微量元素的講課資料(已修改)
2025-05-31 04:34 本頁(yè)面
【正文】 2021/6/17 1 微量元素 (microelements,trace elements) 2021/6/17 2 占人體總重量萬分之一以下，或日需要量 100mg以下的元素。 特性：有高度生物活性 維持正常生命活動(dòng) 不提供能量 微量元素的定義 2021/6/17 3 1990年 FAO/AEA/WHO三個(gè)國(guó)際組織的專家 委員會(huì)重新界定必需微量元素的定義，并按其生 物學(xué)的作用將之分為三類： 必需微量元素的定義： （ 1）人體內(nèi)的生理活性物質(zhì)、有機(jī)結(jié)構(gòu)中的必需成分； （ 2）必須通過食物攝入，當(dāng)從飲食中攝入的量減少到某一低限值時(shí)，將導(dǎo)致某一種或某些重要生理功能的損傷。 必需微量元素的定義和分類（ 1） 2021/6/17 4 必需微量元素的定義和分類（ 2） (1) 人體必需微量元素，共 8種： 碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵 (2) 人體可能必需的元素，共 5種： 錳、硅、硼、釩、鎳 (3) 具有潛在的毒性，但在低劑量時(shí)，可能具有人體必需功能的元素，包括 7種： 氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫 2021/6/17 5 微量元素的生理功能 ? 構(gòu)成酶和維生素的組成成分和活性因子 ? 作為某些激素的合成成分 ? 參與體內(nèi)物質(zhì)的輸送作用 ? 參與核酸代謝（鋅、鉻、鐵、鈷、銅等） ? 與腫瘤的關(guān)系 2021/6/17 6 微量元素在生物體內(nèi)須保持一定的濃度范圍才能有益于健康 缺乏 : 引起機(jī)體生化紊亂、生理異常、結(jié)構(gòu)改變、導(dǎo)致疾病 過量 : 可能導(dǎo)致不同程度毒性反應(yīng)以致中毒，甚至死亡 2021/6/17 7 ( AI ) 2021/6/17 8 微量元素間的相互作用 ? 拮抗：銅與鉬，銅與 鋅，鐵 與硒 ? 協(xié)同：硒與銅，鐵與銅 2021/6/17 9 鐵 —— 人體含量最多的必需微量元素： 4~5克 ?功能性鐵： 70%：血紅蛋白 3%：肌紅蛋白 1%：含鐵酶系 （細(xì)胞色素等） ?貯存鐵： 25%：鐵蛋白 含鐵血黃素 存在于肝、脾和骨髓中 2021/6/17 10 鐵的吸收 ? 部位：小腸上部（十二指腸） ? 階段： (1) 腸內(nèi)階段 (2) 粘膜階段 (3) 體內(nèi)階段 2021/6/17 11 常見食物中鐵的吸收率 食物名稱 吸收率 (%) 食物名稱 吸收率 (%) 血紅蛋白 25 小麥、面粉 5 動(dòng)物肉、肝 22 玉米 3 魚 11 雞蛋 3 大豆 7 大米 1 2021/6/17 12 食物中的鐵主要有兩種形式： （ 1）非血紅素鐵 （ 2）血紅素鐵 2021/6/17 13 （ 1） 非血紅素鐵： —— 主要以 Fe(OH)3的形式存在于植物性 食物中，須轉(zhuǎn)變成亞鐵離子后才能被 吸收。 因此， 吸收率低，一般 10%。 —— 影響非血紅素鐵吸收的因素： 有利因素 ：檸檬酸、抗壞血酸、動(dòng)物蛋白、 維生素 A、果糖 不利因素：植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、 碳酸鹽、 胃酸缺乏或大量服用抗酸藥物 2021/6/17 14 （ 2） 血紅素鐵： —— 主要存在于動(dòng)物性食物中，是與 Hb和 Mb中的卟啉結(jié)合的 Fe，又叫做卟啉鐵。 —— 直接被腸粘膜的上皮細(xì)胞吸收 ? 受干擾因素少： 不受植酸等抑制因素的影響， 亦不受維生素 C等促進(jìn)因素的影響 ? 吸收率高達(dá) 25% 2021/6/17 15 生理功能 (1) 運(yùn)輸 O2和 CO2，參與組織呼吸，推 動(dòng)生物氧化還原反應(yīng) (2) 參與紅細(xì)胞的形成和成熟 (3) 參與 ?胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素 A (4) 參與嘌呤與膠原的合成 (5) 促進(jìn)抗體生成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力 (6) 參與脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn) (7) 參與藥物在肝臟的解毒 2021/6/17 16 鐵缺乏與缺鐵性貧血 —— 在我國(guó)較為常見，主要見于兒童、青春期少女、孕婦及乳母。
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