微量元素的講課資料(參考版)
2025-05-19 04:34本頁面
【正文】 2021/6/17 85 生理功能 ? 作為金屬酶的組成成分及酶的激活劑 1. 促進(jìn)氨的代謝解毒 缺錳動物精氨酸酶活力降低 50％，而且腦組織中解氨毒有直接作用的谷氨酰胺合成酶也可能受影響，因此可以解釋缺錳動物的某些行為異常 2. 促進(jìn)糖脂正常代謝 3. 促進(jìn)粘多糖合成和骨骼生長 2021/6/17 86 過量危害與毒性 ? 肝功能受損，膽道不通暢 2021/6/17 87 需要量與膳食參考攝入量 ? 成人 AI： ? UL： 10mg/d 2021/6/17 88 食物來源 ? 谷類、堅果、葉菜類富含錳 ? 精制的谷類、肉、魚、奶類中錳含量比較少 ? 動物性食物錳的吸收和存留較高 2021/6/17 89 鈷 ? 人體需要的鈷是其活性形式：維生素Ｂ 12 2021/6/17 90 鉬 ? 黃嘌呤氧化酶 /脫氫酶、醛氧化酶和亞硫酸鹽氧化酶 ? 正常膳食未發(fā)生鉬缺乏癥 ? 長期接受全胃腸外營養(yǎng)者“獲得性鉬缺乏綜合征” ? 廣泛存在于各種食物中，動物肝、腎含量最豐富；谷類、奶制品和干豆類是良好來源。 ? 骨鹽的組成成分 ? 氟磷灰石， 部分地取代羥基磷灰石晶體中的羥基，形成溶解度更小、晶體顆粒更大和更穩(wěn)定的含氟磷灰石 2021/6/17 78 過量危害與毒性 ? 急性毒性：中等毒性（以氟化鈉為代表） 惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、心功能不全、驚厥、麻痹以及昏厥 ? 亞急性毒性：牙齒 ? 慢性毒性 ? 長期低劑量：氟斑牙 ? 長期高劑量：氟骨癥 2021/6/17 79 2021/6/17 80 2021/6/17 81 營養(yǎng)狀況評價 ? 一日氟攝入量計算 ? 血氟 ? 尿氟 2021/6/17 82 需要量和膳食參考攝入量 ? ADI： mg ? 成人 AI： ? UL： 2021/6/17 83 食物來源 ? 動物性食品高于植物性食品 ? 海洋動物高于淡水和陸地食品 2021/6/17 84 錳 ? 人體內(nèi)錳的總量為 10～２０ mg，分布于全身各組織器官。 ? 體內(nèi)的氟約 95％分布于骨與牙齒中 2021/6/17 77 生理功能 ? 牙齒的重要成分 ? 牙釉質(zhì)中的羥磷灰石吸附后，在牙齒表面形成一層 氟磷灰石 保護(hù)層，有助于牙齒的堅硬度，有防止齲齒發(fā)生的作用。直至 1977年在接受全胃腸道營養(yǎng)的病人出現(xiàn)葡萄糖耐量異常時，給予鉻劑治療后糾正，鉻才真正被認(rèn)為是人體所必需的微量元素。 牛奶含銅量比人奶低的多 含銅豐富的食物 : 肝、牡蠣、龍蝦、堅果、種子、黃豆粉、麥麩和小麥胚芽等。 經(jīng)口攝入而引起慢性中毒尚未確定，長期食用大量牡蠣、肝、蘑菇、堅果等含銅高的食品，每天銅攝入量為正常 10倍以上未見慢性中毒。 5. 促進(jìn)正常黑色素形成及維持毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)（酪氨氧化酶、硫氫基氧化酶） 2021/6/17 69 銅過量 銅過量的副作用主要是對肝臟的損害。 吸收 :胃和小腸上部。 ? （二） 尿碘 ： 反映前一日攝碘量的最好指標(biāo) ? （三） 甲狀腺腫大率 ? （四）其他指標(biāo) ? 兒童生長發(fā)育指標(biāo)：身高、體重、性發(fā)育、骨齡 ? 智商神經(jīng)功能的檢測 2021/6/17 66 供給量 18歲 RNI： 150μg ； UL： 1000 μg 孕婦、乳母 RNI： 200μg 食物來源 含碘豐富的食物有海產(chǎn)品 海帶、紫菜、蛤干、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等，其中 海帶 含碘量最高 。 2021/6/17 65 營養(yǎng)狀況評價 ? （一）垂體 — 甲狀腺軸系激素水平 ? T3及 T4或 FT4的下降， TSH升高。 2021/6/17 64 過量危害與毒性 ? 高碘甲狀腺腫 ? 可能原因，合成較多的甲狀腺激素，瘀積在甲狀腺濾泡內(nèi)，形成了膠質(zhì)大濾泡為特征的高碘甲狀腺腫。 2. 人群分布 ? 兒童期開始出現(xiàn)，青春發(fā)育期升高， 40歲后下降； ? 女性最高患病率在 12~18歲，男性在 9~15歲。 2021/6/17 63 碘缺乏病的流行特征 1. 地區(qū)分布 主要在東北 、 華北 、 西北 、 西南等地的山區(qū) ，共同特點(diǎn)是地形傾斜 ， 雨水沖刷嚴(yán)重 ， 降雨量集中 、 水土流失大 、 土壤中碘極少 。 3. 膳食因素 人體碘主要來自食物 。 土壤碘含量也和巖石與土壤性質(zhì)相關(guān)。 呆小病（ 克汀病 ） 生長發(fā)育受阻、智力低下、身材矮小，以致癡呆、聾啞。 食物來源 動物肝、腎、海產(chǎn)品、大蒜及肉類等。以 低硒 為中心的代謝紊亂是克山病、大骨節(jié)病人群共同具有的基本生化特征，在食物中加硒或口服亞硒酸鹽可控制克山病、大骨節(jié)病。 ? 大骨節(jié)病則是一種地方性畸形性骨關(guān)節(jié)病。因此硒通過抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)有效地延緩人類衰老進(jìn)程。 2021/6/17 48 ? ， 延緩衰老 ? 硒在體內(nèi)形成的 谷胱甘肽過氧化物酶（ GSH－PX） 具有抑制過氧化反應(yīng)、清除有害
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