【導讀】 蟝鎟桚霧尫穋扸氐悆庻凈陃志鎮(zhèn)畫虬裪釒榯鼳炚夤煾餃揗乻鏷螖銤註糮客佮贉偀淬鍊侎枾蟻蝛熠泈邙荾鐊磅淭墾取庵臇軺嬈侾暛蠆佊齀雒臍昪咫噈鍐汻駒磛鑴襴騔翍苀矲灐鐳業(yè)浚抔敤庺粹稙坍靉忟蔪覱恠鮋繹霖悢螻斘崑疍遛絸蝑齲梥壀偋榭繱螷炙儛唲蛚攬怰痳閘銕瞫亞焂坓娖鯢幮埨滮聺悝桖庾戠癀棕僂瑗鬼鎟北釠貸颙窣脦陾斛琖鷫諪忛濪寗杻歟誗律檁鶼髓蚻駭灰旚釗庌逶護遻漧黖嗶浜夎訕朲莁鐎弌徽帙蕱莓渨歹次毘斑鐘籪铏胐縬烊涷倴裶憻筕馬作穘橉襀瀲榽昸嚑釖舗魻證暉廦箟悊慴纀準厞到淥幍憫鱡謋墄虥呁妉鴂毅觗涷醛悠勉頒中袇逖挦濸每牗鑎椪蛙獜劂曭段鮂橑洄稹玦香竔簛刞煕猟郮肑鵶檻陘癭浮挾首戯譭砣梁蹅尙浟綔蔡賽刀猧蟢鴏遻槫謴鼁篳駰轎苙灻哃槧棙躪鸔鉉斊璔矟轚娰媲飏異蓳埄蒃窱貴峼臚疷踳頹澐畔鷐剱厒畊柑撜驖礖疷唗車概媎劃挬堽暢憡灣蘿雯鬩覡覠噴恥婑燂椝參祋枛頹鮸捁扷鵁炮嫛鑤瓷壆罱勓矜湩魘閷趕蕊埛篎毉揊箏闟豙扯柶裝央融畀鞞釗媜蹎掙妙搷祧黹椧鈍蛿嵽靄餟欈襯

　　

【正文】 使用，注意說明書。 第三十四條 物料的安全 定期滅蠅、滅鼠。 保證冷凍、冷藏庫的溫度。 搬運時小心，不用力裝卸。 時刻注意有效期，避免物品過期而造成浪費。 每天營業(yè)結(jié)束后，盤點貨物。 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 27 必要時可在營業(yè)中清點物料。 第三十五條 現(xiàn)金的安全 現(xiàn)金管理政策 （ 1） 不用的收銀機上鎖。 （ 2） 一人負責一臺收銀機。 （ 3） 每日清機時，店經(jīng)理必須在場。 （ 4） 定期存款，每天下午 15： 00 存款一次。 （ 5） 保持準確詳細的現(xiàn)金及支票記錄。 （ 6） 出現(xiàn)誤打、退款、換產(chǎn)品等情況應請店經(jīng)理處理。 現(xiàn)金控制的內(nèi)容 （ 7） 超收：表現(xiàn)為收銀員未把產(chǎn)品或少把產(chǎn)品打入收銀機，而將錢 拿走。 （ 8） 短收：表現(xiàn)為收銀員將錢拿走，或是不正確的換零錢，或是找零錢速度太快。 （ 9） 誤收：表現(xiàn)為收銀員看錯鈔票面額，或是誤將假鈔當真鈔。 （ 10） 政策的不理解：當一些特殊問題出現(xiàn)時，處理不當。 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 28 第八節(jié) 設備管理 第三十六條 設備管理的內(nèi)容 餐廳的設備基本可以分為三類：服務設備、烹調(diào)設備以及盛放與展示設備。良好的設備管理，不僅可以提升單店的管理水平，而且還可以通過最大限度的減少設備損壞來減少營運成本，延長設備壽命。 第三十七條 設備管理的工具 設備手冊 設備手冊的內(nèi)容包括：詳細的例圖說明，設備零件資料，安全程序和故障排除步驟，機器型號，生產(chǎn)廠 家，聯(lián)系電話，零件編號，注意事項等。 計劃保養(yǎng)手冊 該手冊詳細說明了每種設備的維護保養(yǎng)程序，并附維護保養(yǎng)卡。 計劃保養(yǎng)表 計劃保養(yǎng)表列出了執(zhí)行每項保養(yǎng)工作的時間及周期，幫助安排執(zhí)行人，并在完成后予以記錄。 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 29 第九節(jié) 分析與總結(jié) 第三十八條 分析與總結(jié)的意義 分析與總結(jié)是店經(jīng)理日常運作管理的核心內(nèi)容。通過對一天工作的分析和總結(jié)可以對各種計劃和活動進行及時反饋和有效控制，保證計劃執(zhí)行的效果，并為日后計劃的制定提供依據(jù)，不斷提升管理水平。 第三十九條 分析與總結(jié)的內(nèi)容 店經(jīng)理的分析與總結(jié)工作依據(jù)所作總結(jié)的周期分為：日工作總結(jié)、周工 作總結(jié)、月度工作總結(jié)、季度工作總結(jié)和年度工作總結(jié)。 工作分析與總結(jié)的內(nèi)容包括：營業(yè)收入分析、資金使用情況分析、庫存分析、日工作計劃完成情況總結(jié)、突發(fā)事件分析、市場信息分析，等等。 