和包裝材料及其它食品接觸材料的供應(yīng)商。
【正文】 29 HACCP基本原理 原理 1: 危害分析與預(yù)防措施 識(shí)別食品中的潛在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能是化學(xué)性的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金屬碎片并對(duì)可能發(fā)生的危害確定相應(yīng)的預(yù)防措施 原理 2: 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCPs) 食品生產(chǎn)中從原料準(zhǔn)備到消費(fèi)者使用以前控制或消除潛在危害的步驟如蒸煮冷卻包裝金屬探測(cè) 原理 3: 設(shè)定關(guān)鍵限值 對(duì)每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值 原理 4: 建立監(jiān)控程序 監(jiān)控程序包括比如確定如何和由誰(shuí)來(lái)監(jiān)控蒸煮時(shí)間和溫度 30 HACCP基本原理 原理 5: 建立糾正措施程序 建立處理當(dāng)監(jiān)控表明沒(méi)有達(dá)到關(guān)鍵限值要求時(shí)所要采取的糾正措施程序例如最低蒸煮溫度沒(méi)有達(dá)到時(shí)進(jìn)行返工或產(chǎn)品處理 原理 6: 建立驗(yàn)證程序 建立程序?qū)w系的運(yùn)行進(jìn)行驗(yàn)證例如測(cè)試時(shí)間和溫度記錄裝置以驗(yàn)證蒸煮運(yùn)行正常 原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序 記錄的內(nèi)容應(yīng)包括危害分析控制措施監(jiān)控和糾正措施等控制。 31 要求形成文件的十二個(gè)部分 ； ； ； ； ，包括危害評(píng)估的方法、控制措施的分類(lèi)方法； （以及所有的前提方案）； ； 32 要求形成文件的十二個(gè)部分 （關(guān)鍵限值技術(shù)報(bào)告，一直是一個(gè)難點(diǎn)和體系有效的關(guān)鍵點(diǎn)）； ； （見(jiàn) ）或操作性前提方案失控時(shí)的糾正和糾正措施； ； 。 33 要求予以記錄的十六個(gè)部分 （ ） （特別是外部溝通）的記錄 ，應(yīng)該包括輸入、輸出 “ 勝任 ” 的培訓(xùn)或其他措施的記錄 ，如證實(shí)食品安全小組成員的資格和能力的記錄，流程圖應(yīng)作為記錄保持、食品安全法律法規(guī)要求等等） 、過(guò)程類(lèi)別、場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備 34 要求予以記錄的十六個(gè)部分 ，危害評(píng)估的結(jié)果，控制措施評(píng)估結(jié)果 10 可追溯性記錄 、 HACCP計(jì)劃的監(jiān)視記錄、失控時(shí)的評(píng)價(jià)、糾正、糾正措施的記錄。 、或真正的撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)予以記錄
鄂ICP備17016276號(hào)-1