【導(dǎo)讀】品安全管理手冊》和《HACCP計(jì)劃》A版，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布實(shí)施。食品安全管理體系的綱領(lǐng)和行動(dòng)準(zhǔn)則。公司全體員工必須遵照執(zhí)行。運(yùn)作的領(lǐng)導(dǎo)，特由總經(jīng)理黃秀癸兼任公司食品安全小組組長。單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評(píng)價(jià)控制驗(yàn)證程序，有者調(diào)離工作崗位時(shí)，應(yīng)將手冊交還辦公室，辦理核收登記。程序》的有關(guān)規(guī)定。專業(yè)從事蝦類養(yǎng)殖、銷售的生產(chǎn)型企業(yè)。多畝，并建有10000m2的塑料大棚生產(chǎn)車間。公司每年可向市場供應(yīng)鮮活對(duì)蝦。500多噸，并能根據(jù)客戶的要求進(jìn)行初步加工。2020年公司養(yǎng)殖基地通過了浙。局備案，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐、美、日等國。公司現(xiàn)有員工50多人，其中高級(jí)職稱3人，求精，總結(jié)出一套成熟、完善、健康的養(yǎng)蝦方法。并先后承擔(dān)完成了國家、省、市等多個(gè)重要科技項(xiàng)目。其中《浙江省南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化技術(shù)開發(fā)和項(xiàng)目。省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)。

　　

【正文】 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 安全產(chǎn)品策劃和實(shí)現(xiàn) 章節(jié)號(hào) 版 本 A 頁 次 1/1 公司為提供安全產(chǎn)品進(jìn)行策劃和開發(fā)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品所需的過程，同時(shí)要求生產(chǎn)中實(shí)施和運(yùn)行所策劃的活動(dòng)及其變更并確保其有效，包括前提方案、操作性前提方案和（或） HACCP 計(jì)劃。在制定前提方案時(shí)應(yīng)識(shí)別與水產(chǎn)養(yǎng)殖相關(guān)的法律法規(guī)，當(dāng)選擇和制定前提方案時(shí)應(yīng)考慮和利用適當(dāng)信息（如法律、法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)指南、國際食品法典委員會(huì)的法典原則和操作規(guī)范，、國家、國際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），為此特編制以下程序： 標(biāo)題 ISO220202020 標(biāo)準(zhǔn)條款對(duì)照 前提方案（一） 前提方案（二） 前提方案（三） 前提方案（四） 前提方案（五） 前提方案（六） 前提方案（七） 前提方案（八） 前提方案（九） HACCP 計(jì)劃（另附） , , 驗(yàn)證策劃程序 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序 不符合控制程序 (,) 不合格品及潛在不安全品處置控制程序 產(chǎn)品撤回控制程序 監(jiān)控程序 , 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 前提方案（一）（良好的操作規(guī)范） 章節(jié)號(hào) 版 本 A 頁 次 1/3 目的 /范圍：規(guī)定了對(duì)蝦養(yǎng)殖過程中，對(duì)養(yǎng)成池、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)工藝及人員衛(wèi)生與衛(wèi)生質(zhì)量管理等必須遵循的良好操作規(guī)范，以確保產(chǎn)品為安全、衛(wèi)生。 