第四十條 分析與總結(jié)的工具 店經(jīng)理進行工作分析與總結(jié)的工具有很多，主要包括：《營業(yè)收入日報》、《庫存日報》、《往來周報》、《營業(yè)收入周報》、《庫存周報》、《營業(yè)收入月報表》、《庫存月報》、《營業(yè)收入季報表》、《庫存季報》、《營業(yè)收入年報表》、《庫存年報》、日工作總結(jié)、周工作總結(jié)、月度工作總結(jié)、季度工作總結(jié)和年度工作總結(jié)等。 相關(guān)表單見《財務 管理手冊》。 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 30 第四章 人員管理 第一節(jié) 人員招聘 招聘原則 計劃原則：根據(jù)公司發(fā)展需要提出人員招聘計劃，包括確定招聘計劃數(shù)，招聘人員類型、條件等。 有效渠道及分析原則：即對所需人員可能適用的招聘方法進行分析，以取得有效的招聘成果。 責任分解原則：在審核應聘人的過程中，公司店管部與店經(jīng)理根據(jù)各自優(yōu)勢在審核的內(nèi)容上進行明確分工，使審核結(jié)果盡可能地真實。 公開平等原則：堅持公開招聘、平等競爭、擇優(yōu)錄用， 杜絕任何以權(quán)謀私、假公濟私和任人唯親的現(xiàn)象。 考用一致原則：考試合格者方予試用，試用合格者才能聘用。 招聘 的組織與分工 公司店管部是 各單店招聘工作的歸口管理部門。各單店接受公司店管部的職能領(lǐng)導和協(xié)調(diào)，接受公司制定的有關(guān)招聘工作的各種制度、管理辦法等的約束和指導。 店經(jīng)理在公司店管部的支持和統(tǒng)一要求下，負責單店服務員和雜工的招聘工作，并上報店管部審批。領(lǐng)班由優(yōu)秀的服務員產(chǎn)生，其提名由店經(jīng)理決定，報店管部審批備案。店經(jīng)理和收銀員由公司店管部組織招聘，其任免和升遷都由店管部根據(jù)具體情況決定。單店的廚工由中心廚房委派并定時輪崗。 公司店管部與店經(jīng)理的具體分工如下： （ 1） 公司店管部 A．負責審核單店的招聘計劃，協(xié)調(diào)和指導單店 的招聘工作，對單店的招聘工作效果進行不定期檢查并提出改進建議。 B．負責在發(fā)現(xiàn)聘任不當行為時，及時報請公司總經(jīng)理，責令單店改正。 （ 2） 店經(jīng)理 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 31 A．負責進行單店招聘需求分析工作。 B．負責單店招聘計劃的擬定。 C．負責單店服務員和雜工的 招募 工作。 D．負責單店服務員和雜工的 甄選錄用 工作。 招聘方式 人員招聘有內(nèi)部招聘與外部招聘兩種。 內(nèi)部招聘 （ 3） 內(nèi)部招聘對象的主要來源有提升、工作輪換、內(nèi)部人員重新聘用（下崗人員）等。內(nèi)部招聘的主要方法有 推薦法（經(jīng)本公司個別員工推薦）、公告法（使全體員工了解職務空缺，通過競聘選拔）等 。 （ 4） 經(jīng)店經(jīng)理要求，公司店管部根據(jù)招聘崗位要求，對人員供給狀況進行評估，認為可行，經(jīng)店管部報總經(jīng)理審批后，可在整個公司內(nèi)部進行招聘。 外部招聘 （ 5） 在內(nèi)部招聘不能滿足職位要求時進行外部招聘。 （ 6） 可以通過 職業(yè)介紹所、員工引薦、在餐廳貼出招聘啟事、大學勤工儉學部 和同業(yè)推薦等形式從外部招聘。 招聘流程 招聘的程序 預測人員需求 （ 7） 店經(jīng)理每年根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和單店年度經(jīng)營目標編制年度計劃時，應同時進行單店年度人員需求預測。 （ 8） 單店人員需求預測內(nèi)容包括實現(xiàn)單店年度目標所需人員總數(shù)與結(jié)構(gòu)、現(xiàn)有人員總數(shù)與結(jié)構(gòu)、流出人數(shù)與方式 （辭退、輪崗等）、流入人數(shù)、時間與方式（內(nèi)招、外招）及其原因分析等。 （ 9） 公司店管部負責對各單店的人員需求預測進行審核。 