【正文】 工藝流程： 原料驗(yàn)收→預(yù)煮、殺菌→冷卻、漂洗→切頭、剝殼→漂洗（產(chǎn)酸）→裝罐→殺菌→封罐→擦罐→打包入庫(kù)。 新鮮毛筍收購(gòu)以后，必須在筍出土 20小時(shí)內(nèi)預(yù)煮完畢，以防進(jìn)一步變老，預(yù)煮時(shí)間約 ，以煮透為度。判斷方法：筍由白色或表白變?yōu)榈S色或玉白色，筍衣變軟，筍節(jié)上的芽點(diǎn)由紅變藍(lán)。接著冷卻，用清水漂洗，洗去毛筍表 面的泥。 后切頭、剝殼，該工序加工時(shí)，杜絕干操作，以盡量減少微生物對(duì)筍內(nèi)的污染。將筍肉放入水池中漂洗產(chǎn)酸，主要是乳酸發(fā)酵，定時(shí)對(duì)產(chǎn)酸液進(jìn)行檢測(cè)，防止酵母菌對(duì)筍肉的污染和侵害，并將產(chǎn)酸水的PH值降到 。 以下工序要求在潔凈車間內(nèi)進(jìn)行。將 PH值調(diào)節(jié)好的筍按客戶要求或合同要求進(jìn)行分級(jí)挑選，后裝罐，將裝罐后的筍采用蒸汽常壓殺菌，殺菌時(shí)間 2050分鐘，溫度 100℃，最后用封罐機(jī)封口，檢驗(yàn)入庫(kù)。 生產(chǎn)規(guī)模 五家水煮筍加工廠年產(chǎn)水煮筍 12021噸。 產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （一）感官指標(biāo) 項(xiàng)目 指 標(biāo) 色澤 筍肉呈淡黃色或白色，有光澤，湯汁清晰，允許有白色析出物 組織形態(tài) 筍嫩，無(wú)粗纖維感，富有彈性，同一罐內(nèi)筍只形態(tài)、大小、長(zhǎng)短必須大體一致，允許底部四周有輕微的修整和不明顯粗纖維，不允許存在雜質(zhì) 西屏綠色食品特色工業(yè)園區(qū) (一期 )工程可行性研究報(bào)告 滋味、氣味 具有水煮筍罐頭應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味 （二）理化指標(biāo) 序號(hào) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 1 凈重 ≥ 18 kg/罐 2 固形物重 ≥ kg/罐 3 錫 Sn（ mg/l ≤ 200 4 PH值 5 銅 Cu（ mg/l） ≤ 10 6 鉛 Pb（ mg/l） ≤ 2 （三）微生物指標(biāo) 序號(hào) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 1 細(xì)菌總數(shù) (個(gè) /ml) ≤ 100 2 大腸菌 (個(gè) /100ml) 〈３ 3 致病菌 不得檢出 原輔材料 西屏綠色食品特色工業(yè)園區(qū) (一期 )工程可行性研究報(bào)告 原輔材料 根據(jù)年產(chǎn) 12021噸水煮筍的產(chǎn)品方案，原輔材料年消耗量 序號(hào) 名稱 單位 數(shù)量 備 注 1 筍 噸 /年 14400 2 鐵皮罐 萬(wàn)只 /年 70 外加工 原輔材料的供應(yīng) 本工業(yè)園區(qū)中所需的筍，松陽(yáng)地區(qū)是有名的竹鄉(xiāng)，原料供應(yīng)不成問(wèn)題。同時(shí)鐵皮罐可向麗水、杭州等采購(gòu)解決。 原材料的貯存 筍采購(gòu)來(lái)以后，須當(dāng)天進(jìn)行加工，也可以暫時(shí)放在園區(qū)集中高溫 冷藏庫(kù)中，貯存量按 10天計(jì)。成品的貯存按 10天產(chǎn)量計(jì)貯存園區(qū)集中低溫冷藏庫(kù)。 工藝設(shè)備 本工業(yè)園區(qū)中的水煮筍加工工藝設(shè)備，均為遷入設(shè)備，企業(yè)入園應(yīng)限制工藝技術(shù)落后，陳舊的設(shè)備遷入。鼓勵(lì)企業(yè)技術(shù)上等級(jí)，選用國(guó)際先進(jìn)設(shè)備入園，起點(diǎn)高，有利于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，主 要工藝設(shè)備如下表： 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 單位 數(shù)量 備注 1 洗滌分選機(jī) GT5AT 臺(tái) 18 原有 2 預(yù)煮機(jī) GT6J14 臺(tái) 18 原有 3 臥式殺菌鍋 GT7C11 臺(tái) 36 原有 4 大方罐封罐機(jī) GT4CA 臺(tái) 36 原有 5 大罐貼標(biāo)機(jī) 臺(tái) 12 原有 西屏綠色食品特色工業(yè)園區(qū) (一期 )工程可行性研究報(bào)告 車間布置 生產(chǎn)車間底層作為漂洗、分級(jí)、剝殼工段；二層為潔凈車間，主要有滅菌工段和成品工段組成，三層為包裝材料庫(kù)，具體詳見(jiàn)工藝設(shè)備平面布置圖。 