乳與蛋原料及其特性-全文預(yù)覽
【正文】 肪腐敗 三、肉的貯藏保鮮方法 （一）、低溫貯藏法 冷藏法 凍藏法 （二）、其它貯藏方法 輻射法；腌漬；化學(xué)保藏法；罐藏法 第四節(jié) 水產(chǎn)原料特性及保鮮 一 、 水產(chǎn)原料及其特性 1. 原料的種類(lèi) 2. 原料的特性 （ 1） 水產(chǎn)原料的多樣性 （ 2） 水產(chǎn)資源的多變性 （ 3） 魚(yú)體大小、部位對(duì)成分的影響 （ 4） 不同季節(jié)的魚(yú)體成分變化 （ 5） 易腐敗變質(zhì) 二、 品質(zhì)要求及質(zhì)量鑒定 感官鑒定 化學(xué)測(cè)定 微生物學(xué)測(cè)定 三、魚(yú)的保鮮（活）方法 （一） 冷卻保鮮法 （二） 凍結(jié)保藏法 （三） 魚(yú)的?；罘椒? 麻醉法 生態(tài)冰溫法 模擬冬眠系統(tǒng)法 第四節(jié) 乳與蛋原料及其特性 一 、 乳及其貯藏特性 （ 一 ） 牛乳的組成及各種成分存在的形式 1. 牛乳的組成 2. 牛乳中各種成分存在狀態(tài) （ 二 ） 乳的保鮮及加工特性 1. 加工用原料乳的技術(shù)條件 2. 乳的保鮮 3. 乳的加工特性
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