【導(dǎo)讀】最全面、最新的QS食品質(zhì)量安全管理。手冊32145字投稿：郭橐橑。***********食品有限公司發(fā)布。.......2417、生產(chǎn)過程質(zhì)量控制制

　　

【正文】 行張貼。 凡使用計量器具的車間、部門或人員領(lǐng)用計量器具，須經(jīng)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人審批，并由化驗室辦理領(lǐng)用登記手續(xù)。 認(rèn)真貫徹國家計量法令、法規(guī)、條例。宣傳和指導(dǎo)操作人員正確使用檢驗設(shè)備。對因使用不妥而造成損壞或保管不妥造成損失者，應(yīng)及時報告廠辦公室按有關(guān)獎懲辦法給以處理。 檢驗設(shè)備檢定原始數(shù)據(jù)和有關(guān)技術(shù)資料應(yīng)妥善完整保存，不得進(jìn)行涂改。 4 檢驗設(shè)備檢定 檢驗設(shè)備檢定制度 A、入庫檢定； B、周期檢定； 入庫檢定 檢驗設(shè)備及計量設(shè)備入庫時應(yīng)按國家有關(guān)檢定規(guī)定委托上一級檢定部門進(jìn)行入庫檢定。 周期檢定 ，及時送交法定檢定部門，對不合格的計量 器具及時修理、校準(zhǔn)，對無法校準(zhǔn)的計量器具辦理報廢手續(xù)，報廢處理的計量器具應(yīng)有永久性的標(biāo)志，并停止使用。 為保證檢驗設(shè)備的量值的準(zhǔn)確性，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，必須認(rèn)真執(zhí)行檢驗設(shè)備周期檢定的規(guī)定。 在檢驗設(shè)備檢定周期內(nèi)檢定，由化驗室提前五天通知各部門及使用者做好準(zhǔn)備，按時將在用檢驗設(shè)備送交質(zhì)檢部，由化驗室統(tǒng)一送檢。對因生產(chǎn)需要無法拆送的檢測儀表，由檢測室與法定檢測單位聯(lián)系派員現(xiàn)場檢定。檢定后的檢驗設(shè)備應(yīng)出具檢定合格證，并分類登記下一次送檢日期。 檢驗員授權(quán)書 為確保本公司產(chǎn)品質(zhì)量，加強質(zhì)量檢驗工作，經(jīng)本廠研究決定：聘用 ****** 同志為本公司質(zhì)量檢驗員，并授予以下權(quán)利： 執(zhí)行檢驗規(guī)定，獨立、公正地出具檢驗報告，不受任何人干涉； 對產(chǎn)品質(zhì)量有權(quán)做出合格及不合格的判定和處置； 當(dāng)生產(chǎn)操作人員違反規(guī)定，極易產(chǎn)生廢品、不合格品時，有權(quán)責(zé)令停產(chǎn)，并提出處理意見； 有權(quán)檢查確認(rèn)所用的檢驗及計量設(shè)備在檢定有效期內(nèi)，不得超期使用； 有權(quán)監(jiān)督檢查產(chǎn)品的檢驗狀態(tài)標(biāo)識及產(chǎn)品防護(hù)工作； 參加質(zhì)量事故或質(zhì)量異議的分析 處理； 檢驗員任職期限三年，任職從 2020 年 10月 10 日開起。 ********* 食品有限公司 總經(jīng)理： 日期： 2020 年 10月 10日 1．目的 為了實施對本廠化驗室的管理，特制定本制度。 2. 適用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于本廠的化驗室內(nèi)的管理。 3. 化驗室通則 試驗前應(yīng)制定好工作計劃，安排實驗程序，做到心中有數(shù)。 嚴(yán)格遵守實驗操作規(guī)程，確保實驗順利、安全。 使用的 水、藥品既要注意安全，又要保證測定準(zhǔn)確。 實驗過程中要注意保持實驗臺面整齊清潔。 用到的紙屑、廢品等物，只能丟入廢紙簍中，不能丟人水槽中，以免堵塞。 將實驗數(shù)據(jù)和現(xiàn)象記錄在記錄本上，填好檢驗記錄。 養(yǎng)成良好的實驗結(jié)束工作習(xí)慣，對實驗中用過的儀器、設(shè)備應(yīng)做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并且必須做到物歸原位。 