職責(zé) /部 門 地 點(diǎn) 時(shí) 間 措 施 參 照 記 錄 技術(shù)部 后勤部 生產(chǎn)部 一、產(chǎn)地要求 養(yǎng)殖地應(yīng)是生態(tài)環(huán)境良好，無或不直接 受工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、城鎮(zhèn)生活、醫(yī)療 廢棄物污染的水（地）域。 養(yǎng)殖地區(qū)域及上風(fēng)向，養(yǎng)殖水源上游， 沒有對(duì)產(chǎn)地環(huán)境構(gòu)成威脅的（包括工業(yè)“三 廢”、農(nóng)業(yè)廢棄物、醫(yī)療機(jī)構(gòu)污水及廢棄物、 城市垃圾和 生活污水等）污染源。 養(yǎng)殖場應(yīng)選擇地勢平坦、交通方便、進(jìn) 出水方便的海區(qū)，海區(qū)鹽度在 1‰ 3‰為適 宜， pH值在 ，有淡水資源， 有供電資源。 二、水環(huán)境 海水水源應(yīng)符合 GB11607 的要求，養(yǎng)成水質(zhì)應(yīng)符合 NY5052 的要求，養(yǎng)殖取水區(qū)潮流應(yīng)通暢。 三、底質(zhì)要求： 底質(zhì)無工業(yè)廢棄物和生活垃圾，無大型植物碎屑和動(dòng)物尸體：底質(zhì)無異色、異臭；自然結(jié)構(gòu)；底質(zhì)有害、有毒物質(zhì)最高限量應(yīng)符合 GB/。 四、養(yǎng)殖場區(qū)環(huán)境 養(yǎng)殖場道路應(yīng)平整，無嚴(yán)重積水； 場區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽畜及其他寵物。 場區(qū)內(nèi)生活垃圾、生活及其他污水應(yīng)集 中存放并及時(shí)運(yùn)出場區(qū)處理； 場區(qū)應(yīng)與鄰近非本公司的養(yǎng)殖場有隔離 設(shè)施； 場區(qū)內(nèi)不得 有產(chǎn)生有毒、有害氣體的設(shè) 施，不得有與養(yǎng)殖無關(guān)或有礙的設(shè)施和物 品存在。 五、養(yǎng)殖場設(shè)施 養(yǎng)成池，長方形以 1： 21： 3為佳，面 積為 ，養(yǎng)殖期保持水深 2米以 上，池底平整，向排水口略傾斜，比降 ％左右，做到池底積水可自然排干，養(yǎng)成 池底不漏水，養(yǎng)成池相對(duì)兩端設(shè)進(jìn)、排水 閘，寬度為 1米，池中央設(shè)排污孔； 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 前提方案（一）（良好的操作規(guī)范） 章節(jié)號(hào) 版 本 A 頁 次 2/3 目的 /范圍：規(guī)定了對(duì)蝦養(yǎng)殖 過程中，對(duì)養(yǎng)成池、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)工藝及人員衛(wèi)生與衛(wèi)生質(zhì)量管理等必須遵循的良好操作規(guī)范，以確保產(chǎn)品為安全、衛(wèi)生。 職責(zé) /部門 地 點(diǎn) 時(shí) 間 措 施 參 照 記 錄 防浪主堤：主堤應(yīng)有較強(qiáng)的抗風(fēng)浪能力， 一般堤高應(yīng)在當(dāng)?shù)貧v年最高潮位 1米以上， 堤寬應(yīng)在 6米以上，迎海面坡度為 1： 3～ 5內(nèi)，坡度宜為 1： 2～ 3。 