乳與蛋原料及其特性-文庫吧
2025-04-18 23:32 本頁面
【正文】 呼吸作用的本質(zhì)： 在酶的參與下的一種緩慢地氧化過程 ， 使復(fù)雜的有機物質(zhì)分解成為簡單的物質(zhì) ， 并放出能量 。 這種能量一部分維持果蔬的正常代謝活動 ， 一部分以熱的形式散發(fā)到環(huán)境中 。 呼吸強度；呼吸商；高峰呼吸型 ；非高峰呼吸型 2. 果蔬的后熟 定義 果蔬成分的變化 催熟 催熟的條件 三、果蔬原料的采收及保鮮處理 （一） 加工保藏對果蔬原料的要求 1. 原料的種類及品種 2. 原料的新鮮度 3. 原料的安全性和潔凈度 4. 原料的成熟度與采收期 水果：采收成熟度、加工成熟度、生理成熟度（過熟） 蔬菜：色澤；堅實度；糖及淀粉的含量 采收時間 （二） 果蔬采收后的必要處理 1. 預(yù)冷 2. 果蔬的分級 3. 特殊處理 （ 1） 涂膜 （ 2） 愈傷 （ 3） 其它處理 4. 催熟 5. 果蔬的包裝 6. 果蔬的運輸 （三） 果蔬原料的保鮮處理 1. 冷藏法 2. 氣調(diào)貯藏法 (1) 氣調(diào)冷藏庫貯藏法 (2) 薄膜封閉氣調(diào)法 3. 其它保鮮法 (1) 輻照貯藏
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