化驗室制定儀器管理，使用制度，安全制度，本室工作人員應(yīng)嚴(yán)格掌握，認(rèn)真執(zhí)行。 進(jìn)入化驗室必須穿工作服，進(jìn)入無菌室換無菌衣，帽，鞋，戴好口罩，非實 驗人員不得進(jìn)入無菌室，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。 實驗室內(nèi)物品擺放整齊，試劑定期檢查有無明晰標(biāo)簽，在冰箱，烤箱內(nèi)存放和加工私人食品。 貴重儀器如分析天平，顯微鏡等需有使用記錄，破損應(yīng)及時報告管理人員說明原因。藥品，器材未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自外借或轉(zhuǎn)讓，更不得私自拿出。 4 儀器管理使用制度 實驗室所用的儀器，容器要符合標(biāo)準(zhǔn)要求，計量器具經(jīng)計量部門檢定合格方能使用。 儀器安放要合理，使用時要有登記，并嚴(yán)格按操作要求進(jìn)行，對違反操作要求致使儀器損壞，要追究當(dāng)事者責(zé)任， 精密儀器不得隨意移動，若有損壞需要修理時，不得私自拆動。應(yīng)通知管理人員并經(jīng)同意后送相關(guān)部門維修。 各種儀器（除了冰箱，培養(yǎng)箱除外），使用完畢后要立即切斷電源，旋鈕復(fù)原歸位，待仔細(xì)檢查后，方可離去。 一切儀器設(shè)備未經(jīng)部門管理人員同意不得外借，要保持儀器設(shè)備清潔。 5 藥品的管理使用制度 ，每月定期采購各種藥品制劑，領(lǐng)回后進(jìn)行登記，專人管理，每半年對剩余的藥品進(jìn)行清點。 藥品試劑陳列整齊，放置有序，避光，防潮，通風(fēng)干燥，瓶簽完整，劇 毒藥品加鎖存放，易燃，揮發(fā)、腐蝕品種單獨存放，未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自外借。 稱取藥品試劑后要蓋好，必要時，可封口或黑紙包裹，不使用過期或變質(zhì)藥品。 6 玻璃儀器洗滌 洗滌玻璃儀器的步驟與要求 常法洗滌儀器 洗刷儀器時，應(yīng)首先將手用肥皂洗凈，免得手上的油污附在儀器上，增加洗刷的困難。如儀器長久存放附有塵灰，先用清水沖去，再按要求選用潔凈劑洗刷或洗滌。如用去污粉，將刷子蘸上少量去污粉，將儀器內(nèi)外全刷一遍，再邊用水沖邊刷洗至肉眼看不見有去污粉時，用自來水洗 3~6 次，再用蒸餾水沖 三次以上。一個洗干凈的玻璃儀器，應(yīng)該以掛不住水珠為度。如仍能掛住水珠，仍然需要重新洗滌。用蒸餾水沖洗時，要用順壁沖洗方法并充分震蕩，經(jīng)蒸餾水沖洗后的儀器，用指示劑檢查應(yīng)為中性。 玻璃儀器的干燥 作實驗經(jīng)常要用到的儀器應(yīng)在每次實驗完畢后洗凈干燥備用。用于不同實驗對干燥有不同的要求，一般定量分析用的燒杯、錐形瓶等儀器洗凈即可使用，而用于食品分析的儀器很多要求是干燥的，有的要求無水痕，有的要求無水。應(yīng)根據(jù)不同要求進(jìn)行干燥儀器。 晾干 不急等用的儀器，可在蒸餾水沖洗后在無塵處倒置濾干 水分，然后自然干燥?？捎冒灿心踞?shù)募茏踊驇в型笟饪椎牟ＡЧ穹胖脙x器。 烘干 洗凈的儀器濾干水分，放在烘箱內(nèi)烘干，烘箱溫度為105~110℃ 烘 1 小時左右。也可放在紅外燈干燥箱中烘干。此法適用于一般儀器。稱量瓶等在烘干后要放在干燥器中冷卻和保存。 帶實心玻璃塞的及厚壁儀器烘干時要注意慢慢升溫并且溫度不可過高以免破裂。量器不可放于烘箱中烘。硬質(zhì)試管可用酒精燈加熱烘干，要從底部烤起，把管口向下，以免水珠倒流把試管炸裂，烘到無水珠后把試管口向上趕凈水氣。 熱（冷）風(fēng)吹干 對于急于 干燥的儀器或不適于放入烘箱的較大儀器可用吹干的辦法。通常用少量乙醇、丙酮（或最后再用乙醚）倒入已濾干水分的儀器中搖洗，然后用電吹風(fēng)機吹，開始用冷風(fēng) 吹 1~2 分鐘，當(dāng)大部分溶劑揮發(fā)后吹入熱風(fēng)至完全干燥，再用冷風(fēng)吹去殘余蒸汽，不使其又冷凝在容器內(nèi)。 7. 分析化學(xué)實驗室安全制度 對劇毒性藥品，必須與一般藥品分開放置，毒品散落時應(yīng)立即收拾處理。 實驗室內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙等，實驗完畢后應(yīng)洗手。 