【正文】 副總廚師長 秘書 烹調(diào)師 助手 副 面點師 助手 魚禽肉 總 烘烤師 助手 加工師 助手 廚 貯藏管理 助手 冷菜師 助手 師 替班廚師 助手 長 主廚房 分廚房 A 分廚房 B 分廚房 C 副 廚師長 副 廚師長 領(lǐng)班廚師 烹調(diào)師 烹調(diào)師 烹調(diào)師 冷菜師 烹調(diào)助手 烘烤師 助手 助手 助手 替班 廚師 助 手 圖 大型現(xiàn)代西廚房組織結(jié)構(gòu)圖 11 餐飲部工作人員職責(zé) 餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)工作 職責(zé) 飯店 餐飲部經(jīng)理 常作為中型飯店餐飲經(jīng)營的管理者，餐飲總監(jiān)是大型飯店餐飲經(jīng)營的管理者。有敏銳的觀察力，善于溝通技巧，善于學(xué)習(xí)，有開拓創(chuàng)新精神。 2．餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)工作職責(zé) 在飯店總經(jīng)理或副總經(jīng)理指導(dǎo)下，餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲部行政管理工作，制定并實施餐飲經(jīng)營計劃、各項管理制度，考核本部門各級管理人員的經(jīng)營業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)，審批本部門使用的一切物資與用品。加強餐飲原料采購、驗收和貯存管理，嚴(yán)格控制餐飲成本及各項費用。發(fā)揮本部門全體職工的積極性，安排好本部門的培訓(xùn)計劃，實施有效的激勵手段。需要時，向顧客介紹餐廳的菜肴和酒水，與廚房溝通與合作，共同提供優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品，及時并滿意的處理顧客投訴。營業(yè)中妥善處理醉酒者，照顧殘疾顧客，及時發(fā)現(xiàn)顧客的欺騙行為和不誠實的服務(wù)員，保持餐廳愉快的氣氛。熟悉財務(wù)知識，如結(jié)賬和使用票據(jù)等。了解當(dāng)日業(yè)務(wù)情況，必要時向服務(wù)員詳細布置當(dāng)班工作，檢查服務(wù)柜中的用品和調(diào)味品的準(zhǔn)備情況。下班前，為下一班布置好臺面。保證服務(wù)區(qū)域存有足夠的餐具、用品和調(diào)料，保證菜單清潔和完整。營業(yè)中協(xié)助餐廳經(jīng)理或業(yè)務(wù)主 管迎接顧客，給顧客安排合適的桌椅，遞送菜單，接受點菜并介紹菜肴風(fēng)味。熟悉菜單和酒單的全部內(nèi)容，熟悉餐飲服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)。 4．餐廳服務(wù)員職責(zé) 餐飲服務(wù)員必須具有健康的身體，熱愛本職工作，性格開朗，樂于主動為顧客服務(wù)，并具有從顧客的愉快中使自己享受到愉快的心理素質(zhì)，善于克制自己的情緒，在餐飲服務(wù)中保持禮貌和冷靜，盡量緩和矛盾，以飽滿的熱情為顧客服務(wù)。 廚房工作人員職責(zé) 由于各飯店餐飲經(jīng)營目標(biāo)不同，廚房類型不同，生產(chǎn)方式不同，因此職務(wù)安排也不同。具有大學(xué)以上文化程度，在廚房工作約 10 年的經(jīng)歷并至少在廚房兩個部門擔(dān)任過廚師領(lǐng)班，獲得高級中餐或西餐烹調(diào)技師資格。行政總廚師長通常向飯店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)廚房的各項行政工作和生產(chǎn)管理工作，制定并實施廚房的生產(chǎn)計劃。對于重要的中餐或西餐宴會，親自在廚房現(xiàn)場指揮。修改菜單，以適應(yīng)目標(biāo)顧客需求。對提高價格的食品原料，在上調(diào)菜肴價格時應(yīng)謹(jǐn)慎，盡量不用提價方法或適量提價，保證飯店獲得合理的利潤。根據(jù)人力資源部對廚房人力成本情況，及時調(diào)整廚房工作人員。與工程部人員一起制 定廚房設(shè)備的保養(yǎng)及維修計劃，對于維修次數(shù)較高的廚房設(shè)備找出原因，是否 廚師不認(rèn)真按操作規(guī)則工作 ,生產(chǎn)量 是否 超過負(fù)荷；機器 是否 年久等，防止安全事故發(fā)生。定時召開廚房工作會議，向廚師通報業(yè)務(wù)情況，進行業(yè)務(wù)、安全和衛(wèi)生的培訓(xùn)，傳達廚房近期的工作安排，解決廚房的生產(chǎn)問題。