【導(dǎo)讀】理局，是一所以培養(yǎng)第三產(chǎn)業(yè)技能人才為主要目標(biāo)的重點(diǎn)技術(shù)院校，扶貧技能培訓(xùn)基地、市下崗職工再就業(yè)培訓(xùn)基地。設(shè)有國家職業(yè)技能。學(xué)校地處株洲市荷塘區(qū)桂花路，占地面積80畝，建筑面積。3000余人，年短期培訓(xùn)學(xué)員1000人次。學(xué)校擁有全國一流的烹飪、酒店服務(wù)實訓(xùn)大樓，菜肴制作實訓(xùn)室，務(wù)實訓(xùn)室配置齊全，設(shè)備先進(jìn)，學(xué)生學(xué)習(xí)條件優(yōu)越。站，建立了信息交互平臺，學(xué)習(xí)平臺，交流平臺。和高級技師，教學(xué)手段靈活多樣，教學(xué)方法先進(jìn)科學(xué)。位國家級烹飪大師和湘菜名師為客座教授，不定期來校講學(xué)授藝。學(xué)生就餐方便，餐飲質(zhì)量與衛(wèi)生管理嚴(yán)格規(guī)范，膳食營養(yǎng)均。衡，價格管理嚴(yán)格。譽(yù)為省內(nèi)烹飪行業(yè)的黃埔軍校，《面點(diǎn)工藝》課程評為省級精品課程，現(xiàn)有各層次學(xué)歷教育在校生429人，年短期培訓(xùn)生100人次以上。2020年參加省職業(yè)院校春季技能競賽烹飪類四個項目取得。不應(yīng)求，初次就業(yè)率保持在98%以上。先后與華天集團(tuán)等多家餐飲企。專業(yè)建設(shè)和專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂。

　　

【正文】 資隊伍，以專業(yè)帶頭人和骨干教師帶動普通教師的方式，重點(diǎn)培養(yǎng)實踐能力強(qiáng)、學(xué)歷高和年齡結(jié)構(gòu)合理的教師隊伍，使整體師資隊伍雙師型比例達(dá)到 70%。同時，注重完善專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課教師的比例關(guān)系，重點(diǎn)增加專 業(yè)課程教師和實踐指導(dǎo)教師的比例；重視對學(xué)生能力的培養(yǎng)；最終實現(xiàn)建設(shè)業(yè)務(wù)精湛，團(tuán)結(jié)協(xié)作的師資團(tuán)隊的目標(biāo)。 （七）專業(yè)教學(xué)資源 教學(xué)實訓(xùn)條件建設(shè) 建設(shè)目標(biāo)：完善實習(xí)實訓(xùn)條件 對現(xiàn)有實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備升級，新增食品營養(yǎng)研發(fā)工作室、西餐廳、酒吧、菜肴研發(fā)工作室等，同時把單個實訓(xùn)室建設(shè)向綜合性、創(chuàng)新型實訓(xùn)室發(fā)展，形成真實或仿真的職業(yè)環(huán)境。 經(jīng)費(fèi)預(yù)算： 80 萬元 建設(shè)立體化教學(xué)資源庫 根據(jù)我校的課程建設(shè)規(guī)劃，建設(shè)《烹調(diào)工藝》、《面點(diǎn)工藝》 2 門優(yōu)質(zhì)核心 課程。至少建立 2 門網(wǎng)絡(luò)課程，全部專業(yè)必修課均有電子教材和網(wǎng)絡(luò)版的教學(xué)大綱、教學(xué)計劃等教學(xué)文件，每門課程均有與課程相配套的教學(xué)錄像、圖文并茂的多媒體課件和與課程相關(guān)的素材庫，滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)的需要，同時匯集所有核心課程內(nèi)容，建立教學(xué)資源庫，為技能型人才的培養(yǎng)和構(gòu)建終身學(xué)習(xí)體系搭建公共平臺。 經(jīng)費(fèi)預(yù)算： 5 萬元 大力開展教育教學(xué)規(guī)律研討，對課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段改革進(jìn)行充分的調(diào)研及認(rèn)證， 2020 年爭取一項省級課題和一項市級課題項目，在 2020 年完成課題研究。