珠海航展?fàn)I運(yùn)部后勤營(yíng)運(yùn)方案-金谷園航展餐飲項(xiàng)目(文件)
【正文】 辦的其他業(yè)務(wù)。 3）及時(shí)清理垃圾，并按規(guī)定存放 指定的垃圾中轉(zhuǎn)站 。 7） 檢查餐廳各區(qū)域的設(shè)備、設(shè)施的損壞情況，并負(fù)責(zé)報(bào)修。直接負(fù)責(zé)檢查餐廳的餐盤回收，確保為客人提供清潔衛(wèi)生的用餐餐具 。 5） 每天負(fù)責(zé)做好清潔用品、用具、清潔劑的發(fā)放、回收工作，指導(dǎo)員工正確、安全地使用各種清潔劑和有關(guān)器具。 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 餐盤回收員 的崗位職責(zé) 直接上級(jí)：餐盤回收 組長(zhǎng) 直接下級(jí)：無(wú) [崗位職責(zé) ] 在餐盤回收組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，具體作好餐盤回收工作 。 3）及時(shí)清洗餐盤，并按規(guī)定好的存放處分類擺放 。 8） 發(fā)揮工作主動(dòng)性與積極性，完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù) 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 工作進(jìn)度計(jì)劃圖 1013日 ?項(xiàng)目及餐廳概況的了解 ?人員架構(gòu)及崗位職責(zé)和排班的制定 1418日 ?后勤物資需求及申購(gòu)計(jì)劃 ?初步制定垃圾清運(yùn)路線及制定與環(huán)衛(wèi)洽談方案 1929日 ?制作 PPT培訓(xùn)資料 ?后勤營(yíng)運(yùn)方案 817 ?對(duì)主管培訓(xùn)， 及 整個(gè)項(xiàng)目餐廳具體的事項(xiàng)進(jìn)行通報(bào)和溝通 ?跟進(jìn)餐廳裝修工程驗(yàn)收。除在餐廳規(guī)定范圍內(nèi)的因公或批準(zhǔn)外出，不準(zhǔn)穿著或攜帶制服離開餐廳。 2. 未經(jīng)批準(zhǔn)員工不得擅 自取用餐廳內(nèi)的各類物品做個(gè)人自用，否則，以偷盜論處。若拾遺不報(bào)，據(jù)為己 盜竊論處。 3． 自覺(jué)使用考勤卡及簽到簿，遵守餐廳考勤規(guī)定。 7． 任何時(shí)間不得串崗。 11．不能攜帶私人物品進(jìn)入工作崗位（餐廳學(xué)習(xí)資料除外）。 3． 每次用膳時(shí)間為 30分鐘，要掌握好時(shí)間不能遲到。 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 3． 不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手劃腳。 6． 當(dāng)班期間，不允許做任何私事，如洗漱、會(huì)友、購(gòu)物、看書報(bào)、換制服等。 10. 如果在餐廳里打噴嚏應(yīng)頭背對(duì)方，用手捂住鼻子，過(guò)后輕聲說(shuō)：“對(duì)不起”。 14．工作中有問(wèn)題要如實(shí)匯報(bào)情況，不得隱瞞事實(shí)真相。 16．不得浪費(fèi)餐廳物品及食物，可回收物品要按要求退回物料庫(kù)。飲水后要將器皿放回規(guī)定處 20．餐廳員工不能擅自使用餐廳設(shè)施設(shè)備，只能由專職員工操作。 3．見到管理人員必須主動(dòng)打招呼。 6．迎面與客人相遇，服務(wù)員要先讓客人起步，并要微笑點(diǎn)頭。 10．操作要輕、講話要輕、走路要輕。 工作地帶濕滑或有油污，應(yīng)立即抹去，以防滑倒。 所有玻璃或鏡子，如發(fā)現(xiàn)有破裂必須立即報(bào)告，及時(shí)更換。 手濕時(shí)切勿接觸電器，防止漏電；任何情況下都不準(zhǔn)光腳作業(yè)。 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 禮貌十點(diǎn)嘴巴甜一點(diǎn)度量大一點(diǎn)理由少一點(diǎn)效率高一點(diǎn)腦筋活一點(diǎn)說(shuō)話輕一點(diǎn)動(dòng)作快一點(diǎn)做事勤一點(diǎn)脾氣小一點(diǎn)微笑多一點(diǎn) 食品衛(wèi)生和崗位衛(wèi)生責(zé)任制 飲食衛(wèi)生是關(guān)系到此次航展 能否成功大問(wèn)題。食品衛(wèi)生制度對(duì)任何工作崗位 都適用，都必須嚴(yán)格遵守，認(rèn)真執(zhí)行。 4. 進(jìn)入食品分餐崗位前必須穿戴潔凈衣帽或發(fā)套，頭發(fā)卷人工作帽內(nèi)，在操作直接入口食品前必須戴好口罩 3. 各類飲料及飲料器皿存放處，不得混有雜質(zhì)、紙屑、竹絲等其他雜物。 7. 食物和酒水飲料的擺放、上臺(tái)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 。 9. 所有 餐 具 、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 5. 隨時(shí)拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。 深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司 （三 ）、營(yíng)運(yùn)人員崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 餐臺(tái)助餐人員操作前就應(yīng)將工作場(chǎng)地、操作臺(tái)、工具、盛器及本人的手打掃消毒干凈。 2. 所有餐廳服務(wù)員及餐廳管理人員都必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得體檢及培訓(xùn)合格證后才能上崗操作。這也是防止各種腸道傳染病，杜絕食物中毒事故的根本措施。 1放置清潔劑，殺蟲劑等易燃物的倉(cāng)庫(kù)要與放餐具、棉織品的倉(cāng)庫(kù)分開，并要作明顯標(biāo)志。 清理破碎玻璃及此類物品時(shí)，要有垃圾鏟，不要直接用手收拾；處理時(shí)應(yīng)與一般垃圾分開。 保持各種設(shè)備和用具完整無(wú)缺，有損壞的物件切不可再用，要及時(shí)報(bào)告并盡快修理。同事之間不能相互起別名和花名。 8．向客人指路或介紹食品，應(yīng)用手掌（五指并攏）指引客人。 5．客人暗示找你或揚(yáng)手時(shí)，要馬上答復(fù)客人。 禮貌要求： 1．員工之間上班見面要互相打招呼。 18．不能用餐巾紙或其他非清潔用品打掃衛(wèi)生。遵守一切操作規(guī)范。 12．營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)禁拒客，并要熱情接待客人。
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