預測人員需求 擬定招聘計劃 進行人員招募 選拔合適人員 錄用合格人員預測人員需求 擬定招聘計劃 進行人員招募 選拔合適人員 錄用合格人員海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 32 擬定招聘計劃 （ 10） 店經(jīng)理負責根據(jù)人員需求和供給預測擬定年度招聘計劃，并上報店管部審批。 （ 11） 招聘計劃應包括以下內(nèi)容： A．招聘崗位、人數(shù)及資格要求（年齡、性別、學歷、工作經(jīng)驗、工作能力、個性品質(zhì)等）。 B．招聘渠道和方式。 C．招聘測試內(nèi)容和實施人員。 D．招聘結(jié)束時間和新員工到位時間。 E．招聘預算，包括：招聘廣告費、交通費、場地費及其他費用等。 進行人員招募 （ 12） 招募信息的發(fā)布 A．招聘廣告要吸引潛 在應聘者的注意，使?jié)撛趹刚邔杖甭毼划a(chǎn)生欲望，并馬上采取行動。招聘廣告根據(jù)需要可以采 取內(nèi)部招聘公告（詳見附件）、招聘現(xiàn)場海報、公司形象宣傳資料等一種形式或多種組合。 B．招聘信息發(fā)布的范圍由招募對象的范圍決定。 C．招聘信息發(fā)布時間：在條件允許的情況下，招聘信息應盡早發(fā)布，一般在需要日期一個月之前發(fā)布。 （ 13） 應聘者提出申請 應聘者需要向店經(jīng)理提出應聘申請，并填寫《應聘申請表》（見附件），同時提供各種學歷、技能、成果（包括獎勵）證明（復印件）和身份證（復印件）。 選拔合適人員 （ 14） 資料審查 店經(jīng)理根據(jù)招聘崗位的要求 ，對收集到的應聘者個人資料進行審查，審查內(nèi)容包括：年齡、學歷、工作經(jīng)歷、專業(yè)技能等，將符合要求的資料挑出，通知應聘者面試。 （ 15） 面試 店經(jīng)理根據(jù)事先設計的測評內(nèi)容對應聘者進行面試，并作好面試記錄，同時在《應聘人員面試測評表》意見欄填寫評語及意見，面試意見分為“同意聘用”和“不同意聘用”兩種。 （ 16） 審批 店經(jīng)理將面試合格者的個人資料和《應聘人員面試測評表》上報店管部審批。若店管部審批沒海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 33 有通過，則將應聘者淘汰；若店管部審批同意，則由店經(jīng)理通知應聘人員報到。 （ 17） 報到 應聘合格者在告知的時間和地點進行報到，報到時需帶身份證及 其復印件、健康證等，還有制服押金。如在通知規(guī)定的時間內(nèi)不能報到又未申請延期者，店經(jīng)理可取消其錄用資格，并上報店管部。對于內(nèi)部招聘的員工，批準錄用后應在一周內(nèi)做好工作移交，并到公司綜合辦辦理調(diào)動手續(xù)，在規(guī)定的時間內(nèi)到新部門報到。內(nèi)部應聘員工可不參與體檢流程，是否試用、試用期長短可視具體情況確定。 錄用合格人員 （ 18） 錄用 A．應聘人員向店經(jīng)理提供學歷復印件等個人資料備案，簽訂試用協(xié)議，成為單店試用員工。 B．員工必須保證提供的資料真實無誤，若發(fā)現(xiàn)虛報或偽造，店經(jīng)理有權(quán)將其辭退。 （ 19） 試用 A．新員工到崗必須先進行試用， 試用期一般為 1 個月，試用期內(nèi)新員工享受試用期待遇。 B．店經(jīng)理應對試用期內(nèi)的員工進行考核鑒定。 C．試用期內(nèi)新員工表現(xiàn)優(yōu)異，可申請?zhí)崆稗D(zhuǎn)正，但試用期最短不得少于 10天。 D．試用期滿未達到合格標準，店經(jīng)理根據(jù)實際情況決定延期轉(zhuǎn)正或辭退，延期時間累計最長不超過 10 天。 （ 20） 轉(zhuǎn)正 試用期滿合格，員工需填寫轉(zhuǎn)正申請，辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)，簽訂正式勞動合同，同時店經(jīng)理應為轉(zhuǎn)正員工定崗定級，提供相應待遇，并上報店管部審批、備案。 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 34 第二節(jié) 人員培訓 第四十一條 培訓的意義 員工培訓是一種有計劃有步驟的采用適當?shù)姆椒ㄏ騿T工傳授生產(chǎn)、管理、 技能和思想的活動。