蓄水池：應(yīng)能完全排干，水容量為總體 養(yǎng)成水體 1/3以上； 消毒池：在蓄水池蓄水前應(yīng)設(shè)置消毒池； 經(jīng)沉淀和消毒后的養(yǎng)殖海水經(jīng)過濾后進(jìn) 入蓄水池； 進(jìn)、排水河：進(jìn)、排水口應(yīng)盡量遠(yuǎn)離， 排水和的寬度應(yīng)大于進(jìn)水河，排水河河底 一定要低于各相應(yīng)養(yǎng)成池的排水閘底 30cm 以上； 增養(yǎng)設(shè)備：在養(yǎng)殖地配置相應(yīng)的增養(yǎng)設(shè) 備； 防蟹屏障：應(yīng)在養(yǎng)成池堤圍置 30cm40cm 高而光滑的塑料膜的防蟹屏障。 六、養(yǎng)殖場管理房及設(shè)施衛(wèi)生 養(yǎng)殖場應(yīng)設(shè)置管理房，管理房應(yīng)有足夠 空間； 管理房內(nèi)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適合的存 放飼料和漁藥的庫房； 管理房內(nèi)應(yīng)設(shè)置員工更衣室，配置更衣 柜，更衣室應(yīng)清潔衛(wèi)生，并有洗手、消毒 設(shè)施； 管理房應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生間 ，衛(wèi)生間應(yīng)清潔、 衛(wèi)生，糞便用專用管道排出； 管理房應(yīng)設(shè)置檢測房配備相應(yīng)的測試設(shè) 備（鹽度計(jì)、溫度計(jì)、酸度計(jì)等），檢測房 內(nèi)應(yīng)清潔、衛(wèi)生，并配備洗手、消毒設(shè)備， 污水集中排入專用管道排出； 管理房地面鋪設(shè)水泥，便于清洗； 管理房應(yīng)有滅火器材和安全的照明設(shè) 施； 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 前提方案（一）（良好的操作規(guī)范） 章節(jié)號(hào) 版 本 A 頁 次 3/3 目的 /范圍：規(guī)定了對(duì)蝦養(yǎng)殖過程中，對(duì)養(yǎng)成池、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)工藝及人員衛(wèi)生與衛(wèi)生 質(zhì)量管理等必須遵循的良好操作規(guī)范，以確保產(chǎn)品為安全、衛(wèi)生。 職責(zé) /部門 地 點(diǎn) 時(shí) 間 措 施 參 照 記 錄 管理房屋頂、墻壁、門窗應(yīng)不漏雨不滲水； 管理房內(nèi)應(yīng)設(shè)置清凈用水設(shè)施。 七、蝦苗、漁藥、飼料等運(yùn)輸要求： 蝦苗、漁藥、飼料應(yīng)不含有害物質(zhì)， 也不應(yīng)受到污染； 運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 八、防蟲害設(shè)施 養(yǎng)殖地應(yīng)放置粘鼠板、鼠籠和驅(qū)鳥設(shè) 施。 九、養(yǎng)殖員工衛(wèi)生要求和有害化學(xué)物 品管理 養(yǎng)殖員工每年應(yīng)體檢合格，有健康 證； 養(yǎng)殖員工應(yīng)接 受衛(wèi)生教育； 洗滌劑、消毒劑、潤滑油等化學(xué)物 品應(yīng)放專用柜內(nèi)并加鎖，由專人保管； 。 漁藥選用、投放有專人負(fù)責(zé)開處方 并具有資格證書。 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 前提方案（二）（產(chǎn)品接觸面的清潔控制） 章節(jié)號(hào) 版 本 A 頁 次 1/2 目的 /范圍： 生產(chǎn)過程中所有與養(yǎng)殖水、飼料、漁藥、微生物制劑接觸生產(chǎn)設(shè)備和工器具表面必須用有效的清潔 /消毒液，按照以下規(guī)定的次數(shù)進(jìn)行清潔 /消毒。 