【導(dǎo)讀】遵守財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度，維護(hù)國(guó)。建立健全規(guī)章制度。由總務(wù)室、財(cái)務(wù)室按照有關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況制訂。要扣發(fā)當(dāng)事人獎(jiǎng)金、批評(píng)教育，并追究責(zé)任。預(yù)支報(bào)告財(cái)務(wù)室不準(zhǔn)放出資金。會(huì)或教代會(huì)討論通過(guò)后，報(bào)教育行政部門和其它相關(guān)部門批準(zhǔn)后執(zhí)行。得無(wú)故拖延，若不按期辦理按上級(jí)有關(guān)規(guī)定追究當(dāng)事人責(zé)任。序采購(gòu)，實(shí)行部門采購(gòu)和單位自行采購(gòu)的應(yīng)貨比三家，有兩人以上參加議價(jià)。事責(zé)任；造成不可彌補(bǔ)的損失，要按有關(guān)規(guī)定追究其民事或刑事責(zé)任。財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)要按月填制報(bào)表，并將報(bào)表及當(dāng)月憑證交分管校長(zhǎng)審核，報(bào)校長(zhǎng)審簽。購(gòu)下達(dá)函、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告并列出詳細(xì)清單，無(wú)采購(gòu)計(jì)劃或超計(jì)劃采購(gòu)的不予報(bào)銷。等部門批準(zhǔn)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。

　　

【正文】 ４、禁止鍋爐房存放易燃易爆物品，所需裝用少量潤(rùn)滑油、清洗油的油桶、油壺、要存放在指定地點(diǎn)，并注意檢查燃燒中是否有爆炸物。 ５、鍋爐在運(yùn)行或壓火期間，房門不得鎖住或閂住，壓火期間要有人監(jiān)視。 ６、鍋爐房要配備有消防器材，認(rèn)真管理。不要隨便移動(dòng)或挪做他用。 ７、鍋爐一但發(fā)生事故，當(dāng)班人員要準(zhǔn)確，迅速采取措施，防止事故擴(kuò)大，并立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 二 0 一 0 年一月 飲食服務(wù)中心衛(wèi)生管理制度 學(xué)生食堂食 品添加劑的使用規(guī)定 學(xué)生食堂要盡量不用或少用食品添加劑，若確需使用，添加劑必須符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、必須符合使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。 使用的食品添加劑應(yīng)有下列標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證號(hào)、主要成分、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、使用方法、使用范圍和最大使用量、需要標(biāo)明的警示性標(biāo)志，包括使用禁忌與安全注意事項(xiàng)、生產(chǎn)單位及其地址、郵政編碼和聯(lián)系電話及“食品添加劑”字樣。 使用食品添加劑必須遵循“一無(wú)二嚴(yán)五不”原則，即無(wú)毒；嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定范圍、用量或殘留量規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)檢驗(yàn)方法；不破壞營(yíng)養(yǎng)成分，不降低質(zhì)量，不分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)。尤其同時(shí)加入兩種或以上添加劑時(shí)，不應(yīng)有毒性協(xié)同作用。 食品添加劑是為改善提高食品色、香、味及口感等感官性能，以及為防腐、便于加工和運(yùn)輸而加進(jìn)食品的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造目的而使用食品添加劑。 不使用色素作添加劑，不超量超范圍使用食品添加劑，不濫用化工原料充當(dāng)添加劑。 嚴(yán)禁使用可能產(chǎn)生毒副作用的食品 添加劑。 二 0 一 0 年一月 從業(yè)人員健康檢查和患病調(diào)離的規(guī)定 從業(yè)人員必須參加飲食服務(wù)中心統(tǒng)一組織的健康體檢，取得健康證明后由飲食服務(wù)中心統(tǒng)一安排工作。 聘用期間患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，令其休息治療，痊愈后再行安排。 發(fā)現(xiàn)員工有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕癥、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、鼻、眼溢液、發(fā)熱、嘔吐癥狀時(shí)，暫停接觸直接入口食品的工作，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后，方可重新上崗。 二 0 一 0 年一月 學(xué)生食堂倉(cāng)庫(kù)保管制度 食堂倉(cāng)庫(kù)只能用于食品原料及相關(guān)物資的儲(chǔ)存及保管，不得堆放私人用品或雜物，更不得改作其它用途。 物資入庫(kù)必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，庫(kù)內(nèi)物資要分類保管， 并按類別、品種掛牌注明物品產(chǎn)地、采購(gòu)地點(diǎn)、價(jià)格及進(jìn)貨日期等信息，并留樣備查。 大米、面粉隔墻離地，食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫(kù)儲(chǔ)存，禁放易燃、易爆和有毒物品。 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，注意通風(fēng)，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；保證庫(kù)存物品的完好無(wú)損，做到倉(cāng)庫(kù)無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂等。 保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。 經(jīng)常檢 查倉(cāng)庫(kù)安全，做好防火、防盜、防毒、防潮和安全防范工作。 妥善保管好鑰匙，做到人離門鎖。 禁止閑雜或無(wú)關(guān)人員進(jìn)入保管室。 下班前要認(rèn)真檢查門窗、開關(guān)，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫(kù)房安全。 