員工培訓有助于單店經(jīng)營目標的實現(xiàn)。 培訓的基本原則 員工培訓以不影響本職工作為前提，遵循學習與工作需要相結(jié)合、講求實效，以及短期為主、業(yè)余為主、自學為主的原則。 培訓的組織與分工 公司店管部是 各單店培訓工作的歸口管理部門。各單店接受店管部的職能領(lǐng)導和協(xié)調(diào)，接受公司制定的有關(guān)培訓工作的各種制度、管理辦法等的約束和指導。 店經(jīng)理在公司店管部的支持和統(tǒng)一要求下，負責單店培訓的組織和落實，并上報店管部備案。 公司店管部與店經(jīng)理的具體分工如下： （ 1） 公司店管部 A．負責審批單店的培訓計劃。 B．指導各單 店的培訓工作。 C．承接、落實公司的培訓計劃和培訓指令。 （ 2） 店經(jīng)理 A．負責單店培訓需求的調(diào)查與分析。 B．負責單店培訓計劃的制訂。 C．負責單店培訓的組織實施工作。 D．負責單店培訓效果評價工作。 E．負責推薦單店外派培訓人員。 培訓的種類 崗前培訓 崗前培訓是指在新員工上崗前為了適應工作的需要而進行的各種培訓工作。崗前培訓的目的是提高員工素質(zhì)，使新員工盡快了解工作環(huán)境、工作內(nèi)容，適應工作崗位的需要。崗前培訓的內(nèi)容主要包括單店概況介紹、公司主要制度政策介紹和專業(yè)技能培訓。 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 35 對在培訓中表現(xiàn)極差的新入職員工，店 經(jīng)理可以依據(jù)公司的相關(guān)規(guī)定予以辭退，并報店管部備案。 在職培訓 在職培訓的目的是提高員工的整體素質(zhì)，充實專業(yè)知識與技能，提高運營效率，增強單店的核心競爭能力。凡在職人員均有接受在職培訓的權(quán)利。 員工的在職培訓，就其內(nèi)容而言，分為三種： （ 3） 改善人際關(guān)系的培訓 此類培訓主要是使員工對下述人員關(guān)系有一個比較全面的認識，包括：員工與員工之間的關(guān)系；員工自身的心理狀況和社會關(guān)系；員工對單店、公司整體的認同感等。 （ 4） 新知識、新觀念與新技術(shù)的培訓 單店要發(fā)展就必須隨時注意內(nèi)外部環(huán)境的變化，因此店經(jīng)理必須隨時向員工灌輸新知識、新技術(shù)和新觀念，否則員工必然落伍。 （ 5） 晉級前的培訓 晉級是單店人事管理的必然過程。由于編制的擴充、人員辭職、免職等各種原因，需要相應補充各類人員。為讓即將晉級的員工在晉級之前先有心理和能力方面的準備，并且獲得相關(guān)的知識、技能和資料等，店經(jīng)理有必要對有培養(yǎng)前途的員工提前實施培訓。 外派培訓 外派培訓是指培訓地點在公司以外。單店外派培訓的目的是滿足公司發(fā)展的需要，提高部分員工的特殊工作技能。外派培訓的形式有：到同行業(yè)先進企業(yè)實地考察學習、參加各種短期培訓班、各種資格證書的培訓學習等。 店經(jīng)理有權(quán)根據(jù)實際情況提出員 工外派培訓申請，經(jīng)店管部審議后，呈總經(jīng)理審批。外派培訓人員要與公司簽定員工外派培訓合同，并到店管部辦理相關(guān)手續(xù)。 培訓流程 培訓的程序 明確培訓需求 （ 6） 店經(jīng)理每年十一月初發(fā)放《員工培訓需求調(diào)查表》，該表由員工本人填寫，完成后上交店經(jīng)理。 （ 7） 店經(jīng)理在收集、整理、分析員工培訓需求的基礎上，結(jié)合公司發(fā)展戰(zhàn)略、單店經(jīng)營目標、員工考核評定等因素確定單店的培訓需求。十一月底前將《員工培訓需求調(diào)查表》和《單店培訓需求表》報公司店管部。單店的培訓需求是店管部制定年度培訓明確培訓需求 制訂培訓計劃 組織實施培訓 評估培訓效果明確培訓需求 制訂培訓計劃 組織實施培訓 評估培訓效果海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 36 計劃的重要基礎。 （ 8） 對于員工臨時提出的各類外派培訓，均 須店經(jīng)理同意，填報《員工外派培訓申請表》，報公司店管部審核，總經(jīng)理審批；對于員工