珠海航展?fàn)I運(yùn)部后勤營(yíng)運(yùn)方案-金谷園航展餐飲項(xiàng)目-資料下載頁(yè)
2025-05-13 19:48本頁(yè)面
【正文】 作中有問(wèn)題要如實(shí)匯報(bào)情況，不得隱瞞事實(shí)真相。 愛(ài)護(hù)公物。遵守一切操作規(guī)范。如有物品損壞及時(shí)匯報(bào)。 16．不得浪費(fèi)餐廳物品及食物，可回收物品要按要求退回物料庫(kù)。 17．不能用腳開(kāi)關(guān)柜門，工作崗位上要注意，不準(zhǔn)發(fā)出過(guò)大的聲音。 18．不能用餐巾紙或其他非清潔用品打掃衛(wèi)生。 19．不能用餐廳的器皿飲水，飲水只能到員工飲水器位置用個(gè)人器皿飲用，不能邊飲邊走。飲水后要將器皿放回規(guī)定處 20．餐廳員工不能擅自使用餐廳設(shè)施設(shè)備，只能由專職員工操作。如不按規(guī)定私自操作，發(fā)生事故，則追究當(dāng)事人的責(zé)任。 禮貌要求： 1．員工之間上班見(jiàn)面要互相打招呼。 2．必須熟悉餐廳及組委會(huì)所有高層管理人員，如見(jiàn)面要用姓氏和職銜稱呼。 3．見(jiàn)到管理人員必須主動(dòng)打招呼。 4．任何時(shí)候與客人相遇時(shí)要主 動(dòng)打招呼。 5．客人暗示找你或揚(yáng)手時(shí)，要馬上答復(fù)客人?？上扔檬謩?shì)示意，然深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 后再接近他們。 6．迎面與客人相遇，服務(wù)員要先讓客人起步，并要微笑點(diǎn)頭。 7．托輕盤子的服務(wù)員要禮讓托重盤子的服務(wù)員，不在服務(wù)的人員要禮讓正在服務(wù)的人員，正在服務(wù)的人員要禮讓用餐的客人。 8．向客人指路或介紹食品，應(yīng)用手掌（五指并攏）指引客人。 9．碰撞到客人時(shí)，應(yīng)馬上說(shuō)“抱歉” (SORRY)。 10．操作要輕、講話要輕、走路要輕。 11．不能講粗言爛語(yǔ)。同事之間不能相互起別名和花名。 安全操作管理制度 工作區(qū)域內(nèi)不得奔跑。 工作地帶濕滑或有油污，應(yīng)立即抹去，以防滑倒。 員工制服不宜過(guò)長(zhǎng)，以免被絆倒；發(fā)現(xiàn)鞋底過(guò)于平滑時(shí)要更換。 保持各種設(shè)備和用具完整無(wú)缺，有損壞的物件切不可再用，要及時(shí)報(bào)告并盡快修理。 在公共地方放置的工作車，吸塵器以及洗地機(jī)等，應(yīng)靠邊停放，電線要整理好，不要妨礙客人和員工行走。 所有玻璃或鏡子，如發(fā)現(xiàn)有破裂必須立即報(bào)告，及時(shí)更換。暫時(shí)不能更換的，要用強(qiáng)力膠紙貼上，以防墜下。 清理破碎玻璃及此類物品時(shí)，要有垃圾鏟，不要直接用手收拾；處理時(shí)應(yīng)與一般垃圾分開(kāi)。 工作車用雙手推，不要拉，以防 弄傷腳。 手濕時(shí)切勿接觸電器，防止漏電；任何情況下都不準(zhǔn)光腳作業(yè)。 經(jīng)常留意有沒(méi)有危險(xiǎn)的因素如；食品日期，水電安全保護(hù)。 1放置清潔劑，殺蟲(chóng)劑等易燃物的倉(cāng)庫(kù)要與放餐具、棉織品的倉(cāng)庫(kù)分開(kāi)，并要作明顯標(biāo)志。 1任何機(jī)器操作必須事先進(jìn)行培訓(xùn)，合格后方可上崗。 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 禮貌十點(diǎn)嘴巴甜一點(diǎn)度量大一點(diǎn)理由少一點(diǎn)效率高一點(diǎn)腦筋活一點(diǎn)說(shuō)話輕一點(diǎn)動(dòng)作快一點(diǎn)做事勤一點(diǎn)脾氣小一點(diǎn)微笑多一點(diǎn) 食品衛(wèi)生和崗位衛(wèi)生責(zé)任制 飲食衛(wèi)生是關(guān)系到此次航展 能否成功大問(wèn)題。為保障客人的身體健康，保證飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，建立健全一整套行之有效的食品衛(wèi)生制度至關(guān)重要。這也是防止各種腸道傳染病，杜絕食物中毒事故的根本措施。因此必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華 人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》來(lái)指導(dǎo)食品衛(wèi)生工作。食品衛(wèi)生制度對(duì)任何工作崗位 都適用，都必須嚴(yán)格遵守，認(rèn)真執(zhí)行。 （ — ）、食品工 作人員制度 1. 工 作人員應(yīng)熟知《食品衛(wèi)生法》及遵守本崗位規(guī)定的各項(xiàng)操作衛(wèi)生制度。 2. 所有餐廳服務(wù)員及餐廳管理人員都必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得體檢及培訓(xùn)合格證后才能上崗操作。 3. 養(yǎng)成良好衛(wèi)生 習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”（勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服）。 4. 進(jìn)入食品分餐崗位前必須穿戴潔凈衣帽或發(fā)套，頭發(fā)卷人工作帽內(nèi)，在操作直接入口食品前必須戴好口罩 5. 不準(zhǔn)戴戒指、手鏈及涂指甲油進(jìn)入營(yíng)業(yè)區(qū)域，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙及存放私人物品。 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 （三 ）、營(yíng)運(yùn)人員崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 餐臺(tái)助餐人員操作前就應(yīng)將工作場(chǎng)地、操作臺(tái)、工具、盛器及本人的手打掃消毒干凈。 2. 所有營(yíng)運(yùn)服務(wù)人員在上崗前，手都要必須進(jìn)行衛(wèi)生消毒。 3. 各類飲料及飲料器皿存放處，不得混有雜質(zhì)、紙屑、竹絲等其他雜物。 4 餐廳內(nèi)的桌、椅、分餐工作 臺(tái)，回收臺(tái)應(yīng)在開(kāi)餐前保持清潔。 5. 隨時(shí)拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。 6. 發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，應(yīng)立即進(jìn)行清潔。 7. 食物和酒水飲料的擺放、上臺(tái)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 8. 分餐員上崗前要嚴(yán)格檢查即將使用的分餐工具的衛(wèi)生質(zhì)量。 9. 所有 餐 具 、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 10. 潔蝶 間的和存放物保持清潔衛(wèi)生。 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
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