使用電器設(shè)備時，特別小心，不可用濕手去開啟電閘或電器開關(guān)，凡漏電設(shè)備應(yīng)及 時修理。 濃酸、濃堿具有強烈的腐蝕性能，切勿濺在皮膚、衣服上，使用硝酸、鹽酸、硫酸、高氯酸、氨水時，絕不允許在通風(fēng)不良的環(huán)境下加熱，如不小心濺到衣服或眼內(nèi)，立即用水沖洗，然后用 5％碳酸氫鈉溶液（酸腐蝕時適用）或 5％硼酸溶液（堿腐蝕時適用）沖洗，最后用水沖洗。 使用乙醚、苯、三氯甲烷等有機溶劑時，一定要遠(yuǎn)離火焰和熱源。用后試劑瓶一定要蓋嚴(yán)，并且存放在陰涼處；對低沸點有機溶劑應(yīng)在水浴上加熱。 廢酸、廢堿等倒入專門的廢液收集容器內(nèi)，切勿倒入水槽內(nèi)，以免腐蝕下水道。 廢液加入 25 毫升 10％碳酸鈉及 25毫升 35％硫酸亞鐵溶液混勻，使其轉(zhuǎn)化為亞鐵氰化鹽類物質(zhì)，嚴(yán)禁倒入下水道中或廢液容器中。 工作人員工作時必須穿著工作服，必要時需戴手套，以免腐蝕性溶液濺到皮膚上，如實驗室中使用有毒，揮發(fā)性的試劑或試驗過程中產(chǎn)生有毒氣體時必須在通風(fēng)櫥中進(jìn)行。實驗中的廢棄沉淀統(tǒng)一回收，集中處理，不得隨意丟棄。 在進(jìn)行高壓消毒等工作時，工作人員不得擅自離開現(xiàn)場，應(yīng)認(rèn)真觀察溫度，時間。對于高溫加熱儀器，設(shè)備使用時，及使用后溫度未降至常溫時，需掛警示牌以防止?fàn)C 傷工作人員， 7. 10 嚴(yán)禁用口直接吸取藥品和菌液，按無菌操作進(jìn)行，如發(fā)生菌液，病原體濺出容器外時，應(yīng)立即有效的進(jìn)行徹底消毒，安全處理后方能離開現(xiàn)場。 工作完畢，手部用清水肥皂洗凈，必要時可用消毒水泡手，然后用水沖洗，工作服應(yīng)經(jīng)常清洗，保持整潔，必要時高壓清洗。 7． 12 實驗完畢，即時清理現(xiàn)場和實驗用具，對染菌帶毒物品，進(jìn)行消毒滅菌處理，有微生物生長的培養(yǎng)基不得隨意丟棄，以免污染其他食品，器具，水源及人員，其培養(yǎng)器皿應(yīng)經(jīng)過水煮沸后再進(jìn)行清洗。 在硫酸配 制時，將濃硫酸沿?zé)谶吘従徸⑷胨?，并用玻璃棒不斷攪拌，?yán)禁將水直接倒入濃硫酸中，如有酸，堿液濺到皮膚上，需先用大量清水沖洗后，再用低濃度碳酸氫鈉或硼酸溶液擦試，重傷者需立即送院就醫(yī)。 有機溶劑引起失火時，需使用滅火器或沙士滅火，嚴(yán)禁用自來水滅火。 每天下班，尤其節(jié)假前認(rèn)真檢查水、電和正在使用的儀器設(shè)備，關(guān)好門窗，方可離開。 1 目的 對本公司產(chǎn)品及原輔料的質(zhì)量特征進(jìn)行檢驗和試驗，運用檢驗和試驗的控制原則，控制方法和證實方法，保證未經(jīng)檢驗和試驗不合格的產(chǎn)品不 能投入使用，不流入下道工序，不提交顧客。 2 使用范圍 本程序適用于本公司原輔料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗和試驗。 3 職責(zé)、權(quán)限 3． 1 原輔料、產(chǎn)品檢驗和試驗工作由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)實施。 3． 1． 1 生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量控制由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)實施，由質(zhì)檢部監(jiān)督。 3． 1． 2 原輔料和成品收庫、儲存、搬運、交付由供銷部負(fù)責(zé)實施。 3 工作程序 3． 1 進(jìn)入本公司的原輔料檢驗和試驗的要求 4． 1． 1 對進(jìn)入本公司的原輔料由檢驗人員驗收，并作好檢驗記錄及報告。只有經(jīng)過檢驗合格的原輔料才可收購入庫。 4． 1． 2 客戶提供原輔料的驗證，除客戶提出特殊要求驗證辦法外，均按上述程序進(jìn)行。 