乳與乳制品質(zhì)量控制-文庫吧
2025-04-18 23:33 本頁面
【正文】 及素質(zhì) （ 2）人員的教育與培訓 (1)無污染廠區(qū)環(huán)境； (2)合理的廠房布局，規(guī)范的生產(chǎn)車間； (3)符合標準的設備和齊全的輔助設施 。 (1)質(zhì)量管理機構(gòu)及其作用 ； (2)品質(zhì)管理手冊的制定與執(zhí)行 ； (3)原料的品質(zhì)管理 ； (4)加工過程的品質(zhì)管理； (5)成品的品質(zhì)管理 。 ?成品儲存應避光 、 防霉 ,溫度 、 濕度應控制在適當范圍 。 倉庫應有防鼠 、 防蟲等設施 ,定期清掃 、 消毒 。 倉庫應有收 、 發(fā)貨檢查制度 。 倉庫出貨應遵循先進先出的原則 。 ?運輸工具應符合衛(wèi)生要求 ,要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨 、 防塵 、 冷藏 、 保溫等設備 。運輸作業(yè)要防止強烈振蕩 、 撞擊 ,防止損傷成品外形 ,并不得與有毒有害物品混裝 、混運 。 ? 食品標識應符合《食品標簽通用標準》(GB77181994)的規(guī)定。 (1)衛(wèi)生管理組織及制度 (2)環(huán)境衛(wèi)生 (3)廠房設施及設備衛(wèi)生 (4)清洗和消毒制定 (5)除蟲、滅害的管理 (6)污水、污物的管理 (7)人員衛(wèi)生、健康管理 建立顧客意見處理制度 。 對顧客提出的書面或口頭意見 ,品質(zhì)管理負責人應立即追查原因 ,予以改善 ,妥善處理 。 六、乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 （ GB1269390） 第二節(jié) 危害分析關鍵控制點 一、 HACCP 的概念 二、 HACCP的發(fā)展歷史 三、 HACCP的組成 四、 HACCP系統(tǒng)的建立 五、 HACCP在乳制品加工中的應用 六、 GMP和 HACCP的關系 一、 HACCP 的概念 ?HACCP是 Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，即 “ 危害分析和關鍵控制點 ” 。 是國際上公認的控制食品安全的有效手段。 ?國際標準 食品衛(wèi)生通則 1997修訂 3版 對 HACCP的定義是： 鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。 ?國家標準 GB/T150911994《 食品工業(yè)基本術(shù)語》對 HACCP的定義是 : HACCP是 生產(chǎn) (加工 )安全食品的一種控制手段 。對原料、關鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析 ,確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié) ,建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準 ,采取規(guī)范的糾正措施。 ?較為常見的定義解釋為 : HACCP是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進行評估，進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。 HACCP是對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取有效的糾正措施，將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。 二、 HACCP的發(fā)展歷史 三、 HACCP的組成
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