第十三章食用油脂的儲藏-資料下載頁
2024-09-28 13:01本頁面
【導(dǎo)讀】食用植物油的主要成分是脂肪酸甘油酯。它是由一個丙三醇。（即甘油）分子和三個直鏈脂肪酸分子化合成的脂類化合物。基發(fā)生一對一的化學(xué)反應(yīng)，脫去一個水分子后形成脂鍵。醇，這是植物油發(fā)生酸敗的主要原因。不同種類植物油的脂肪酸組成有很大差別，每種植物油中都含。間，以長度為18的油酸和亞油酸為主。二是飽和程度不同。容易發(fā)生氧化或氫化。其分為一元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。另外，營養(yǎng)學(xué)中所稱人體必需脂肪酸，全部是不飽和脂肪酸。除去脂肪酸甘油外，食用植物油中還含有少量的水分、磷脂、甾。必須經(jīng)過精煉提存處理后，才能成為符合。不愉快的氣體和毒性物質(zhì)，稱為酸敗。在儲存條件價差的情況下，上訴酸敗反應(yīng)在食用植物油中會同時。半精煉油進(jìn)一步脫水、脫色、脫臭處理后，水雜。括密閉儲藏與低溫儲藏。密閉儲藏中，主要做到油品中的水、雜
【正文】 示 意 圖 油脂收發(fā)工藝及計量 ? 地磅的結(jié)構(gòu)：由稱重部分（稱體）、顯示部分（儀表和信號 電纜）兩大單元組成 稱重部分：稱臺、稱重傳感器、接線盒 顯示部分：顯示儀表、計算機(jī)、打印機(jī) ? 人工檢尺法是通過測量油罐中油液體積和油脂密度，根據(jù)兩者乘積計算罐內(nèi)實際儲油數(shù)量的方法。需注意的是，該方法不是油脂數(shù)量計量的法定方法，測量結(jié)果計算只適用于判定單個油罐的儲油數(shù)量是否賬實相符。 食用植物油基礎(chǔ)知識 ? 人工檢尺法具體操作流程 （ 1） .測量罐內(nèi)油位高度（ h）。 測量前應(yīng)檢查油深測量尺，發(fā)現(xiàn)有尺帶扭曲、鑲接、刻度模糊及尺砣松動等問題，應(yīng)及時更換。先初測一次，了解油液的大致深度，初測數(shù)據(jù)不作為正式測量結(jié)果。正式測量時，從油罐頂部計量口下尺槽處緩慢均勻投尺，尺砣接近油罐底部時應(yīng)放慢投尺速度，鎖定投尺長度后，慢慢降低手腕高度，尺砣接觸罐底的瞬間迅速提尺讀數(shù)。連續(xù)測量 3次，如重復(fù)測量值之差不超過 2mm，取其平均值為油位高度；如重復(fù)測量值之差超過 2mm，應(yīng)加測 2次，取 5次測量平均值為油位高度。 油脂收發(fā)工藝及計量 （ 2） .計算罐內(nèi)儲油體積（ V）。對標(biāo)定油罐，根據(jù)測得的油位高度（ h）查閱標(biāo)準(zhǔn)容量表，查得罐內(nèi)儲油體積。 （ 3） .測量計算罐內(nèi)油液平均溫度（ t罐油）。在液面以下深度1/ 1/ 9/10處分三層布設(shè)測溫點，其中上層位置距液面、底層位置距罐底的距離應(yīng)不小于 50cm。為防止外溫干擾，測溫點原則上應(yīng)距罐壁 30cm以上并盡可能靠近油罐中央位置。每點各測一次，油溫測定儀傳感器在測溫點應(yīng)靜置 3分鐘以上。 罐內(nèi)油液平均溫度（ t罐油）計算公式為： t罐油＝ (t1/10＋ 3 t1/2 ＋ t9/10)/5 油脂收發(fā)工藝及計量 （ 4） .取樣測量油脂密度（ ρ 室油）。按自上而下的順序，在各測溫點位置依次扦取油液樣品，上、中、下三層的扦樣份數(shù)分別為1:3:1,全部樣品混合均勻后 ,在環(huán)境溫度相對穩(wěn)定的檢驗場所測量密度。 （ 5） .計算罐內(nèi)油脂實際密度 (ρ 罐油 )。 ρ 罐油＝ ρ 室油＋ （ t室油－ t罐油） 利用上式計算時應(yīng)注意， ρ 罐油和 ρ 室油的單位為 kg/m3。 如采用以 g/cm3為讀數(shù)單位的密度計測量室油密度，計算前應(yīng)按1g/cm3＝ 1000 kg/m3進(jìn)行單位轉(zhuǎn)換。 （ 6） .計算油脂測量計算數(shù) (w)。 w＝ V ρ 罐油 油脂收發(fā)工藝及計量 底部 計 量基準(zhǔn)點 （ 計 量板） 尺 砣 尺 帶 檢 尺口 （ 計 量口） 尺架 尺柄 油罐 下尺槽 量油尺 打尺示意圖 周 巖 2020年 11月 7日 謝 謝 觀 賞
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