【導(dǎo)讀】了一系列扶持政策，促進(jìn)了牧草產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。到目前，全市人工種草面積已達(dá)27萬(wàn)畝，千畝以上的大片。發(fā)展到37塊，其中苜蓿22萬(wàn)畝，成為我省最大的苜蓿草生產(chǎn)基地。等一批新品種，建立苜蓿種子田600畝。同時(shí)，全市投入1600多萬(wàn)元，先后建起了南皮埃洛公司、東光。威頓公司、青縣金苜蓿公司、黃驊三利公司等5個(gè)牧草加工銷售龍頭，年加工能力達(dá)萬(wàn)噸。與農(nóng)民簽訂了4萬(wàn)多畝牧草種植回收合同，解除了種草戶的后顧之憂，使畝均種草比種糧多收入200多元，目前，滄州市的苜蓿產(chǎn)品暢銷京、津、滬、穗等大中城市，并出口日本、韓國(guó)及東南亞。滄州市苜蓿草種植面積發(fā)展最快，今年截至7. 僅滄州市10萬(wàn)多畝老草場(chǎng)，第一茬干草產(chǎn)量高達(dá)1．5. 與其它糧食作物相比，單位面積營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)量也較高。長(zhǎng)，干物質(zhì)含量逐漸增加，蛋白質(zhì)含量逐漸減少，粗纖維則顯著增加，纖維的木質(zhì)化加重。由此看來(lái)適時(shí)收割和減少運(yùn)輸和干燥過(guò)程的葉片損失非常重要，因?yàn)檐俎Ｈ~片的蛋白質(zhì)含量占

　　

【正文】 中，牧草產(chǎn)品在牛羊飼料中可占到 60％，豬飼料中可占到 10％～ 15％，雞飼料中可占到 3％～5％。依據(jù)我國(guó) 1997年配合飼料的產(chǎn)量 5500～ 5800萬(wàn)噸估算，可用于配合飼料的牧草產(chǎn)品潛在市場(chǎng)約 650～800 萬(wàn)噸左右，同時(shí)，隨著我國(guó)配合飼料產(chǎn)量以每年 10％的速度增加，對(duì)牧草產(chǎn)品的需要量也將以每年 70萬(wàn)噸左右的速度增長(zhǎng)。據(jù) 1997 年統(tǒng)計(jì)，我國(guó)共生產(chǎn)草產(chǎn)品 210 萬(wàn)噸，外調(diào) 萬(wàn)噸，其中紫花苜蓿生產(chǎn)，外調(diào) 萬(wàn)噸；羊草 107萬(wàn)噸，外調(diào) 萬(wàn)噸 ；沙打旺 萬(wàn)噸，外調(diào) ，目前，已開(kāi)始簡(jiǎn)單加工的牧草占人工種草資源的 5％左右。這些牧草產(chǎn)品主要用于規(guī)模較大的奶牛場(chǎng)、賽馬場(chǎng)及特種動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)，配合飼料用草和出口的數(shù)量很少。因此，今后我國(guó)配合飼料用草和規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)用草的數(shù)量至少在 1000 萬(wàn)噸左右。另一方面，我國(guó)適宜冷季放牧的草地僅占全年放牧草地的 ％，還有 75％以上地區(qū)的牧畜冬季缺草，同時(shí)，適于刈割調(diào)制干草儲(chǔ)備過(guò)冬的草地只占全國(guó)草地面積的 25％，而且 70％以上分布在東部和南部濕潤(rùn)地區(qū)，這種地區(qū)間和季節(jié)性的不平衡將會(huì)推動(dòng)我國(guó)牧草產(chǎn)品的發(fā)展和流 通。但是，我國(guó)當(dāng)前的牧草產(chǎn)品流通量不足 30萬(wàn)噸，據(jù)海關(guān) 1997 年的統(tǒng)計(jì)資料，芫箐、甘藍(lán)、甘草、苜蓿和三葉草等草產(chǎn)品出口 萬(wàn)噸，進(jìn)口 萬(wàn)噸，其中，苜蓿干草粉和草顆粒出口僅 1232 噸，牧草產(chǎn)品加工較為粗糙，大部分草產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量均無(wú)法滿足國(guó)際市場(chǎng)的需求。 （作者單位：中種集團(tuán)草業(yè)有限責(zé)任公司 100029 秦皇島開(kāi)發(fā) 談苜蓿食品的開(kāi)發(fā)利用 席慶國(guó) 北京草業(yè)與環(huán)境研究發(fā)展中心 苜蓿 (Medicago sativa)在世界范圍內(nèi)廣為栽培。