【導(dǎo)讀】授課章節(jié)第2章餐飲經(jīng)營(yíng)組織管理;;;使學(xué)生了解飯店餐飲經(jīng)營(yíng)組織的含義、熟悉餐飲經(jīng)營(yíng)組織原則,營(yíng)管理人員職責(zé)。1.餐飲經(jīng)營(yíng)組織概述,采用教材講授與分析。2.利用ppt講解餐飲部組織設(shè)計(jì)。飯店餐飲經(jīng)營(yíng)組織作為專業(yè)職工的組合,是為了實(shí)現(xiàn)既定的。經(jīng)營(yíng)目標(biāo),有意識(shí)的協(xié)調(diào)餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組成的群體。技術(shù)人員和服務(wù)人員。成功或失敗的關(guān)鍵。3.餐飲部的職務(wù)和人員應(yīng)合理配置,各職務(wù)的工作范圍應(yīng)明確。標(biāo)和工作任務(wù)為基礎(chǔ)。當(dāng)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)發(fā)生變化時(shí),部門(mén)組織結(jié)構(gòu)應(yīng)及時(shí)。做出相應(yīng)的調(diào)整。并寫(xiě)出各職能部門(mén)的主要職責(zé)。1.黑爾里格爾、斯洛科姆.組織行為學(xué).北京:中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社,吉布森.組織學(xué)——行為、結(jié)構(gòu)和過(guò)程.北京:電子工業(yè)出。4.金錫萬(wàn).管理創(chuàng)新與應(yīng)用.北京:經(jīng)濟(jì)管理出版社,2020.對(duì)上級(jí)管理部門(mén)和管理人員匯報(bào)工作,接受業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督的責(zé)任。而權(quán)利是經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),經(jīng)正式授權(quán)的職權(quán),這種職權(quán)不是個(gè)人的職權(quán),而是職位的權(quán)利。