二 0 一 0 年一月 面包房衛(wèi)生管理制度 一、原材料衛(wèi)生： 采購(gòu)各種原料、輔料、食品添加劑、包裝材料，須按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。 各種原輔料應(yīng)新鮮，無(wú)毒，無(wú)蟲，無(wú)霉變；應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)使用生蟲、發(fā)霉、酸敗等污染變質(zhì)原料。 面粉、糖粉和其它粉類使用前須過(guò)篩 ,清除雜質(zhì)后 才能使用。液體原料使用前應(yīng)過(guò)濾。其它原料，如果仁之類，使用前亦應(yīng)精選，剔除雜質(zhì)異物，并經(jīng)洗凈后才投用。 禽蛋須經(jīng)挑選，清水浸泡，消毒液浸泡，流動(dòng)水沖洗后備用。 使用食品添加劑，應(yīng)符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (GB276086)的規(guī)定。 使用強(qiáng)化劑的食品應(yīng)符合國(guó)家強(qiáng)化劑使用范圍及使用量。 二、生產(chǎn)工藝、設(shè)備衛(wèi)生： 包裝材料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。盛裝糕點(diǎn)的容器必須安全無(wú)毒。 生產(chǎn)加工用機(jī)械設(shè)備，應(yīng)按照工藝流程順序合理安裝配置。 加工用機(jī)械、管道、臺(tái)案、用具、容器、衡器等，直接接觸原料 、半成品、 成品的部件，必須以安全無(wú)毒的材料制成。 機(jī)械、管道、工具、用具表面須光滑，易于拆卸、維修和洗刷消毒；設(shè)備應(yīng)有腳架，離墻３０厘米、離地面２０厘米以上。 三、從業(yè)人員衛(wèi)生： 必須持有有效的健康證，并經(jīng)過(guò)有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須將雙手洗凈、消毒，穿戴整潔的工作衣、圍裙、帽子和工作鞋。 從事糕點(diǎn)、包裝和冷加工的人員，操作時(shí)須戴口罩，不準(zhǔn)戴手飾、手表和涂抹指甲油。 售賣時(shí)必須用專用工具。 四、生產(chǎn)、銷售過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》及其它食品衛(wèi)生法律法規(guī)。 二 0 一 0 年一月 飲食服務(wù)中心食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)考核辦法 為了確保飲食衛(wèi)生安全，給師生一個(gè)清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)考核辦法。 一、衛(wèi)生與清潔 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：食堂設(shè)備、餐具表面的細(xì)菌清除達(dá)標(biāo)； 清潔標(biāo)準(zhǔn)：食堂設(shè)備、地面、餐具的污垢清洗干凈，表面光潔，無(wú)污垢； 二、就餐區(qū)： 地面干凈無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)痰跡、無(wú)死角、無(wú)廢棄物； 門窗、窗機(jī)潔凈無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)，電扇無(wú)灰塵、無(wú)油污； 墻面無(wú)污點(diǎn)、無(wú)亂貼標(biāo)語(yǔ)，墻面無(wú)塵無(wú)油漬； 餐桌擺放整齊，干凈衛(wèi)生、無(wú)油垢、無(wú)積水、無(wú)灰塵； 售飯臺(tái)干凈無(wú)異物， 玻璃明亮； 餐廳內(nèi)基本無(wú)蒼蠅、蚊子； 頂板、燈、干凈無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)。 三、操作間衛(wèi)生： 操作間要保持干凈，無(wú)蠅、無(wú)鼠；地面、下水溝箅子、下水溝、下水口、墻壁、天棚、窗戶、窗臺(tái)等處經(jīng)常清理，做到潔凈無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)死角。 操作時(shí)下角料、半成品、成品須按規(guī)定位置存放、排列有序； 各種用具及砧板定期消毒，灶臺(tái)、冰柜、物品柜架等一周徹底清理、清洗一次； 操作臺(tái)、砧板要隨用隨清理，不得有遺留物； 生熟原料、砧板分開使用放置。 四、餐具： 嚴(yán)格按清潔程序，做到干凈、衛(wèi)生、明亮。 二 0 一 0 年一月 ★ 規(guī)范 餐飲具清洗、消毒衛(wèi)生規(guī)范 接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒 。我校使用熱力消毒方式。 餐具清洗消毒程序：一刮（除渣）、二洗（先洗滌劑后水）、三過(guò)清、四消毒、五保潔 。 餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在 消毒車或消毒柜內(nèi) 備用。餐具 消毒、 保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈 。 應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。 消毒后餐具應(yīng)符合 GB14934《食 (飲 )具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 已消毒和未消毒的餐 用具應(yīng)分開存放， 熱力消毒 ： 程序：除殘?jiān)?—— 加洗滌劑浸泡洗刷 —— 清水沖洗 —— 消毒 （ 1）煮沸消毒：將洗滌好的用具放入 100℃的水中煮沸 20 分鐘。 （ 2）蒸汽消毒：將洗滌好的用具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持在 100℃，消毒時(shí)間不少于 15分鐘。 （ 3）紅外線消毒：將洗滌好的用具放入消毒柜內(nèi)，按說(shuō)明書規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行。 二 0 一 0 年一月 食堂工作人員儀容儀表規(guī)范 無(wú)長(zhǎng)發(fā)、（男同志）不留胡子和長(zhǎng)鬢角、不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾、手臉干凈、無(wú)濃妝。 食堂工作人員 應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（ 專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 工作服應(yīng)經(jīng)常清洗，保持干凈整潔，穿戴時(shí)衣扣扣好，要符合教師的儀容儀表要求，注重個(gè)人形象。 下裝選擇干凈、大方的款式，不準(zhǔn)穿拖鞋和高跟鞋上崗。 二 0 一 0 年一月 食堂工作人員衛(wèi)生規(guī)范 健康管理 從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 從業(yè)人員有發(fā)熱 、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 須 進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗 。 