人體營養(yǎng)狀況測定和-資料下載頁
2025-05-11 19:51本頁面
【正文】 ?胃腸炎型、溶血型、神經(jīng)精神型、臟器損害型 ? 常見化學性食物中毒 ? 1）有機磷中毒 ?中毒原理：與膽堿酯酶結(jié)合，使之失去催化乙酰膽堿分解能力 ?癥狀： ?預防：去皮、泡洗、焯燙 ? 2）瘦肉精中毒 ? 臨床用于治療哮喘 ? 中毒癥狀：心慌等、肌顫、低血鉀 ? 3）亞硝酸鹽中毒 ? 來自不新鮮蔬菜，腌制品等 ? 急性中毒：青紫癥 ? 霉菌毒素食物中毒 ? 1）赤霉病麥中毒 ? 鐮刀菌產(chǎn)生的赤霉病麥毒素引起 ? 2）霉變甘蔗中毒 ? 節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的 3硝基丙酸（神經(jīng)毒），病死率50% ?專業(yè)能力 隨訪調(diào)查咨詢（家庭食物中毒案例分析預處理） ? 工作準備 ? 工作程序 ?病癥詢問 食物史調(diào)查 緊急處理 進一步調(diào)查分析 溯源 診斷和處理 討論 ? 第二節(jié)、營養(yǎng)教育 ? 營養(yǎng)教育 通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨檫_到的改善營養(yǎng)狀況的有計劃的活動。 ? 營養(yǎng)教育的核心：提供人們飲食行為改變的知識、技能和社會服務 ? 一、家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預防 ? 營養(yǎng)教育的概念 ? 1）教育對象 個體、組織、社區(qū)、部門等 ? 2）主要內(nèi)容 營養(yǎng)知識培訓、營養(yǎng)知識傳播 ? 3）營養(yǎng)教育者的技能 ? 營養(yǎng)教育的基本方法和形式 ? 容器和包裝材料污染 ? 1）傳統(tǒng)材料 ? 2）金屬搪瓷陶瓷玻璃 ? 3）高分子化合物 ? 包裝材料污染食品的因素： ? 食品本身、時間、溫度、理化性質(zhì)等 ? 農(nóng)藥等毒物 ? 來源：直接污染、三廢、食物鏈、加工運輸?shù)?、烹? ? 食品腐敗變質(zhì) ? 概念：微生物、成分感官變化、食用價值降低或喪失 ? 原因和影響因素：微生物、環(huán)境、食品 ? 腐敗食物的危害：成分破壞、感官、微生物引起疾病、分解產(chǎn)物 ? 能力要求 廚房食品安全勸導 ? 工作準備 ? 工作程序 ?詢問基本情況 指導購買安全 處理方法 包括材料污染預防 貯存食物指導 食品腐敗鑒別（蛋白質(zhì)、脂肪、含糖食品） 烹飪指導 ?二、食品衛(wèi)生檢驗問題 ? 菌落總數(shù)和大腸菌群 ?菌類總數(shù)意義：食品清潔狀態(tài)標志，預測食品新鮮度、耐保藏性、致病性 ?大腸菌群意義：反映食品被糞便污染的程度，作為腸道致病菌污染食品指示菌 ? 常見重金屬指標 ? 鉛、砷、汞 ? 食品中來源及其毒性 ? 能力要求： ? 小組討論 常見食品衛(wèi)生學指標意義 ? 重點：程序 2 ? 體重控制的營養(yǎng)教育（自學） ? 平衡膳食的營養(yǎng)教育（自學） ? 科普文章的撰寫（自學）
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1