每天查看宴會預(yù)訂單，根據(jù)業(yè)務(wù)情況，做好準(zhǔn)備工作。參加行政總廚師長召開的例會，將廚房生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題及時反映給行政總廚師長并提出改進意見。維護和保養(yǎng)廚房設(shè)備，每天檢查所使用的設(shè)備和工具，保證設(shè)備和工 具的安全和衛(wèi)生。按時完成廚師長下達的生產(chǎn)任務(wù)。 （ 2）西餐魚禽肉冷菜加工廚師。負(fù)責(zé)制作各種原湯、湯及湯的裝飾品。負(fù)責(zé)制作各種海鮮菜肴及調(diào)味汁。 （ 6）西餐蔬菜、雞蛋、淀粉類菜肴廚師。 負(fù)責(zé)制作各種面包、冷熱甜點心 、宴會裝飾品，如巧克力雕、 糖花籃等。負(fù)責(zé)制作各種冷菜，切配各種冷菜，負(fù)責(zé)雕刻和制作各種冷菜的裝飾品。負(fù)責(zé)制作各種中式菜肴及各種湯。有餐飲后勤管理 3 年經(jīng)驗。餐飲經(jīng)營組織創(chuàng)新指在餐飲經(jīng)營中，管理人員對餐飲經(jīng)營組織目前創(chuàng)造價值的方法和運作程序進行評估和整合，使其丟棄落后的經(jīng)營方法和機制，通過技術(shù)創(chuàng)新，設(shè)備、人員結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新，創(chuàng)新組織結(jié)構(gòu)。為了適應(yīng)餐飲經(jīng)營需要，計算機點菜系統(tǒng)、餐飲銷售分析系統(tǒng)被普遍采用。因此隨著餐飲市場的變 化，飯店餐飲經(jīng)營組織應(yīng)適時調(diào)整，不斷提高自身的核心競爭力。這些因素都可能成為餐飲經(jīng)營組織變革的原因。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和市場競爭的加劇，餐飲需求在不斷變化，飯店必須不斷發(fā)現(xiàn)和滿足顧客需求，開拓和創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品，滿足顧客潛在需求并通過建立與保持與顧客的良好的關(guān)系，實現(xiàn)顧客滿意，才能增加顧客對企業(yè)的忠誠度。與此同時，技術(shù)領(lǐng)先的飯店比同類企業(yè)更具競爭力，可見，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展要求餐飲經(jīng)營組織進行相應(yīng)的調(diào)整。 5．法律因素 飯店業(yè)餐飲經(jīng)營行為必須符合各國和地區(qū)的法律和法規(guī)，從事跨國餐飲經(jīng)營的飯店還必須遵守東道國的法律。這樣無論是新法規(guī)的出現(xiàn)，還是原有法律的修訂都會對飯店餐飲經(jīng)營產(chǎn)生影響，導(dǎo)致飯店組織調(diào)整。另一方面，國家和地區(qū)之間在貿(mào)易政策調(diào)整也對從事跨國經(jīng)營的餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生影響。通常，在飯店發(fā)展初期，飯店規(guī)模較小且產(chǎn)品單一，餐飲經(jīng)營組織常采用集權(quán)式的直線職能制管理。當(dāng)餐飲技術(shù)變得更加復(fù)雜時，對廚房專業(yè)化和協(xié)作水平提出了更高要求，相應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)會產(chǎn)生。飯店職工素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力的提高常引發(fā)組織中職務(wù)數(shù)量和種類的變化。當(dāng)餐飲經(jīng)營績效下降，市場占有率和產(chǎn)品質(zhì)量降低，經(jīng)營缺乏活力時，餐飲經(jīng)營組織必須調(diào)整。組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)新與調(diào)整還包括上下級關(guān)系的改變。飯店常在企業(yè)內(nèi)外選擇滿足飯店發(fā)展需要的職工，向現(xiàn)有職工提供適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，提高職工的知識和 技能水平，淘汰或調(diào)整一些不能勝任的餐飲管理和技術(shù)人員。 