苜蓿植株，主要是幼嫩的莖葉和花，可作為蔬菜供 人食用，風(fēng)味獨(dú)特鮮美，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。但是，由于苜蓿在生長(zhǎng)過(guò)程中，可直接采集、供人食用的時(shí)期不長(zhǎng)，所以在傳統(tǒng)上，不能作為經(jīng)常性的蔬菜利用。又由于苜蓿歷來(lái)是作為一種優(yōu)質(zhì)牧草來(lái)栽培的，種植面積一般較大，因而臨時(shí)采集的幼嫩莖葉和花，商品價(jià)值也不大。所以，苜蓿菜在傳統(tǒng)上，只被看作一種鄉(xiāng)土野味菜。 近幾十年來(lái)，當(dāng)人們用現(xiàn)代科學(xué)的眼光，用現(xiàn)代科學(xué)的手段，對(duì)苜蓿進(jìn)行了多方面的深入研究之后，對(duì)苜蓿的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，作出了極高的評(píng)價(jià)，令人興奮不已。于是紛紛想到用現(xiàn)代手段對(duì)苜蓿進(jìn)行加工，生產(chǎn)這種健康食品。追溯起來(lái)，這 種努力發(fā)端于美國(guó)，至今已有大約 50 年的歷史 (Walther 1952)。 90年代以來(lái)，我國(guó)對(duì)苜蓿食品的研究、設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)，也漸漸形成熱潮，大有方興未艾之勢(shì)。本文也想就這個(gè)題目，加以討論，略抒已見(jiàn)。 1 苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用 苜蓿素有牧草之王的美譽(yù)。若以蛋白質(zhì)產(chǎn)量計(jì)，比其它所有的作物都高。苜蓿植株的蛋白質(zhì)含量比例，遠(yuǎn)高于其它作物。而且苜蓿的營(yíng)養(yǎng)成分很全面，含有豐富的磷、鈣等重要營(yíng)養(yǎng)元素。作為食品來(lái)說(shuō)，由于采用的部分，包含植物體不同的器官，攝取的營(yíng)養(yǎng)自然也比較全面，特別是各種維生素的含量 豐富。所以從一定意義上來(lái)講，食用苜蓿，既優(yōu)于食用其它蔬菜，也優(yōu)于食用其它糧食類食品。苜蓿的營(yíng)養(yǎng)成分可參考表 表 2。由于苜蓿各不同生長(zhǎng)時(shí)期，或植株的不同部位，養(yǎng)分含量有所不同，所以從各種文獻(xiàn)上看到的分析結(jié)果，也有所差異。 關(guān)于苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效，可歸納為以下幾個(gè)方面： 苜蓿中的蛋白質(zhì)含量高，一般在 20%以上。 17 種氨基酸含量較為平衡 (周志宇等 1999)?？梢栽黾游覈?guó)人民飲食中國(guó)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng) (席慶國(guó) 1995，周志宇等 1999)。 苜蓿中含有較多的可食用纖 維，可以促進(jìn)消化道蠕動(dòng)，維護(hù)正常的消化功能 (汪開(kāi)治 1998) 苜蓿富含鈣元素和磷元素，可促進(jìn)骨骼和體格發(fā)育，這一點(diǎn)在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物來(lái)說(shuō)，早已得到證明(Walther 1952)。磷素營(yíng)養(yǎng)對(duì)于人的智力發(fā)育，無(wú)疑是有益的。 苜蓿中鋅元素的含量也很高 (周志宇等 1999)。另外，苜蓿芽中含有較多的硒元素，并可以通過(guò)人工加硒的方法，進(jìn)一步提高硒的含量 (何洪巨等 1994)。可以補(bǔ)充人體對(duì)這些微量元素的需要。 苜蓿中維生素的含量全面而豐富，為其它食物所不可比擬。特別是維生素 K 的含量甚高，有凝血作用和抗壞血病的功效 (Walther 1952)?？稍鰪?qiáng)人體的免疫力。 ，可以促進(jìn)膽固醇排泄，有預(yù)防和減速輕動(dòng)肪硬化的作用 (劉凱等 1999，秦孟根等 1999)。苜蓿中的多糖成分，還可作為免疫佐劑，有免疫增強(qiáng)效應(yīng) (趙武述等 1993)。 除此以外，苜蓿還具有多種食療和藥用價(jià)值。例如可以促進(jìn)受孕和懷胎，有催乳的作用。還有利尿和輕瀉的作用。對(duì)泌尿系統(tǒng)和消化道、呼吸道疾病，有治療作用。還有促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)的作用。另外，苜蓿菜對(duì)關(guān)節(jié)炎也有治療作用。還可以 治黃疸 (Walther 1952,Duke 1981,汪開(kāi)治 1998，袁軍 1999)。真可謂：營(yíng)養(yǎng)全面功效多，食藥兩宜數(shù)苜蓿。 2 各種苜蓿食品的設(shè)計(jì)的開(kāi)發(fā) 在我國(guó)和世界上許多地區(qū)，都有采食苜蓿幼嫩莖葉或苜?；ǖ牧?xí)慣 (Duke1981,席慶國(guó) 1995)。美國(guó)有種產(chǎn)品，是把苜蓿粉壓成小方丁，或者小圓片的的形狀，供人食用 (Walther1952)。還有把苜蓿干葉，象茶葉一樣，加水煎飲的。日本有人采用類似制茶葉的技術(shù)，對(duì)苜蓿莖葉進(jìn)行烘焙處理，制成苜蓿保健茶，供人沖泡飲用?；蚴且徊郊庸こ煞勰?，供食用 (胡晴純譯 1989)。 我國(guó)近年來(lái)加工苜蓿食品，也有各種各樣的設(shè)計(jì)和方法。略舉如下： 從苜蓿葉汁中提取葉蛋白，作為食品蛋白添加劑。一般是先將苜蓿粉碎壓汁，再用高溫或加酸加堿的辦法，使蛋拉拉扯扯質(zhì)變性凝固。然后經(jīng)過(guò)濾、干燥，制成蛋白質(zhì)產(chǎn)品。每千克鮮苜蓿，可提取葉蛋白產(chǎn)品 30 克，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量在 50%～ 60%以上 (閻匚娟等 997，周志宇等 1999)。葉蛋白制品可用作面條、面包等食品的蛋白添加劑。添加比例以不超過(guò) 4%為宜 (鄭建佩 1996a， b)。還有人研究了進(jìn)一步提取葉蛋白 制品中葉綠素的方法，對(duì)葉蛋白粉進(jìn)行脫色、脫味處理 (成明華等 1998)。不過(guò)，這種處理是否確有必要，值得商榷。 從提取苜蓿蛋白后的葉渣中，可以制取高活性膳食纖維。產(chǎn)品中膳食總纖維含量達(dá) 73,80%。高洛性膳食纖維制品在面制食品中的添加量，以不超過(guò) 6%為宜 (鄭建佩等 995,1997)。 將苜蓿幼嫩莖葉，或花序，曬干后粉碎，成為高營(yíng)養(yǎng)的面粉添加劑。添加比例 3%～ 4%即可。用這樣的高營(yíng)養(yǎng)面粉，可制成多種風(fēng)味食品，具有營(yíng)養(yǎng)和保健功效 (席慶國(guó) 1995)。 用苜蓿嫩苗 可制作苜蓿罐頭 (劉恩歧等 1996)。 用苜蓿嫩苗制作脫水蔬菜 (張欣 1998)。 。西方常把苜蓿種芽，作蔬菜食用 (Duke 1981,汪開(kāi)治 1998)。國(guó)內(nèi)有人研究培育富鋅的苜蓿芽菜，使其具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (何洪巨等 1994)。 至于我國(guó)民間，以新鮮苜蓿蔬菜，制作各種風(fēng)味食品的方法和技術(shù)，形形色色，不勝枚舉 (汪開(kāi)治1998，袁軍 1999)。 3 如何發(fā)展食用苜蓿 發(fā)展食用苜蓿，有兩個(gè)方向：一是作為新鮮苜蓿蔬菜 (包括苜蓿芽菜 )，常年 供應(yīng)消費(fèi)；二是加工成其它形式的產(chǎn)品，投入市場(chǎng)。所以從開(kāi)發(fā)上，也要從兩方面入手： 調(diào)節(jié)苜蓿的生長(zhǎng)期和種植面積，使不同生長(zhǎng)階段的苜蓿，合理搭配，以保證鮮嫩蔬菜的常年供應(yīng)。同時(shí)還要研究試驗(yàn)最佳的收獲時(shí)間和次數(shù)，以便取得最佳的種植效果和經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)于苜蓿芽菜的生來(lái)說(shuō)，這方面比較容易掌握。 ，需要有正常的原料供應(yīng)。由于大面積種植的苜蓿，一般每年可收 2～3 茬，可以考慮其中的一茬，在較幼嫩階段收獲。同時(shí)將不同收獲時(shí)期的苜蓿，作適當(dāng)搭配。這樣，對(duì)大田苜蓿的正常生長(zhǎng)不 會(huì)有大的影響，也可以保證優(yōu)質(zhì)食品加工原料的經(jīng)常性供應(yīng)。至于用苜?；▉?lái)加工食品，只要調(diào)配好大田苜蓿的花期就可以了。 在我國(guó)大力推進(jìn)苜蓿產(chǎn)業(yè)化的形勢(shì)下，苜蓿食品的開(kāi)發(fā)利用，也引起了各方的興趣。作者相信，發(fā)展苜蓿食品，益處多多，前景誘人。 苜蓿飼草的收獲與利用 云錦鳳 米福貴 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) ［摘要］作為飼草，苜蓿被家畜利用的方式是多種多樣的，而利用效率又與利用方式密切相關(guān)。實(shí)際的利用過(guò)程中，究竟應(yīng)采取何種利用方式才能最大限度地發(fā)揮苜蓿高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適口性好、消化率高等優(yōu)點(diǎn)，這不僅 取決于苜蓿栽培種植條件及當(dāng)?shù)氐男竽翗I(yè)生產(chǎn)水平，而且也取決于生產(chǎn)者所掌握和擁有的生產(chǎn)技能。本文針對(duì)我國(guó)苜蓿生產(chǎn)的實(shí)際情況，簡(jiǎn)要地介紹了苜蓿青飼、放牧、干草及青貯料市制過(guò)程所用到的一些基本原理、方法及有關(guān)注意事項(xiàng)等，進(jìn)而為苜蓿飼草產(chǎn)品的收獲與加工利用提供必要的依據(jù)，眾所周知，苜蓿不公能防風(fēng)固沙、培肥田土，而且富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適口性好，產(chǎn)量高而穩(wěn)定，在草地畜牧業(yè)生產(chǎn)中歷來(lái)占有非常重要的地位。當(dāng)前隨著我國(guó)西部地區(qū)退耕還草還林、生態(tài)建設(shè)力度的不斷加強(qiáng)，作為優(yōu)質(zhì)飼草的苜蓿在其主產(chǎn)區(qū)的我國(guó)西、北部地區(qū)大面積栽培種 植及集約化、商品化生產(chǎn)的規(guī)模日益擴(kuò)大。在此情況下，如何合理優(yōu)化地轉(zhuǎn)化和利用苜蓿飼草產(chǎn)品，進(jìn)而充分發(fā)揮其飼用價(jià)值并提高經(jīng)濟(jì)效益便成為苜蓿產(chǎn)業(yè)界急待解決的問(wèn)題。苜蓿根系發(fā)達(dá)，再生能力強(qiáng)，生長(zhǎng)期內(nèi)既可青飼、放牧，又可市制干草或青貯飼料等，利用方式上的伸縮性較強(qiáng)；但其飼用價(jià)值及被家畜采食后所能產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益卻因利用方式的不同而異。因此，依據(jù)苜蓿栽培種植條件及當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)生產(chǎn)的實(shí)際情況，采用合理可行的苜蓿飼草收獲、加工技術(shù)及利用方式是非常必要的。 1 放牧在粗放型畜牧業(yè)生產(chǎn)體制，這是一種最直接便利的利用方式。 家畜在田間采食，苜蓿飼草直接轉(zhuǎn)化為動(dòng)物產(chǎn)品，利用成本極低。但這種利用方式因不能限制家畜的采食行為及采食量，常會(huì)引起家畜腹脹死亡。 放牧?xí)r家畜只采食苜蓿的幼莖嫩葉，該部分飼草纖維成分極少，含水量及可溶性氮含量較高，特別是富含在幼莖嫩葉中的蛋白質(zhì)會(huì)在家畜瘤胃里迅速發(fā)酵，有些蛋白質(zhì)甚至?xí)a(chǎn)生泡沫，阻礙氣體排出，使瘤胃迅速鼓脹，壓迫肺部導(dǎo)致死亡。高濕低溫的天氣條件下放牧，家畜因過(guò)量采食導(dǎo)致腹脹死亡的危險(xiǎn)更會(huì)加劇。 正常情況下，家畜如采食適量的高纖維飼草，有助于分泌抗泡沫的唾淮，不致出現(xiàn)腹脹現(xiàn) 象?