職責(zé) /部門 地 點(diǎn) 時(shí) 間 措 施 參 照 記 錄 養(yǎng)殖工 養(yǎng)殖工 操作工 養(yǎng)殖場 養(yǎng)殖工 養(yǎng)殖工 養(yǎng)殖場 管理房 養(yǎng)殖區(qū) 工作服 口罩 工作帽 手套 貨車 加工區(qū)域 生產(chǎn)前、中、后 開工前 生產(chǎn)中 每三天 每天 捕獲日 生產(chǎn)前 1）生產(chǎn)設(shè)備與養(yǎng)殖區(qū)直接接觸部分，及存放飼料、漁藥、微生物制劑等容器具應(yīng)用無毒、無害、耐腐蝕、易清洗、消毒 的材料制成（如不銹鋼、陶瓷無毒、無害塑料等），手套采用食品級(jí)的 PVC材料制作，工作服為白色的淺色服裝，圍裙采用不透水，無毒材料制成，存放成品的容器用無毒、無害的材料制作。 2）清潔劑采用檸檬洗潔精，消毒劑采用實(shí)用酒精、次氯酸納或漂白粉； 在開工前一小時(shí)用紫外線燈對(duì)養(yǎng)殖場清潔、消毒一小時(shí)。 午休前打開紫外線燈對(duì)更衣室清潔、消毒半小時(shí)。在生產(chǎn)過程中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備、工器具等受污染時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并立即對(duì)受污染表面進(jìn)行清洗、消毒處理。 工作服集中統(tǒng)一清洗，消毒：加洗衣粉清洗，再用 100ppm 次氯酸鈉溶液浸泡 5分鐘，再清水洗，脫干，晾干，放更衣室紫外線殺菌 3小時(shí)。 更衣室應(yīng)裝有紫外線燈。每天班前一小時(shí)，午休前半小時(shí)對(duì)掛置的工作服進(jìn)行消毒。 在裝車前對(duì)貨車和轉(zhuǎn)運(yùn)箱內(nèi)部進(jìn)行清掃，并用消毒劑噴灑消毒、清洗。 100ppm余氯水 接觸面清洗消毒記錄LYHACCP014（殖） 更衣室、工作服、工作帽清洗消毒記錄LYHACCP016（殖） 貨車、轉(zhuǎn)運(yùn)箱清洗、消毒記錄LYHACCP015（殖） 浙江省舟山市 綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 前提方案（二）（產(chǎn)品接觸面的清潔控制） 章節(jié)號(hào) 版 本 A 頁 次 2/2 目的 /范圍： 生產(chǎn)過程中所有與養(yǎng)殖水、飼料、漁藥、微生物制劑接觸生產(chǎn)設(shè)備和工器具表面必須用有效的清潔 /消毒液，按照以下規(guī)定的次數(shù)進(jìn)行清潔 /消毒。 職責(zé) /部門 地 點(diǎn) 時(shí) 間 措 施 參 照 記 錄 養(yǎng)殖工 衛(wèi)生管理員 技術(shù)部 養(yǎng)殖場 生產(chǎn)前 每天 每二小時(shí) 每周 1）一般工器具每次用后用清 水沖洗，生產(chǎn)設(shè)備每天下班前清水沖洗； 2）清洗后再用 100ppm 的次氯酸鈉消毒后再用清水沖凈，最后擦干；（注：或用相應(yīng)濃度的漂白粉） 3）手的清洗和消毒見前提方案（五）。 對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具、容器、工作衣、帽、口罩、手套、貨車、轉(zhuǎn)運(yùn)箱等進(jìn)行視覺檢查，要求表面清潔，衛(wèi)生保養(yǎng)良好。 化學(xué)檢測：按規(guī)定的時(shí)間間隔檢查消毒液的濃度。 驗(yàn)證檢查：對(duì)生產(chǎn)設(shè)備與養(yǎng)殖水接觸的部位、容器、工作衣等按規(guī)定的時(shí)間間隔進(jìn)行微生物檢查（細(xì)菌、大腸菌群）。 注：在生產(chǎn)條件被判為符合要求之前不得生產(chǎn)。 當(dāng)本前提方案沒有 得到遵守時(shí)制定糾正和糾正措施 注：本前提方案（二）負(fù)責(zé)人為技術(shù)部主管和生產(chǎn)部主管。 監(jiān)控設(shè)備、比色皿或余氯測試紙 測量設(shè)備、超凈工作臺(tái)培養(yǎng)箱、干燥箱 衛(wèi)生（視覺）檢查表LYHACCP017（殖）消毒液濃度檢查表LYHACCP018（殖）驗(yàn)證記錄表LYHACCP019（殖） 浙江省舟山市綠源水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司 前提方案（三）（預(yù)防交叉