餐飲組織 調(diào)整方式 1. 改良式 采取逐步過渡的辦法，將原有餐飲組織結(jié)構(gòu)作部分調(diào)整，其優(yōu)點是能根據(jù)飯店當(dāng)前的餐飲經(jīng)營需要，局部地調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，不打破傳統(tǒng)的經(jīng)營理念和方法。采取這種方式應(yīng)謹(jǐn)慎，必須保證新建立的組織有效性，否則容易使職工產(chǎn)生不安全感，造成士氣低落，影響經(jīng)營，甚至引起對飯店的強烈不滿。 18 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，企業(yè)家朋友們， 大家好！ 我們公司成立于 2020 年，前身是 **公司，公司為國家高新技術(shù)企業(yè)，公司研發(fā)中心為浙江省高新技術(shù)企業(yè)研發(fā)中心。根據(jù)目前的訂單，預(yù)計 16 年繼續(xù)有 1520%的增長。同時公司也做好新產(chǎn)品儲備，應(yīng)用于國際知名藥企的糖尿病和丙肝新藥中間體已進入了試生產(chǎn)階段，類似于這樣的新產(chǎn)品儲備還有 60 個，他們將成為企業(yè)的效益增長點和爆發(fā)力。 重視技術(shù)研發(fā)工作的同時，我公司也高度注重企業(yè)內(nèi)部管理工作的提升，向管理要效益。 企業(yè)近年來取得的一點成績，離不開黨委、政府的正確領(lǐng)導(dǎo)與20 關(guān)心，離不開園區(qū)兄弟企業(yè)的支持與幫助，我們將一如既往地做好本職工作，使企業(yè)持續(xù)走上健康穩(wěn)定的發(fā)展道路。加強重點稅源監(jiān)控 ，認(rèn)真分析稅源變化，掌握其對稅收收入變化的影響度，提高稅收分析質(zhì)量；及時跟蹤稅收政策的實施效應(yīng)，重點關(guān)注政策調(diào)整引發(fā)的收入和稅源發(fā)展變化。進一步厘清風(fēng)險管理、稅務(wù)稽查和納稅評估等部門的崗位職責(zé)，規(guī)范工作流程，推進稅源管理專業(yè)化，為金稅三期的全面上線和順利運行打好基礎(chǔ)。 三是盡心盡力優(yōu)服務(wù)，不斷提升國稅形象。大力拓展特色服務(wù)，不斷深化完善“便民辦稅春風(fēng)行動”，落實《全國稅務(wù)機關(guān)納稅服務(wù)規(guī)范 版》。一手抓“績效指標(biāo)”倒逼，一手抓“業(yè)務(wù)素質(zhì)”提升，迎難而上，堅持問題導(dǎo)向、效果導(dǎo)向，精準(zhǔn)發(fā)力；堅持系統(tǒng)思維、創(chuàng)新 思維，善出新招；堅持步步為營、久久為功，善作善成。 3 月制定《 2020 年區(qū)委中心組學(xué)習(xí)計劃》并下發(fā)學(xué)習(xí)通知；開設(shè)網(wǎng)上理論學(xué)習(xí)專欄；發(fā)放《習(xí)近平關(guān)于嚴(yán)明黨的紀(jì)律和規(guī)矩論述摘編》、《“五大發(fā)展理念”解讀》、《七問供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革》 3 本學(xué)習(xí)書籍和 10至 17 期《學(xué)習(xí)活頁文選》。 （二）策劃推出主題宣傳。通過 H可視化處理等多種方式，提升、改進區(qū)屬新媒體平臺“ xx 發(fā)布”、“ xxxx”的內(nèi)容質(zhì)量和傳播形式，及時、主動發(fā)布權(quán)威信息，快速、高效進行輿論引導(dǎo)。 （二）著力渲染“文明 xx”公益宣傳。組織發(fā)動各單位積極開展“身邊好人”挖掘及申報工作，廣泛宣傳基層各行各業(yè)身邊好人感人事跡，引 導(dǎo)全區(qū)干部群眾爭做“文明有禮的 xx 人”，評選出 2020 年第一季度“ xx 好人” 4 名，并及時將“ xx好人”事跡通過各鎮(zhèn)村居精神文明建設(shè)宣傳欄予以宣傳展示，讓善行義舉上榜，為凡人義舉立傳，用身邊人教育、感染身邊人，激發(fā)社會正氣，引領(lǐng)社會風(fēng)尚。 （五）常態(tài)開展區(qū)容區(qū)貌督導(dǎo)檢查。 （七）深入開展志愿服務(wù)活動。 一是確保衢寧鐵路站場建設(shè) 1300 多畝用地征收到位，做好 49 幢房屋拆遷及安置點的建設(shè)工作；二是組織好新區(qū)二期政策處理尾欠的攻堅工作，確保二期 2250 畝土地平整到位；三是完成余村后門洋及26 八都下吾區(qū)塊 1200 畝耕地征收，迎接學(xué)校、醫(yī)院、供電所等公共項目的開工建設(shè)；四是保障好高速連接線、新區(qū)一、二期等在建項目的無障礙施工；五是完成好其他項目建設(shè)的政策處理工作 。 