保鮮蔬菜生產(chǎn)企業(yè)（ C型、 D型） 概述 園區(qū)內(nèi)有八家保鮮蔬菜加工企業(yè)，共 18個(gè)生產(chǎn)車間，其中 9個(gè)加工蔬菜車間（ C型）和 9個(gè)加工蘑菇車間（ D型）。運(yùn)用冷凍技術(shù)和真空冷凍干燥技術(shù)加工蘑菇和蔬菜產(chǎn)品，加工后產(chǎn)品不僅可以長(zhǎng)期貯藏，而且便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。同時(shí)，較好地保持了產(chǎn)品固有的顏色、香氣、滋味、形狀和營(yíng)養(yǎng)成份，大大提高了蔬菜的商品價(jià)值。 工藝流程 （一）冷凍保鮮香菇（ C型車間）： 鮮菇收購(gòu)→除雜→分級(jí)→漂洗→精選除柄→漂燙→冷卻、冷凍→包冰衣→分級(jí)→包裝→入冷凍庫(kù)。 保鮮香菇是鮮香菇從收購(gòu)進(jìn)庫(kù) 后，加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程都是低溫中操作（ 14℃），能保持香菇的原有鮮度，基本保證鮮菇自然崐顏色。收購(gòu)來(lái)的香菇經(jīng)過(guò)除雜分級(jí)后，進(jìn)行漂洗除柄，再進(jìn)行 90℃燙漂，后冷卻、冷凍。冷凍后的塊狀物料冰凍完以后進(jìn)入一個(gè)常溫水槽，完成包冰衣的工序。包過(guò)冰衣的產(chǎn)品外觀好，深受消費(fèi)者的好評(píng)。包過(guò)冰衣的物料進(jìn)入小包裝加工線，稱料包裝入庫(kù)。 西屏綠色食品特色工業(yè)園區(qū) (一期 )工程可行性研究報(bào)告 （二）真空冷凍干燥脫水蔬菜（ D型車間） 蔬菜收購(gòu)→除雜→分級(jí)→漂洗→精除雜→燙漂→冷卻→冷凍→真空冷凍微波干燥→分級(jí)→包裝→入庫(kù)。 脫水蔬菜的前處理加工與保鮮香菇的工序相同 ，不同在于冷凍后用真空冷凍干燥機(jī)脫水 ,包裝。本項(xiàng)目為提高產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率， 在原來(lái) GLN950型真空冷凍干燥機(jī)的基礎(chǔ)上，增加微波真空冷凍干燥。微波真空冷凍干燥是集微波、真空、冷凍技術(shù)于一體的干燥技術(shù)，它是在真空冷凍干燥的基礎(chǔ)上、應(yīng)用微波加熱技術(shù)，縮短干燥時(shí)間，提高產(chǎn)品質(zhì)量，與其它干燥式相比，具有不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。 微波工藝與常規(guī)加熱工藝的差別 狀 況 常規(guī)加熱 微波加熱 微波工藝 預(yù)熱時(shí)間 較長(zhǎng) (以分鐘計(jì) ) 短 (以秒計(jì) ) 不需要預(yù)熱時(shí)間 加熱慣性狀態(tài) 有 無(wú) 加熱控制量不必提前 加熱與殺菌工藝 分 開(kāi) 合一 省卻殺菌工序 溫升狀態(tài) 表層溫度高 里層溫度高 表面不易結(jié)硬殼 干燥層擴(kuò)展 由表及里 里層向外層 含水率低、干燥效率高 熱量傳遞方式 表面熱傳導(dǎo) 透入物料轉(zhuǎn)換 整體加熱 微波真空冷凍干燥工藝： 物料→預(yù)冷凍→干燥箱→冷卻→真空泵 ↑│ ↑ 西屏綠色食品特色工業(yè)園區(qū) (一期 )工程可行性研究報(bào)告 微波發(fā)生器 ┘↓ └─制冷器 出料 生產(chǎn)規(guī)模 八家保鮮蔬菜加工廠，年產(chǎn)保鮮香菇 9000噸，真空脫水高山蔬菜10000噸，小黃瓜 8000噸。 產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo) （一）保鮮香菇 外觀：朵形端正呈圓形，嚴(yán)禁畸形和破損香菇帶入，菇蓋顏色偏白，花菇菇蓋表面要有明顯的自然裂紋。 鮮度：無(wú)病斑，菌褶不變色，不倒?fàn)睢? 