維生素與微量元素(2)-資料下載頁
2025-05-13 03:39本頁面
【正文】 素 C（ L抗壞血酸） 化學(xué)本質(zhì) ?化學(xué)本質(zhì)： 6碳多羥基脂肪酸 ?活性形式： L抗壞血酸（主要）和 L脫氫抗壞血酸 主要生理功能 （ 1）參與多種羥化反應(yīng) ?主要類型：抗壞血酸和脫氫抗壞血酸 ?維生素 C是脯氨酸羥化酶及賴氨酸羥化酶的輔助因 子，促進(jìn)膠原蛋白合成 ?維生素 C是 7α 羥化酶的輔酶，催化膽固醇轉(zhuǎn)化 ?維生素 C參與芳香族氨基酸代謝 缺乏癥 ?壞血病 ?使難于吸收的三價(jià)鐵還原成易于吸收的二價(jià)鐵 ?保護(hù)維生素 A、 E 及 B免遭氧化，促進(jìn)葉酸轉(zhuǎn)變成四 氫葉酸 （ 2）參與氧化還原反應(yīng) ?維持巰基酶和谷胱甘肽的還原狀態(tài)，發(fā)揮解毒作用 ?使紅細(xì)胞中高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白，恢復(fù)其 運(yùn)氧能力 水溶性維生素 維生素 C的結(jié)構(gòu) 12和 14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。 1498年，俄國一支由 160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度 ,絕大多數(shù)人患壞血病死亡。 世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。 1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯 林德對患有壞血病的船員進(jìn)行的各種飲食效果實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家 S金和英國的艾伯特 森特 喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素 C。 ? 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 ： 維生素 C具有較強(qiáng)的還原性 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 A、 滴加紫色 KMnO4溶液 B、 滴加溴水 C、 滴加碘水 D、 滴加 AgNO3溶液 E、 滴加 FeCl3溶液 FeCl3溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色 溴水顏色迅速消失 碘水很快褪色 立即出現(xiàn)大量黑色沉淀 取規(guī)格為 、 2mL的維生素 C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入 8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入 A、 B、 C、 D、 E5支小試管中， 解毒與中毒 ? 嚴(yán)重缺乏維生素 C會(huì)引起壞血病。 ? 但攝入過多維生素 C時(shí)，會(huì)改變血液的酸度，會(huì)造成尿酸的沉積，如果沉積在關(guān)節(jié)中，將引起劇烈的疼痛；沉積于腎中，形成腎結(jié)石，由于阻礙排尿而損害腎臟。如果每人每天口服 4～ 9g維生素 C時(shí)，即會(huì)出現(xiàn)上述問題。 ? 維生素 C易溶于水，受熱易分解 ,在堿性溶液中更易氧化分解 ,痕量的重金屬離子 (如銅離子 )對氧化反應(yīng)起催化作用，一些蔬菜（黃瓜、白菜）含有銅金屬酶，它能促使維生素C氧化，但這些酶比維生素 C更不耐熱。 請問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素 C的損失？ 為減少新鮮蔬菜中的維生素 C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？ 蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ） 炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟即可； （ ） 炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ） （維生素 C能溶于水 ， 易在 加熱或堿性環(huán)境中 發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。） √ 生活小常識 ? 維生素是一組具有相似生理功能及營養(yǎng)意義的營養(yǎng)物質(zhì)。它們是人體生長、繁殖必需的物質(zhì)。 維生素分為脂溶性和水溶性二大類。脂溶性維生素包括維生素 A、 D、 E、 K等；水溶性維生素包括維生素 B B B B1 C、葉酸、泛酸、生物素、煙酸和煙酸胺等。 小結(jié) ： ? 當(dāng)膳食中供給維生素不足或缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的維生素缺乏癥 , 如缺乏維生素 A，會(huì)出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥，使兒童生長受阻； 缺乏維生素 D易患佝僂病、軟骨?。蝗狈S生素B1易患腳氣??；缺乏維生素 B2易患舌炎；缺乏維生素 B12易患惡性貧血；缺乏維生素 C易出現(xiàn)壞血病。 含維生素的食品 維生素制劑 ? 以糧食和蔬菜為主食而肉食攝取較少的人群容易造成維生素 A、 D、 B2缺乏。在北方冬春季節(jié)，由于蔬菜種類不豐富，容易引起維生素 C缺乏癥。 在不同季節(jié)有不同的膳食習(xí)慣：應(yīng)多吃胡蘿卜，以預(yù)防維生素 A缺乏?。粦?yīng)增加光照時(shí)間，以補(bǔ)充飲食中維生素 D供給不足而引發(fā)的佝僂病。 溫馨提示 : ? 動(dòng)物性食品如內(nèi)臟中含豐富的維生素 B2；豆芽菜中富含維生素 C，另外還可在油脂中強(qiáng)化維生素 A、 D，以補(bǔ)充不足。但必須注意維生素 A、 D是脂肪性維生素，若不控制而過多服用，會(huì)造成肝臟內(nèi)儲(chǔ)存過多而中毒。
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1