個(gè)人 衛(wèi)生 應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。 接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手： ① 開始工作前。 ② 處理食物前。 ③ 上廁所后。 ④ 處理生食物 后。 ⑤ 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 ⑥ 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。 ⑦ 處理動(dòng)物或廢物后。 ⑧ 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 ⑨ 從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng) (如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù) )后。 專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符 合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。 工作服管理 工作間內(nèi)作學(xué)校統(tǒng)一的 工作服（衣、帽、口罩）。 1 工作服定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。 1 從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 1 待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。 標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 洗手程序 ① 在水籠頭下先用水把雙手 濕潤(rùn) 。 ② 雙手涂上洗滌劑。 ③ 雙手互相搓擦 20 秒 (必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲 )。 ④ 用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。 ⑤ 用清潔紙巾 或 清潔抹手布弄干雙手。 ⑥ 關(guān)閉水籠頭（手動(dòng) 式水籠頭用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。 標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或 20－ 30 秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓 20－ 30 秒 。 二 0 一 0 年一月 粗加工 —— 切配操作衛(wèi)生規(guī)范 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 在指定區(qū)域加工作業(yè)， 各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗 。 擇洗、解凍 等 工藝流程必須合理 。 肉類加工后必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無(wú) 泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜要經(jīng)過(guò)一 擇 、二洗、三 切 、四 淘 ， 必要時(shí)要適當(dāng)浸泡或采用流水沖洗， 預(yù)防殺蟲劑及肥料的污染。 易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開 ，并 分類存放。 已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 加工用容器、工具應(yīng)符合 衛(wèi)生 規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志 。 禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。 垃圾及時(shí)入婁（桶），不得與原料、半成品、成品混放，并及時(shí)清理、清除。 漬水 、泥漿及時(shí)清掃，各類物品擺放有序。 1操作期間，刀具的臨時(shí)擺放應(yīng)為刀口朝內(nèi)，刀柄不露出砧板邊緣；切配完畢后砧板刮洗后風(fēng)干，刀具磨好后抹干鎖入刀具柜。 1做好交接記錄。 二 0 一 0 年一月 烹調(diào)、燒煮、再加熱操作衛(wèi)生規(guī)范 烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 。 無(wú)適 宜 保存條件（溫度低于 60℃ 、高于 10℃ 條件下放置 2 小時(shí)以 上的），存放時(shí)間超過(guò) 2 小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱 （ 加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于 70℃ ） 。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。 冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。 二 0 一 0 年一月 ★ 崗位職責(zé) 飲食服務(wù)中心主任崗位職責(zé) 在學(xué)校主管校長(zhǎng)和總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持飲食服務(wù)中心的管理工作，是飲食服務(wù)中心第一責(zé)任人。 落實(shí)學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，擬定飲食服務(wù)中心的工作目標(biāo)和工作計(jì)劃。 主持制定中心各項(xiàng)規(guī)章制度和管理辦法，擬定工 資發(fā)放方案，核算職工工資。 認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，建立健全食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核制度，組織職工業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)與考核，切實(shí)搞好飲食衛(wèi)生工作，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。 主持中心各種會(huì)議，協(xié)調(diào)與有關(guān)部門的工作關(guān)系。 健全各項(xiàng)安全檢查制度和管理制度，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和管理，抓好安全生產(chǎn)。 抓好中心人員的政治學(xué)習(xí)、思