微量元素的講課資料-資料下載頁
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【正文】 和小腸上部。 2021/6/17 68 功能及缺乏癥 1. 參與鐵的代謝，維持正常造血功能 低血色素小細(xì)胞性貧血 2. 氧化還原體系中的催化劑（ SOD、銅藍(lán)蛋白、銅硫蛋白） 3. 維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的完整性 神經(jīng)髓鞘磷脂合成需有含銅的細(xì)胞色素氧化酶作用 4. 缺銅時(shí)影響膠原的正常結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致骨骼生成障礙、骨質(zhì)疏松、 心血管受損等。 5. 促進(jìn)正常黑色素形成及維持毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)（酪氨氧化酶、硫氫基氧化酶） 2021/6/17 69 銅過量 銅過量的副作用主要是對(duì)肝臟的損害。 用銅管作血液透析的病人以及果園工人用銅化合物作為殺蟲劑容易發(fā)生慢性中毒。 經(jīng)口攝入而引起慢性中毒尚未確定，長(zhǎng)期食用大量牡蠣、肝、蘑菇、堅(jiān)果等含銅高的食品，每天銅攝入量為正常 10倍以上未見慢性中毒。 2021/6/17 70 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) ? （一）血清銅濃度 ? （二）血清銅藍(lán)蛋白濃度 ? （三）紅細(xì)胞超氧化物歧化酶 ? （四）血小板中銅濃度和細(xì)胞色素 C氧化酶 ? （五）尿銅 2021/6/17 71 供給量與食物來源 成人 AI: 2mg。 牛奶含銅量比人奶低的多 含銅豐富的食物 : 肝、牡蠣、龍蝦、堅(jiān)果、種子、黃豆粉、麥麩和小麥胚芽等。 2021/6/17 72 鉻 鉻是人體必需微量元素， 1959年報(bào)道從豬胃中提取出 葡萄糖耐量因子 ，其活性成分是三價(jià)鉻 。直至 1977年在接受全胃腸道營(yíng)養(yǎng)的病人出現(xiàn)葡萄糖耐量異常時(shí)，給予鉻劑治療后糾正，鉻才真正被認(rèn)為是人體所必需的微量元素。 2021/6/17 73 生理功能及缺乏癥 （一）加強(qiáng)胰島素的作用 ＊ 三價(jià)鉻是葡萄糖耐量因子（ GTF）的活性成分 ＊ GTF能增強(qiáng)胰島素作用 ＊ 降低血糖、改善糖耐量 （二）預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化 （三）促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育 2021/6/17 74 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) ? 尚缺乏可靠指標(biāo) ? 血鉻 ? 尿鉻 2021/6/17 75 供給量和食物來源 成人安全和足夠的每日飲食鉻的攝取量為50～ 200μg 食物來源： 小劑量廣泛分布在食物中，主要來源是谷類、肉類及魚貝類 含鉻豐富的食物： 啤酒酵母、干酪、蛋類、肝、牡蠣、肉類 2021/6/17 76 氟 ? 正常人體含氟約 ，隨飲食攝入氟多少而變動(dòng)。 ? 體內(nèi)的氟約 95％分布于骨與牙齒中 2021/6/17 77 生理功能 ? 牙齒的重要成分 ? 牙釉質(zhì)中的羥磷灰石吸附后，在牙齒表面形成一層 氟磷灰石 保護(hù)層，有助于牙齒的堅(jiān)硬度，有防止齲齒發(fā)生的作用。 ? 抑制口腔微生物的糖酵解，減少酸性物質(zhì)生成的作用。 ? 骨鹽的組成成分 ? 氟磷灰石， 部分地取代羥基磷灰石晶體中的羥基，形成溶解度更小、晶體顆粒更大和更穩(wěn)定的含氟磷灰石 2021/6/17 78 過量危害與毒性 ? 急性毒性：中等毒性（以氟化鈉為代表） 惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、心功能不全、驚厥、麻痹以及昏厥 ? 亞急性毒性：牙齒 ? 慢性毒性 ? 長(zhǎng)期低劑量：氟斑牙 ? 長(zhǎng)期高劑量：氟骨癥 2021/6/17 79 2021/6/17 80 2021/6/17 81 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) ? 一日氟攝入量計(jì)算 ? 血氟 ? 尿氟 2021/6/17 82 需要量和膳食參考攝入量 ? ADI： mg ? 成人 AI： ? UL： 2021/6/17 83 食物來源 ? 動(dòng)物性食品高于植物性食品 ? 海洋動(dòng)物高于淡水和陸地食品 2021/6/17 84 錳 ? 人體內(nèi)錳的總量為 10～２０ mg，分布于全身各組織器官。骨骼、肝、胰及腎的錳濃度為 ～ ，比腦、心、肺及肌肉的錳濃度高。 2021/6/17 85 生理功能 ? 作為金屬酶的組成成分及酶的激活劑 1. 促進(jìn)氨的代謝解毒 缺錳動(dòng)物精氨酸酶活力降低 50％，而且腦組織中解氨毒有直接作用的谷氨酰胺合成酶也可能受影響，因此可以解釋缺錳動(dòng)物的某些行為異常 2. 促進(jìn)糖脂正常代謝 3. 促進(jìn)粘多糖合成和骨骼生長(zhǎng) 2021/6/17 86 過量危害與毒性 ? 肝功能受損，膽道不通暢 2021/6/17 87 需要量與膳食參考攝入量 ? 成人 AI： ? UL： 10mg/d 2021/6/17 88 食物來源 ? 谷類、堅(jiān)果、葉菜類富含錳 ? 精制的谷類、肉、魚、奶類中錳含量比較少 ? 動(dòng)物性食物錳的吸收和存留較高 2021/6/17 89 鈷 ? 人體需要的鈷是其活性形式：維生素Ｂ 12 2021/6/17 90 鉬 ? 黃嘌呤氧化酶 /脫氫酶、醛氧化酶和亞硫酸鹽氧化酶 ? 正常膳食未發(fā)生鉬缺乏癥 ? 長(zhǎng)期接受全胃腸外營(yíng)養(yǎng)者“獲得性鉬缺乏綜合征” ? 廣泛存在于各種食物中，動(dòng)物肝、腎含量最豐富；谷類、奶制品和干豆類是良好來源。
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