經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)客戶提供原輔料有不適用的情況，質(zhì)檢部應(yīng)作好記錄，并及時報告供銷部通知客戶。 4． 2 生產(chǎn)過程檢驗要求 4． 2． 1 檢驗人員要嚴(yán)格按規(guī)定的檢驗項目及檢驗規(guī)程進(jìn)行檢驗，所有檢驗，應(yīng)符合合同規(guī)定的要求。 4． 2． 2 凡未經(jīng)檢驗或未全部完成本工序規(guī)定檢驗項目的產(chǎn)品不得轉(zhuǎn)入下道工序。 4． 2． 3 對降級產(chǎn)品或不合格產(chǎn)品做出相應(yīng)的標(biāo)識，并在記錄上填寫降級或不合格的原因。 4． 3 成品檢 驗和實驗要求 4． 3． 1 凡送成品檢驗的產(chǎn)品，必須完成工序規(guī)定的檢驗和試驗項目，且數(shù)據(jù)滿足規(guī)定的要求，否則不予驗收。 4． 3． 2 成品檢驗應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和各工序檢測結(jié)果進(jìn)行判級，并要作好檢驗記錄。 4． 3． 3 收庫驗收應(yīng)依據(jù)成品檢驗記錄進(jìn)行驗收。對發(fā)現(xiàn)的不合格品應(yīng)及時做出標(biāo)識并記錄。 4． 3． 4 收庫驗收人員要依據(jù)成品檢驗記錄，核對產(chǎn)品級別是否與記錄相符，及時檢查，驗收包裝質(zhì)量。 4． 4 檢驗和試驗記錄要求。 4． 4． 1 對進(jìn)入本公司原輔料進(jìn)行的檢驗和試驗，應(yīng)依據(jù)標(biāo)識作好檢驗和試驗記 錄，記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰。 4． 4． 2 各工序記錄人員應(yīng)按照產(chǎn)品驗收標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)識作好記錄。產(chǎn)品檢驗記錄是反映產(chǎn)品檢驗和試驗結(jié)果的依據(jù)，要妥善保存，以備查詢。 檢驗樣品的采集、登記、保存 、檢驗方法中有關(guān)規(guī)定采集樣品并登記。 保證樣品在實驗稱取時沒有變質(zhì)。 ，保持樣品處于無污染的環(huán)境中。 相關(guān)記錄 生產(chǎn)過程檢驗記錄 成品檢驗報告 成品檢驗原始記錄表 原輔料驗收報告單 1．檢驗規(guī)范必要性 質(zhì)量是 企業(yè)活力的源泉，是企業(yè)的生命，為了使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到規(guī)定水平，查出不合格 品及防止次品的產(chǎn)生，必須從原材料、半成品、成品不斷進(jìn)行檢驗，因此要建立起完善的檢驗規(guī)范。 2．檢驗規(guī)則 同一班次、同一品種的產(chǎn)品為一批，每批產(chǎn)品必須按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求的出廠檢驗項目進(jìn)行檢驗，合格產(chǎn)品均應(yīng)附有檢驗部門簽署的質(zhì)量合格證，不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠，從樣本中隨機抽取樣品作為檢驗樣品。 售貨方提貨時，如對產(chǎn)品有異議，可向生產(chǎn)方協(xié)商共同抽取該批樣品，請仲裁方復(fù)檢，如復(fù)檢不合格則該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品，由生產(chǎn)方 處理。如屬合格產(chǎn) 品，則生產(chǎn)方不負(fù)責(zé)。 3．原料檢驗 ．原料進(jìn)廠后，由倉管員負(fù)責(zé)取樣給化驗室檢驗，各種原料根據(jù)其產(chǎn)品包裝、數(shù)量的不 同來確定取樣方式，取樣必須具有可行性。 . 質(zhì)檢員接到樣板后，應(yīng)對樣品的感官指標(biāo)進(jìn)行初步的檢驗。 . 質(zhì)檢員接到樣品后，必須盡快分析。 . 將檢測項目的數(shù)據(jù)記錄在 “原輔料驗收報告單 ”上。 . 做出檢驗結(jié)果 “合格 ”或 “不合格 ”要填