乳與蛋原料及其特性-資料下載頁(yè)
2025-05-08 23:32本頁(yè)面
【正文】 （ 1） 熱處理對(duì)乳性質(zhì)的影響 （ 2） 凍結(jié)對(duì)牛乳的影響 二 、 蛋的特性及保鮮 （ 一 ） 、 蛋的結(jié)構(gòu) 1. 蛋殼的組成 ① 角質(zhì)層 （ 又稱外蛋殼膜 ） ② 蛋殼 （ 又稱石灰硬蛋殼 ） ③ 蛋殼膜 2. 蛋白 3. 蛋黃 （二） 蛋的化學(xué)組成及理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1. 化學(xué)組成 2. 理化性質(zhì) ① 比重 ② pH值 ③ 折光指數(shù) ④ 粘度 ⑤ 加熱凝固點(diǎn)和凍結(jié)點(diǎn) 3. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 （三） 蛋的貯藏特性 1. 鮮蛋在貯藏中的變化 2. 微生物的污染 （四） 鮮蛋的貯藏保鮮方法 1. 冷藏法 2. 涂膜法 3. 氣體貯藏法 第五節(jié) 食品初加工的產(chǎn)品及食品加工輔助 原料 一、食品初加工產(chǎn)品 （一） 糖類 1. 淀粉糖漿 2. 果葡糖漿 （二） 脂肪 1. 種類 2. 在食品生產(chǎn)中的作用 （三） 蛋白粉 （一） 調(diào)味料 （二） 香辛料 二、食品加工輔助原料
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