水份：以手?jǐn)D柄蓋結(jié)合處的柄端不滴水為準(zhǔn)（小包裝保鮮膜內(nèi)不得有水珠）。 菇體溫度：驗(yàn)貨時(shí)菇體溫度須在 15℃范圍內(nèi)。 （二）真空脫水蔬菜 采用農(nóng)業(yè)部的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： NY/T26895 至： NY/T29295 原輔材料 原輔材料 根據(jù)年產(chǎn) 9000噸保鮮香菇和 2021噸真空脫水蔬菜，原輔材料消耗量如下： 序號(hào) 名稱 單位 數(shù)量 備 注 1 香菇 噸 /年 9900 2 高山蔬菜 噸 /年 30000 3 小黃瓜 噸 /年 8800 4 包裝材料 噸 /年 500 西屏綠色食品特色工業(yè)園區(qū) (一期 )工程可行性研究報(bào)告 原輔材料供應(yīng) 本項(xiàng)目所需的香菇、高山蔬菜為松陽(yáng)地區(qū)的特色產(chǎn)品，原料供應(yīng)不成問(wèn)題。 原材料的貯存 本工業(yè)園區(qū)采購(gòu)的原料各企業(yè)存放于冷藏庫(kù)中，保鮮冷凍成品存放于企業(yè)的冷藏中。冷藏庫(kù)考慮原料不宜久放，按 10天生產(chǎn)量設(shè)計(jì)。成品的冷庫(kù)也按 10天產(chǎn)量存放。 工藝設(shè)備 本工業(yè)園區(qū)中的保鮮蔬菜加工工藝設(shè)備，均為遷入設(shè)備，企業(yè)入園應(yīng)限止工藝技術(shù)落后，陳舊的設(shè)備遷入。同時(shí)考慮選用當(dāng)今代表先進(jìn)加工工藝技術(shù)的微波真空干燥關(guān)鍵設(shè)備，來(lái)提高整個(gè)工業(yè)園區(qū)的加工水平，主要工藝設(shè)備如下： 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 單位 數(shù)量 備注 1 洗滌分選機(jī) 臺(tái) 90 2 漂燙池 臺(tái) 90 3 提升、噴淋 預(yù)冷機(jī) 臺(tái) 90 4 振蕩去水吹風(fēng)機(jī) 臺(tái) 90 5 半成品檢驗(yàn)臺(tái) 張 180 6 速冷機(jī) 臺(tái) 72 西屏綠色食品特色工業(yè)園區(qū) (一期 )工程可行性研究報(bào)告 7 脫盤 臺(tái) 72 8 微波真空干燥機(jī) 臺(tái) 54 車間布置 生產(chǎn)車間底層作為漂洗、分級(jí)、剝殼工段；二層為潔凈車間，主要有滅菌工段和成品工段組成，三層為包裝材料庫(kù)，具體詳見(jiàn)工藝設(shè)備平面布置圖。 檢測(cè)中心 檢測(cè)中心的任務(wù) 理化試驗(yàn) （ 1）按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)技術(shù)條件，負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)園區(qū)原材料 、輔助材料、外購(gòu)?fù)鈪f(xié)件等進(jìn)行抽查、復(fù)核、分析和試驗(yàn)。 （ 2）協(xié)同入園各企業(yè)的有關(guān)技術(shù)部門，對(duì)產(chǎn)生廢品原因或失效零件進(jìn)行必要的分析，并提出消除和減少?gòu)U品的措施，制定控制入園企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的有效方法。 （ 3）負(fù)責(zé)本室儀器設(shè)備的正確使用，定期檢驗(yàn)和維修，并推廣運(yùn)用新的試驗(yàn)方法和先進(jìn)設(shè)備，提高分析速度和準(zhǔn)確性。 計(jì)量 （ 1）根據(jù)上級(jí)計(jì)量機(jī)構(gòu)的有關(guān)計(jì)量工作規(guī)程，負(fù)責(zé)貫徹并制訂園區(qū)的計(jì)量工作文件和計(jì)量檢驗(yàn)制度。 （ 2）根據(jù)園區(qū)的實(shí)際情況，建立并保存計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具，正確開(kāi)展量值傳遞，確 保整個(gè)園區(qū)量值統(tǒng)一和準(zhǔn)確。 （ 3）負(fù)責(zé)計(jì)量器具的周期檢查、調(diào)整和修理，確保計(jì)量器具準(zhǔn)西屏綠色食品特色工業(yè)園區(qū) (一期 )工程可行性研究報(bào)告 確合理使用。 