三、以基層組織建設(shè)為抓手，致力干部隊伍建設(shè)大提升?！笆濉逼诔跻詠?， ****在領(lǐng)導(dǎo)和部門的指導(dǎo)和幫助下，以全球化的視野開展技術(shù)引進消化再吸收，在化工新材料行業(yè)嶄露頭角。但總之，可以說正是有了地方各級領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)的共同努力，才有了地方良好的投資環(huán)境，才由了浙鐵集團三家化工企業(yè)的扎根發(fā)展，才有了 ****今天的成績。 歷經(jīng)數(shù)載孕育，持續(xù)的堅持創(chuàng)新和探索終得回報。 PC 合成作為世界先進的聚合物工業(yè)技術(shù)，其工藝具有較高的技術(shù)壁壘，核心技術(shù)一直被國際化工巨頭所壟斷。在這里，請允許我向今天到 場的各位領(lǐng)導(dǎo)和各兄弟企業(yè)同仁表示由衷的感謝！ 一、風(fēng)雨十二載，攜手同舟行 作為浙鐵集團旗下企業(yè)， ****誕生于鎮(zhèn)洋化工，而鎮(zhèn)洋化工正是 2020 年率先入駐石化經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)的四家國企之一，從那時起，浙鐵集團旗下企業(yè)就與地方政府相互支持協(xié)作，結(jié)下了深厚友誼。抓好 基層黨建責(zé)任清單落實和基礎(chǔ)保障工作，全面推27 動黨建示范點創(chuàng)建工作，確保 12個村的基層黨組織達到基本型標(biāo)準(zhǔn)以上，完成“整鄉(xiāng)推進”任務(wù)；抓好村級換屆選舉謀劃工作，把好人選審核，著力把德行好、作風(fēng)實、能力強的群眾選到村兩委隊伍中來。 積極推動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加大環(huán)境整治和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，大力發(fā)展以“農(nóng)家樂”“民宿”“電商”為代表的美麗經(jīng)濟。 2020年， xx 街道將以“團隊、擔(dān)當(dāng)、統(tǒng)籌、實效”為引領(lǐng)，緊緊圍繞打造“城 市新區(qū)、產(chǎn)業(yè)新城”這一中心目標(biāo)，強化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，再接再厲，繼續(xù)譜寫“城市新區(qū)、產(chǎn)業(yè)新城”建設(shè)新篇章。 （六）精心組織“我們的節(jié)日”主題活動。大力提升 xx 區(qū)“明德講堂”、“明德大舞臺”等 xx 道德建設(shè)活動品牌的教育教化作用，廣泛開展“明德講堂”、“明德大舞臺”進村居、進學(xué)校，用身邊人、身邊事鼓舞人、感動人，實現(xiàn)社會主義核心價值觀宣傳教育全覆蓋。在“文明 xx”網(wǎng)站、電視《 xx 新聞》、微博“ xx發(fā)布”、微信“ xxxx”等媒體平臺大力宣傳 xx 區(qū)精神文明建設(shè)開展情況。 三、精神文明建設(shè)方面 （一）扎實開展農(nóng) 村精神文明建設(shè)。扎實做好區(qū)委三屆八次、九次全會，區(qū)“兩會”等重要會議的宣傳報道，營造良好的輿論氛圍。一是向全區(qū)各鎮(zhèn)、各單位了解、收集全年重點工作，列出相關(guān)宣傳重點和時間節(jié)點， 制定完善全年新聞宣傳工作計劃；二是在 2020 年設(shè)立的“媒體見面會”制度的基礎(chǔ)上，進一步改進形式、豐富內(nèi)容，召開系列“媒體通氣會”，通過開展座談交流、集體采訪、實地體驗，有效傳遞 xx 好形象、好聲音。 一、中心組理論宣講方面 第一季度共組織區(qū)委中心組學(xué)習(xí) 4 次，采取專題輔導(dǎo)報告會、個人自學(xué)和集體研討相結(jié)合的方式，分別邀請 xx 省 xx規(guī)劃院副院長22 xx、市委黨校黨史黨建教研室主任 xx《 xx 西部生態(tài)新區(qū)發(fā)展總體規(guī)劃與新區(qū)開發(fā)運營新思路》、《中國共產(chǎn)黨 廉潔自律準(zhǔn)則》《中國共產(chǎn)黨紀(jì)律處分條例》的專題輔導(dǎo)報告。深入推進國稅、地稅、銀行三方“銀稅互動”，切實解決小微企業(yè)“融資難、融資貴”問題。推進“六個著力”，實現(xiàn)“政策 +服務(wù)”的精