三年內(nèi)發(fā)表論文 10 篇以上。 經(jīng)費(fèi)預(yù)算： 10 萬元 三、保障措施 組織領(lǐng)導(dǎo)保證 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視烹飪精品專業(yè)建設(shè)，專門成立了以校長掛帥、主管教學(xué)的副校長任副組長的烹飪專業(yè)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組。具體名單如下： 組 長：孫從健 副組長：羅人桓 成 員：王大勇 吳 平 周軍亮 周天順 毛建武 張冬梅 胡哲平 盛金朋 武亞斌 石自彬 工作措施和工作機(jī)制： （ 1）根據(jù)《關(guān)于加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)的決定》和烹飪專業(yè)建設(shè)規(guī)劃，加大烹飪專業(yè)建設(shè)力度。 （ 2）完善教學(xué)管理體系，實行教學(xué)副校長到教務(wù)科長、教研室主任、教師這一主線，貫徹從上到下的管理體系和從下到上的負(fù)責(zé)體系，以及相互的督促體系，一級對一級負(fù)責(zé)，落實專業(yè)建設(shè)、教學(xué)、教研改革與實踐、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與課程體系建設(shè)等各項目標(biāo)。 （ 3）深化人事制度改革，競爭上崗，工資收入與績效掛鉤，對為學(xué)校發(fā)展作出貢獻(xiàn)的人員給予重獎，對評選為省級專業(yè)學(xué)科帶頭人的教師實行月津貼，每月不低于 800 元。 （ 4）加大宣傳力度，形成品牌效應(yīng)。加大報紙、電視媒體宣傳力度，加強(qiáng)實訓(xùn)室專業(yè)文化氛圍的布置， 突出實訓(xùn)基地建設(shè)和優(yōu)秀畢業(yè)生事跡報道，精心組織，以點(diǎn)帶面，提升學(xué)校的辦學(xué)效果。 建設(shè)經(jīng)費(fèi) 建設(shè)經(jīng)費(fèi)以申請財政撥款和自籌為主，根據(jù)年度專業(yè)建設(shè)規(guī)劃，在年初預(yù)算中撥出?？睿ＷC專業(yè)建設(shè)資金落實到位。 附件一、烹飪專業(yè)學(xué)歷教育情況 中國烹飪技師班 中級中式烹調(diào)師 中級中式面點(diǎn)師 中級西餐烹調(diào)師 附件二：烹飪實驗室設(shè)施設(shè)備情況 實驗室設(shè)施設(shè)備一覽表 烹調(diào)工藝實驗室（ 1）主要設(shè)施設(shè)備情況 設(shè)備名稱 規(guī)格型號 數(shù)量（臺套） 單價（萬元） 雙頭雙尾然氣爐 ECR2BSF 30 吸油煙機(jī)（帶凈化） 1 套 10 操作臺（連池） 30 不銹鋼多層儲物架 10 多功能演示臺 1 蒸柜（多層） ESC3CT 2 不銹鋼儲物柜 3 冷藏柜 WR21HO 2 調(diào)味架（兩層） 定做 30 各式鐵鍋、炒勺 50 高壓鍋 美的 2 微波爐 格力多功 1 能 碗、碟、各式盛器器皿 60 套（只）以上 （ 備注：烹調(diào)工藝實驗室（ 2）其配置和烹調(diào)工藝實驗室（ 1）基本相同 ） 烹調(diào)工藝演示室主要設(shè)施設(shè)備情況 設(shè)備名稱 規(guī)格型號 數(shù)量（臺套） 單價（萬元） 雙頭雙尾然氣爐 ECR2BSF 1 吸油煙機(jī)（帶凈化） 1 套 6 操作臺（連池） 1 不銹鋼多層儲物架 1 多功能演示臺 1 調(diào)味架（兩層） 定做 2 學(xué)生看臺座位 60 面點(diǎn)工藝實驗室（ 1）主要設(shè)施設(shè)備統(tǒng)計表 序號 設(shè)備名稱 規(guī)格型號 數(shù)量 單價（萬） 1 不銹鋼操作臺（雙向） 20 2 2 雙口燃?xì)庹魻t ESC2NL 2 6 3 多功能演示臺 1 4 烤箱 RN3809E3 2 8 5 餅爐 36RCT 2 8 6 電炸爐 HDF4C 3 2 7 發(fā)酵箱 1 4 8 雙頭雙尾燃?xì)鉅t ECR2BSF 