；诖朔N原因，苜蓿的放牧利用一般應(yīng)在現(xiàn)蕾后進(jìn)行，此時(shí)隨苜蓿幼莖嫩葉的老化，粗纖維含量會(huì)大幅增加。除此之外，在苜蓿的放牧利用中還應(yīng)注意以下事項(xiàng)：苜蓿再生草的放牧利用，其生長(zhǎng)期限至少應(yīng)在 5周以上；放牧前應(yīng)給家畜飼喂適量的能促進(jìn)唾淮分泌的纖維類飼草料，如千稈、干草、禾昔日 青貯料或玉米青貯料等，盡可避免空腹放牧；惡劣的天氣條件下 (如霜、霧、風(fēng)、雨等 )應(yīng)禁牧或放牧。 為維護(hù)苜蓿草地的持續(xù)性及耐牧能力，原則上講不應(yīng)將頭兩茬草作放牧利用。三茬及以后各茬再生草的產(chǎn)量本對(duì)較低，如作他用，苜蓿收獲貯藏所需費(fèi)用 相對(duì)較高，此時(shí)如放牧利用不失為一種明智的選擇。 2 青飼 在畜牧發(fā)達(dá)的一些國(guó)家，春、夏季節(jié)將新鮮苜蓿刈割后舍飼是一種常見(jiàn)的利用制度。利用效率主要取決于舍飼管理，如措施得當(dāng)，新鮮苜蓿的飼用價(jià)值是非常之高的。利用過(guò)程中，單一舍飼苜蓿的情況極為少見(jiàn)，通常都是將苜蓿與其它飼草氨基酸，且氨基酸方式較多，如苜蓿輔之以禾谷類秸桿、赴草乖，其中以富含蛋白質(zhì)的新鮮苜蓿與能值較高的青貯玉米混合舍飼時(shí)的效果為最優(yōu)。 除利用成本稍高之外，苜蓿青飼管理幾乎與放牧管理本同，利用時(shí)亦應(yīng)劃區(qū)刈割，以使不同 苜蓿田塊的再生期錯(cuò)開(kāi)。割草所用的機(jī)械，常見(jiàn)的有滾筒式、圓盤式及水平旋轉(zhuǎn)式三種。為充分地發(fā)揮其產(chǎn)量及品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，苜蓿刈割一般應(yīng)在現(xiàn)蕾后開(kāi)花前進(jìn)行。提早刈割，飼草的蛋白質(zhì)含量雖較高，但產(chǎn)量偏低；延遲刈割又會(huì)出現(xiàn)相反的情況。因此，苜蓿刈割時(shí)間的確定是極為重要的。刈割時(shí)，理想的刈割高度為 7cm左右。低于此高度，雖不會(huì)損傷位于根戲耍部的再生芽而影響苜蓿再生，但會(huì)增加刈割的難度；高于此刈割高度，飼草產(chǎn)量減少，會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。 總之，苜蓿刈割 收獲利用中，應(yīng)選擇好適宜的刈割時(shí)期、刈割高度及刈割方式等，盡力 減少由于植物呼吸作用及機(jī)械操作而造成的損失。 3 調(diào)制干草 苜蓿干草的調(diào)制雖然是一種傳統(tǒng)的利用方式，但要調(diào)制營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且口性好的干草并非易事。主要原因在于苜蓿含水量較高，每獲得 1kg 干物質(zhì)，需蒸發(fā)掉自身 3～ 5 倍的水分。在此過(guò)程中，如堆放翻曬不全理及在受潮淋雨的情況下，苜蓿會(huì)發(fā)霉甚至起火，進(jìn)而影響其飼用價(jià)值和適口性；再生苜蓿葉片的干燥遠(yuǎn)快于莖桿，在翻曬過(guò)程中極易掉落，而苜蓿葉片正是富含蛋白質(zhì)的組織，掉落后會(huì)使干草中的蛋白質(zhì)含量大幅下降。因此在曬制優(yōu)質(zhì)干草的過(guò)程中，需要對(duì)草條、草堆合理翻動(dòng) 并防霉、防淋。 生產(chǎn)實(shí)踐中，先將苜蓿刈割后就地?cái)倳瘢仓牦w內(nèi)的水分蕭發(fā)到 50%～ 70%時(shí)，起條堆曬。攤草時(shí)應(yīng)在露散及地面水分蒸發(fā)后進(jìn)行，以免將地面水分覆蓋在草條、堆下，誘發(fā)霉變；已起條成堆的半干牧草嚴(yán)防緊堆實(shí)，否則堆底牧草難以通風(fēng)透氣。為盡可能地避免和減少掉枝落葉，草條的翻動(dòng)最好在前或晚上返潮進(jìn)行；另一種有效的辦法便是壓裂苜蓿莖桿，縮短莖桿葉片干燥的時(shí)間差，進(jìn)而加快干燥的速度。 所幸的是干草調(diào)制時(shí)節(jié)多在夏末秋初，此時(shí)我國(guó)北方地區(qū)基本上還未進(jìn)入雨季，秋高氣爽，晝長(zhǎng)溫高，非常適宜于曬制 干草。氣溫較高，