設(shè)計(jì)原則 為確保園區(qū)的產(chǎn)品質(zhì)量，健全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，設(shè)計(jì)新型檢測(cè)中心，面向全園區(qū)，為入園企業(yè)提供服務(wù)。 檢測(cè)中心由物理試驗(yàn)室、化學(xué)分析室、計(jì)量室組成，放在園區(qū)管理中心內(nèi)。 檢測(cè)中心的儀器、設(shè)備分別由通過(guò)對(duì)遷入園區(qū)各家企業(yè)的儀器、設(shè)備進(jìn)行篩選后擇優(yōu)錄用，并在此基礎(chǔ)上填平對(duì)齊，完善檢驗(yàn)手段，提高檢測(cè)水平。 根據(jù)檢測(cè)中心的儀器、設(shè)備及規(guī)模要求，設(shè)置 必要的環(huán)境設(shè)施。 設(shè)備 檢測(cè)中心的主要設(shè)備見(jiàn)下表 序號(hào) 設(shè)備名稱及型號(hào) 主要技術(shù)性能 單位 數(shù)量 備注 1 數(shù)字式水份測(cè)定儀 SSY1 精度 1% 臺(tái) 2 2 液相色譜儀 SY01A 光學(xué)靈敏度 (滿程 ) 臺(tái) 1 3 氣相色譜儀 熱導(dǎo) :S≥ 2021mvml/mg 臺(tái) 1 4 分光光度計(jì) 722 型 360800mm 臺(tái) 1 5 全自動(dòng)分析天平 TG328A 200g 臺(tái) 1 6 雙聯(lián)化學(xué)分析臺(tái) SYTB2415 2400 1500 800mm 臺(tái) 1 7 通風(fēng)柜 BPT150 1500 800 2400mm 臺(tái) 1 8 百分表檢定儀 DJ81Ⅱ 誤差 臺(tái) 1 9 數(shù)字式百用表校驗(yàn)儀 D030E 級(jí) 臺(tái) 1 10 熱電偶校驗(yàn)裝置 WJT2 臺(tái) 1 科研中心和信息中心 為提高整個(gè)工業(yè)園區(qū)在食品加工工業(yè)水平，同時(shí)能與世界先進(jìn)水平保持同步節(jié)奏，使松陽(yáng)食品加工水平處于領(lǐng)先地位。在工業(yè)園區(qū)的科研中心成立科研開(kāi)發(fā)中心和信息中心，購(gòu)置必要的計(jì)算機(jī)通訊設(shè)備和信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，布置食品加工新工藝試驗(yàn)設(shè)備等等， 促使松陽(yáng)食品西屏綠色食品特色工業(yè)園區(qū) (一期 )工程可行性研究報(bào)告 加工園區(qū)走科、工、貿(mào)一條龍服務(wù)的路子。 西屏綠色食品特色工業(yè)園區(qū) (一期 )工程可行性研究報(bào)告 第六章 工程技術(shù)方案 總圖 總圖布置原則 認(rèn)真貫徹國(guó)家的有關(guān)方針、政策、法令、法規(guī)，在滿足工藝生產(chǎn)要求的前提下，力求降低工程造價(jià)，節(jié)約建設(shè)用地，減少工程土方量，同時(shí)為生產(chǎn)及貨物運(yùn)輸創(chuàng)造有利條件。 總平面布置力求做到功能分區(qū)明確，工程管線順捷，人貨分流，環(huán)境安全衛(wèi)生，生活管理方便，符合區(qū)鎮(zhèn)規(guī)劃建設(shè)和消防安全要求。 建（構(gòu)）筑物布置盡量結(jié)合地形、 地質(zhì)、工藝生產(chǎn)條件及園區(qū)自然環(huán)境條件進(jìn)行總平面布置，力求布置緊湊合理。 力求綠化配置得當(dāng)，美化園區(qū)風(fēng)貌，并使之具有良好的生產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境。 總平面布置 松陽(yáng)縣西屏綠色食品工業(yè)園區(qū)由二大地塊組成，位于開(kāi)發(fā)區(qū)道路新華北路二側(cè)，新華北路北端約 180 米處與龍麗線（龍游至麗水 57省道）相交溝通形成外圍道路交通網(wǎng)。建設(shè)局提供開(kāi)發(fā)區(qū)該地塊東西向 4 條 16 米寬規(guī)劃路與新華北路溝通，形成園區(qū)道路交道網(wǎng)，將東、西二大地塊分割成六大區(qū)塊，沿區(qū)塊三、五、六東南向有二條 11kV、35kV 高