4 6 9 吸油煙機(jī)（帶凈化） 1 套 10 10 碗、碟、盤、蒸籠、鐵鏟等 60 套（只）以上 11 冷藏柜 WR21HO 1 6 12 電冰箱 美的 1 0 13 不銹鋼清洗池 2 5 （備注：面點(diǎn)工藝實驗室（ 2）配置和面點(diǎn)工藝實驗室（ 1）基本相同） 面點(diǎn)工藝演示實驗室主要設(shè)施設(shè)備統(tǒng)計表 序號 設(shè)備名稱 規(guī)格型號 數(shù)量 單價（萬） 1 不銹鋼操作臺（雙向） 1 2 多功能演示臺 1 3 烤箱 RN3809E3 1 4 雙頭雙尾燃?xì)鉅t ECR2BSF 1 5 學(xué)生看臺座位 60 6 不銹鋼清洗池 1 西餐工藝實驗室主要設(shè)施設(shè)備統(tǒng)計表 序號 設(shè)備名稱 規(guī)格型號 數(shù)量 單價（萬） 1 燃?xì)馑念^平頭 HBR40 2 爐 T 2 燃?xì)庹t HSF3CT 2 3 多功能演示臺 1 4 烤箱 RN3809E3 1 5 燃?xì)怆p缸煮面爐 HPC2CT 1 6 電炸爐 HDF4C 3 7 發(fā)酵箱 1 8 雙頭雙尾燃?xì)鉅t ECR2BSF 4 9 吸油煙機(jī)（帶凈化） 1 套 10 10 電扒爐 HGG—6C 4 11 冷藏柜 WR21HO 1 烹調(diào)工藝基本功訓(xùn)練實驗室主要設(shè)施設(shè)備情況 設(shè)備名稱 規(guī)格型號 數(shù)量（臺套） 單價（萬元） 不銹鋼操作臺 ECR2BSF 25 冷藏柜 WR21HO 1 不銹鋼多層儲物架 2 不銹鋼清洗池 1 面點(diǎn)工藝基本功訓(xùn) 練實驗室主要設(shè)施設(shè)備情況 設(shè)備名稱 規(guī)格型號 數(shù)量（臺套） 單價（萬元） 不銹鋼操作臺（雙向） ECR2BSF 25 冷藏柜 WR21HO 1 不銹鋼多層儲物架 2 不銹鋼清洗池 2 附件三；烹飪專業(yè)中專層次實施教學(xué)計劃 湖南省商業(yè)職業(yè)烹飪專業(yè)（中專）教學(xué)計劃表 課 程 類 別 序 號 課程名稱 學(xué) 時 學(xué)時分配 周 學(xué) 時 安 排 備注 理論 時數(shù) 實驗 時數(shù) 一 二 三 四 五 六 18周 18周 18周 18周 20 20 基 礎(chǔ) 課 1 職業(yè)道德修養(yǎng) 36 36 2 2 法律常識 36 36 2 3 實用語文(1)(2)(3)(4) 288 186 102 4 4 4 4 4 計算機(jī)應(yīng)用 72 36 36 4 5 廚房英語 72 72 4 6 體育(1)(2)(3)(4) 144 36 108 2 2 2 2 小計 648 402 246 專 業(yè) 必 修 1 烹飪實用美術(shù) 36 24 12 2 2 烹飪原料知識 (1)(2) 108 72 36 4 2 3 飲食營養(yǎng)衛(wèi)生 72 60 12 4 4 廚房管理 72 60 12 4 5 筵席設(shè)計知識 36 36 2 6 面點(diǎn)制作技術(shù)（含基144 56 88 4 4 課 本功訓(xùn)練） 7 刀工、翻鍋訓(xùn)練（ 1）（ 2） 72 72 2 2 8 烹調(diào)技術(shù) 72 60 12 4 9 西點(diǎn)、西餐制作 72 36 36 4 10 食雕工藝與冷菜冷拼制作 144 36 108 4 4 11 原料加工技術(shù) 72 36 36 4 12 菜肴實習(xí)教學(xué)(1)(2)(3) 288 288 4 6 6 13 面點(diǎn)實習(xí)教學(xué) (1)(2) 216 216 6 6 14 烹飪化學(xué) 72 72 4 15 中國飲食文化 36 36 2 16 小 計 1512 584 928 校外實習(xí) 1600 1600 40 40 學(xué)期 課程總數(shù) (門 ) 9 10 8 8 合 計 周學(xué)時數(shù) 30 30 30 30 總學(xué)時數(shù) 3760 986 2774 課時比例 26% 74% 附件四：模塊式教學(xué)流程圖（烹調(diào)工藝課程為例）： 附錄五：學(xué)生綜合評定圖：