【導(dǎo)讀】它是以規(guī)范的表格來完成的，包括：風(fēng)險控制、衛(wèi)生清潔、前臺、索賠、收貨區(qū)、條形碼、現(xiàn)。金辦公室、管理人員、人力資源部等。營運部站的管理人員每月一次親自完成《每月營運工作回顧》報告，通。改進(jìn)備忘錄》呈交總部?！睹吭聽I運工作回顧》報告每3個月由總經(jīng)理、防損部經(jīng)理。通過《每月營運工作回顧》報告，指出營運工作中需再改進(jìn)的方面，給各部門管理人員/員工提供必需。的培訓(xùn)和指導(dǎo)，對過去3個月的營運工作出現(xiàn)的問題制定出改進(jìn)計劃?！睹吭聽I運工作回顧》如表10-1所示。營運工作期望的內(nèi)容以“是”或“否”確定。在《風(fēng)險控制文檔》中作出記錄。核查相關(guān)的檢查表有無簽名。檢查售貨區(qū)、顧客服務(wù)臺、電子產(chǎn)品區(qū)、收貨區(qū)、人力資。源部等是否張貼有緊急情況疏散圖。查看售貨區(qū)域貨物是否擺放安全并且清潔。意外事故，了解發(fā)生事故的區(qū)域，查看安全小組會議記錄以免再次發(fā)生。攪拌食品時是否填寫《部門清潔計劃表》并保存。

　　

【正文】 17（二）、招牌的內(nèi)容 超市招牌的內(nèi)容要求在表達(dá)上簡潔突出而且字的大小要考慮到中遠(yuǎn)距離的傳達(dá)效果，具有良好的可視度及傳播效果。 （三）、招牌的材質(zhì) 招牌要使用耐久、耐雨、抗風(fēng)的堅固材料，如木、塑料、金屬、石等等，以燈箱來作招牌。在各種材質(zhì)選擇時，要注意充分全天候的視覺識別效果，使其作用發(fā)揮到最大。 三、超市企業(yè)招牌的種類 （一）、廣告塔 既在超市建筑頂部豎立廣告牌，以其來吸引消費者、宣傳自己的店鋪。 （二）、橫 置招牌 即裝在超市的店正面的招牌，正是超市的主力招牌，通常對顧客吸引的最強(qiáng)，如加各種裝飾，如霓虹燈、熒光照射等，會使其效果更加突出。 （三）、壁面招牌 既放置在超市正面兩側(cè)的墻壁上，把經(jīng)營的內(nèi)容傳達(dá)給兩側(cè)行人的招牌。通常為長條形招牌或選擇燈箱形式加以突出。 （四）、立式招牌 既放置在超市門口的人行道上的招牌，用來增加超市對行人的吸引力。通?？梢杂脽粝浠蛏唐纺Ｐ?、人物造型來做招牌等。 第三節(jié) 賣場布局設(shè)計 “賣場”一詞是由法國人 1963 年創(chuàng)辦的家樂福率先提出的零售業(yè)新概 念：“大賣場”而來的，現(xiàn)已被商家廣泛接受，一般用于超市或倉儲式商店。 對于所有零售業(yè)來說，費用最低而最有效的促銷策略是在于對賣場經(jīng)營技術(shù)的開發(fā)和運用。現(xiàn)在有些超市銷售不振，客流減小。一些經(jīng)營者總把原因歸結(jié)為個人消費的低迷。但從銷售現(xiàn)場看，許多原因是由于賣場布局不合理，賣場通透性差，商品陳列簡單、混亂，總之是不能有效地喚起顧客的購買欲望造成的。賣場是超市的“臉面”，正如同人的臉總充滿表情一樣，超市的賣場也要不斷地適應(yīng)顧客的需要以及市場環(huán)境的變化加以調(diào)整，才能充滿活力。賣場的活力取決于有創(chuàng)意的賣場設(shè)計以及商品布 局陳列，商品的表現(xiàn)、色彩的組合、燈光、設(shè)備的合理配置及恰當(dāng)?shù)倪m用。 一、賣場設(shè)計中應(yīng)注意的幾個問題 賣場設(shè)計中應(yīng)注意幾個關(guān)鍵的經(jīng)營管理技術(shù)，既：如何讓顧客進(jìn)入店內(nèi)、如何讓顧客在店內(nèi)行走、如何讓顧客在商品面前停留、如何讓顧客購買。 一般來說，進(jìn)入店內(nèi)購物的顧客的心理和行為基本上可以概括為以下的順序： 進(jìn)入店內(nèi) 店內(nèi)行走 停留 審視及聯(lián)想 觸摸 購買 滿足 基于以上店內(nèi)顧客的購買心理和行為，在進(jìn)行賣場設(shè)計時至少要認(rèn)真考慮四個問題。 （一）、如何讓顧客進(jìn)入店內(nèi) 任何一種零 售業(yè)態(tài)都是從請顧客進(jìn)入店內(nèi)開始的，因此如何讓顧客很容易地進(jìn)入店內(nèi)購物就成為賣場設(shè)計首先考慮的問題。一個超市在顧客心目中的形象首先取決于下面的一些因素： 超市的選址及附件交通狀況。 停車場的大小及其位置。 店面的色彩、標(biāo)識及照明。 出入口的位置、開入程度及有無障礙。 18店內(nèi)的通透性。 出入口處商品的布局及陳列方式。 正門入口處的清潔及整理整頓。 （二）、如何讓顧客在店內(nèi)行走 如何讓顧客在店內(nèi)行走，實際上是賣場商品的如何配置，既商品布局的問題。商品布局要實現(xiàn)三個目的：一是讓顧客在店內(nèi)自 然地行走并且起行走的路線正是店方所期望的路線，即所謂顧客流動路線的控制；二是讓顧客了解店內(nèi)商品位置，便于選購；三是讓顧客購物結(jié)束后感到滿足并愿意再度光顧，實現(xiàn)上述三個目的要取決于以下幾項技術(shù)應(yīng)用： 顧客流動路線的設(shè)計。 通路的設(shè)計、特別是主通路的設(shè)計。 賣場內(nèi)磁石點的設(shè)置。 商品的分類，既反復(fù)購買商品，沖動購買商品，連帶購買商品在店內(nèi)的位置。 POP 廣告。 （三）、如何讓顧客在商品面前停留 如何讓超市審場的商品吸引顧客，讓流動中的顧客停下來，拿取商品欣賞并能夠?qū)⑸唐贩诺劫徫镘嚴(yán)?，這是商家必須努力去探討去做的工作。這其中包括： 陳列的商品是什么（能否吸引顧客）。 商品陳列的位置。 商品陳列的形式。 商品陳列的量以及陳列的面。 商品的色彩組合。 照明與 POP 廣告。 （四）、如何讓顧客購買 商品陳列的原則是便于顧客看到、便于顧客挑選、便于顧客拿取、便于顧客購買。根據(jù)顧客的購買心理，顧客在作出購買決策之前，觸摸商品是必須經(jīng)過的階段。因此這就要求商家在注意展示、表現(xiàn)商品的同時，還必須考慮商品陳列的形狀和開發(fā)符合于顧客肢體動作的陳列用具。除此之外，為了 吸引顧客購買，還必須考慮以下一些問題： 反復(fù)購買、連帶商品的擺放位置。 新商品、特賣商品的陳列位置及陳列形式。 試食商品的陳列。 生活提案形式的陳列。 總之，對于超市企業(yè)來說，開發(fā)賣場經(jīng)營管理技術(shù)將是一項長期持續(xù)不斷的努力。這是因為市場環(huán)境在不斷的變化，消費者的購買行為在不斷的變化，企業(yè)只有適應(yīng)這種變化才能維持和發(fā)展。 二、賣場布局的基本要求 （一）、賣場的基本原則 入口、出口處要分清。 入口處要擺放富有季節(jié)感、色彩感、購買頻率高的商品。 店內(nèi)深處擺放具有吸引的、購買頻率高的商品 。 商品擺放要充分考慮到購物的順序。 生活必須品要擺放在商店各處重要位置，以便顧客走遍整個商場。 相關(guān)聯(lián)商品的陳列要下工夫。 收銀處要設(shè)在出口附近。 通道要有足夠的寬度。 整體布局應(yīng)當(dāng)一目了然，不存死角。 19（二）、賣場的入口與出口 超市賣場的入口與出口應(yīng)分開，各設(shè) 1 處，并與主通道連結(jié)，這樣保證沒有死角，使顧客盡可能轉(zhuǎn)遍整個商場。 如圖 21 表示入口與出口的關(guān)系（陰影部分表示死角） （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） （ 6） 圖 21 入口與出口的關(guān)系 大型綜合超市賣場的出入口設(shè)計。 國外跨國企業(yè)的大型綜合超市在設(shè)計超市賣場時，將出入口完全分開，例如美國沃爾瑪購物廣場、法 國家樂福超市。以如下是以圖為例。 （ 1）、沃爾瑪購物廣場的出入口設(shè)計。沃爾瑪在設(shè)計賣場布局時，分為上下兩層，將入口處設(shè)計為從二層賣場入口，將一層賣場設(shè)計為出口，具體示意圖如圖 22 所示。 行走路線 二層賣場 下一層 往一層 入口 出口 圖 22 沃爾瑪賣場出入口示意圖 （ 2）法國家樂福超市出入口設(shè)計。家樂福的賣場出入口設(shè)計與沃爾瑪恰恰相反，將入口處直接設(shè)計在一層，而將出口處設(shè)計在二層。 以上沃爾瑪、家樂福雖然賣場設(shè)計出入口不同，但都有各自的風(fēng)格與特點。 （三）、賣場的通道 超市的通道分主通道和副通道。主通道從入口開始沿墻壁直到出口；副通道指貨架之間的通道。 通道設(shè)計的原則要：（ 1）寬闊； （ 2）筆直； （ 3）平坦； （ 4）少拐角； 行走路線 一層賣場 收銀臺 20（ 5）比賣場明亮； （ 6）沒有障礙物。 通道的寬度。 賣場通道寬度的設(shè)計應(yīng)視賣場規(guī)模大小決定，要遵循賣場設(shè)計的基本規(guī)則，比如人的基本快度、購物車的基本寬度都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，具體如下： （ 1）通行人數(shù)和通道寬度基準(zhǔn)： 人體區(qū)間的前方最寬，其次是側(cè)面，背后最窄。人體區(qū)間寬度大約是 米， 2 人雙向并排是 米寬，而如果是 1 人正面的寬度與另一個人側(cè)面蹲下的寬度加在一起是 米寬，其他依此類推。 （ 2）不同規(guī)模超市通道寬度基本設(shè)定值：如表 25 所示。 表 25 超市規(guī)模通道寬度設(shè)定表 1 層銷售場面積 主通道寬度 副通道寬度 100 平方米 米 米 300 平方米 米 米 1000 平方米 米 米 1500 平方米 米 米 2020 平方米 米 米 （四）、商品布局 超市賣場布局設(shè)計與超市經(jīng)營商品的品種、經(jīng)營方式以及經(jīng)營場地緊密相關(guān)。一個良好的布局設(shè)計是超市經(jīng)營者經(jīng)營思想的最終體現(xiàn)。簡單地把賣場布局設(shè)計理解成圖紙的設(shè)計是完全錯誤的。 超市的商品布局須根據(jù)顧客的需求以及顧客計劃 性、非計劃性的購買行為、購買順序應(yīng)結(jié)合超市的利益為中心的經(jīng)營目的，充分考慮主要商品的布局和如何創(chuàng)造具有吸引商品的賣場。 超市的主要商品即消費者日常生活必需品應(yīng)盡可能采用“走遍商場布局法”，擺放在主通道兩端，沙啤四周以及中間位置，以適當(dāng)增加褂客在商場購物時間，促進(jìn)非計劃性購買商品的銷售。 無論是大型綜合超市，還是中小型超市，商品布局都應(yīng)與出入口聯(lián)相起來，國外的做法是入口直接引入到非食品區(qū)，而食品區(qū)（包括部分冗用品）與出口聯(lián)系起來。 （五）、基本賣場的平面設(shè)計圖 為了要顧客選擇我們陳列的商品，就必須要顧客先觸摸 我們的商品 A，故而須先讓顧客看到我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。把商品陳列于貨架之前端，也就等于是顧客走至貨架之前端。做好配置是很重要的事。 首先設(shè)計主通道，主通道遵循下列各項原則： 以主通道的條件而言，通道須寬廣。 需為直線。 需為平面（不要凹凸不平）。 需為逆 L 字型。 以入口為起點。 延壁面至內(nèi)部。 直角轉(zhuǎn)彎。 入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。 出口在入口的一端。 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購的商品。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購的商 品，而在主通道的盡頭再預(yù)制作能吸引顧客選購的賣場。以為了 21誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場，無論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動線要加長，顧客停滯店中的時間也要使之拉長，進(jìn)而也可借此提高客流量。商品陳列組合的時候，原則上依各品群別有關(guān)的部門，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個別擺置。 食品區(qū)，以顧客選購物品的動機(jī)而言，首先顧客會考慮到的今天要吃什么呢？要選什么蔬菜？肉？魚？首先會選擇主菜，接著會配合主菜選購搭配的商品，及順便采購商品的調(diào)味料品、水果及個人愛好的飲料等。 第四節(jié) 超市賣場磁石點理論 所謂磁石賣場，既是依據(jù)對顧客負(fù)有魅力的商品配置，使賣場具有自然誘導(dǎo)顧客采購的效果。 第一磁石位于主通道的兩則，是消費者必經(jīng)之地，能拉引顧客至內(nèi)部賣場的商品，也是商品銷售的最主要的地方。此處應(yīng)配置的商品為： （一）消費量多的商品 （二）消費頻度高的商品消費量多、消費頻率高的商品是絕大多數(shù)消費者隨時要使用的也是時常要購買的。所以將其配置于第一磁石的位置以增加銷售量。 （三）主力商品 二、第二磁石賣場：展示觀感強(qiáng)的商品 第二磁石位于通道的末端，通常是在超市的最里面。第二磁石商品負(fù)有誘導(dǎo)消費者 走到賣場最里面的任務(wù)。在此應(yīng)配置的新品有： （一）最新的商品 消費者總是不斷追求新奇。 10 年不變的商品，就算品質(zhì)再好、價格再便宜也很難出售。新商品的引進(jìn)伴隨著風(fēng)險，將新商品配置于第二磁石的位置，必會吸引消費者走入賣場的最里面。 （二）具有季節(jié)感的商品 具有季節(jié)感的商品必定是最富變化的，因此，超市的借季節(jié)的變化做布置，吸引消費者的注意。 （三）明亮、華麗的商品 明亮、