建立完善的乳制品質(zhì)量成本結(jié)構(gòu)-文庫(kù)吧
2025-06-08 15:50 本頁(yè)面
【正文】 高當(dāng)局能夠得到第一手質(zhì)量報(bào)告，這也是企業(yè)質(zhì)量管理體系的戰(zhàn)略架構(gòu)需要特別考慮的。因?yàn)槿橹破肪哂斜ｕr期短，生產(chǎn)地和流通地廣泛的特點(diǎn)，所以要保證這個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，[3]對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，很重要的一點(diǎn)就是要采取有效措施加強(qiáng)從生產(chǎn)到流通的質(zhì)量成本管理，以合理的質(zhì)量成本結(jié)構(gòu)換來(lái)產(chǎn)品的高質(zhì)量和企業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。一、乳制品企業(yè)質(zhì)量成本概念和構(gòu)成為了確保和保證滿意的質(zhì)量而發(fā)生的費(fèi)用以及沒(méi)有達(dá)到滿意的質(zhì)量所造成的損失?！?】質(zhì)量成本的內(nèi)容大多和不良質(zhì)量有直接的密切聯(lián)系，或者是為避免不良質(zhì)量所發(fā)生的費(fèi)用，或者是發(fā)生不良質(zhì)量后的補(bǔ)救費(fèi)用。哈林頓認(rèn)為：應(yīng)將質(zhì)量成本改稱為“不良質(zhì)量成本?！?】乳制品的生產(chǎn)消費(fèi)涉及奶農(nóng)、飼料生產(chǎn)商、獸醫(yī)、乳的收集與運(yùn)輸、原料乳的質(zhì)量檢驗(yàn)、乳的接收、貯運(yùn)、銷售人員到最終消費(fèi)者，質(zhì)量成本管理存在于這一過(guò)程的方方面面。質(zhì)量成本是指企業(yè)為了保證和提高產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量而支出的一切費(fèi)用，以及因未達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不能滿足用戶和消費(fèi)者需要而產(chǎn)生的切損失。預(yù)防成本是指防止廢品次品及質(zhì)量事故的發(fā)生，保證和提高符合質(zhì)量水平而投入的質(zhì)量控制措施費(fèi)用具體包括：制定質(zhì)量計(jì)劃而發(fā)生的質(zhì)量計(jì)劃費(fèi)用；新產(chǎn)品評(píng)審費(fèi)用；對(duì)工序能力的調(diào)研及保持工序能力而支出的調(diào)研費(fèi)用；對(duì)質(zhì)量體系工序質(zhì)量及外購(gòu)件等質(zhì)量進(jìn)行審查而支出的質(zhì)量評(píng)審費(fèi)用；質(zhì)量教育培訓(xùn)費(fèi)用；質(zhì)量情報(bào)費(fèi)用；質(zhì)量管理獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)用對(duì)乳制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，預(yù)防成本主要發(fā)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié)之前，『6』包括：制定乳制品質(zhì)量計(jì)劃所發(fā)生的費(fèi)用；對(duì)奶農(nóng)奶源地的評(píng)估費(fèi)用；乳制品生產(chǎn)及檢測(cè)階段質(zhì)量事故預(yù)防措施費(fèi)；乳制品生產(chǎn)工序設(shè)計(jì)費(fèi)用；職工質(zhì)量教育培訓(xùn)費(fèi)用；新產(chǎn)品或新配方的評(píng)審費(fèi)用等。鑒定成本是指在一次檢驗(yàn)合格的情況下，對(duì)原材料、半成品、產(chǎn)成品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)和鑒定發(fā)生的費(fèi)用。具體包括：檢測(cè)設(shè)備及工具的使用維護(hù)費(fèi)；檢測(cè)試驗(yàn)設(shè)備折舊費(fèi)；檢測(cè)鑒定管理費(fèi)；檢驗(yàn)試驗(yàn)設(shè)備校準(zhǔn)維護(hù)費(fèi)；成品檢驗(yàn)費(fèi)；工資及福利基金（從事質(zhì)量管理、試驗(yàn)、檢驗(yàn)人員的工資總額及提取的福利基金）。 對(duì)乳制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，鑒定成本貫穿于生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，[7]主要包括：進(jìn)廠原奶等原材料的鑒定費(fèi)用，檢驗(yàn)費(fèi)用，質(zhì)量審核費(fèi)用和進(jìn)貨檢驗(yàn)費(fèi)用等；乳制品制造過(guò)程中在產(chǎn)品階段性加工檢驗(yàn)費(fèi)用；乳制品生產(chǎn)及檢驗(yàn)過(guò)程中設(shè)備的檢驗(yàn)維護(hù)保養(yǎng)等費(fèi)用；產(chǎn)成品的檢驗(yàn)費(fèi)用等。內(nèi)部損失成本是指半成品或產(chǎn)成品在未發(fā)出銷售之前，經(jīng)檢測(cè)未達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量水平而發(fā)生的損失費(fèi)用。具體包括：廢品凈損失費(fèi)；不合格產(chǎn)品返修費(fèi)；返修復(fù)檢費(fèi)；質(zhì)量降級(jí)損失費(fèi)；質(zhì)量事故損失費(fèi)；質(zhì)量事故處理費(fèi)。對(duì)乳制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，內(nèi)部損失成本主要發(fā)生在加工環(huán)節(jié)，包括：因檢測(cè)出營(yíng)養(yǎng)成分未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)等原因而造成的廢品損失費(fèi)；對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)配方或改善消毒過(guò)程后產(chǎn)出的成品復(fù)檢費(fèi)用；因質(zhì)量事故引起的停工生產(chǎn)損失費(fèi)用，事故分析處理費(fèi)用等；因質(zhì)量不合格引起的產(chǎn)品降級(jí)或淘汰損失等。外部損失成本是指產(chǎn)品發(fā)出銷售后，因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題而發(fā)生的損失費(fèi)用。具體包括：質(zhì)量保修費(fèi)；質(zhì)量索賠費(fèi)；質(zhì)量訴訟費(fèi)；產(chǎn)品退換費(fèi)；降價(jià)損失費(fèi)；質(zhì)量三包管理費(fèi)對(duì)乳制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，外部損失成本主要發(fā)生在銷售環(huán)節(jié)，包括：用戶對(duì)質(zhì)量次級(jí)產(chǎn)品的退貨換貨損失，以及折價(jià)處理差價(jià)損失；包退包換服務(wù)管理費(fèi)用；因質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致顧客對(duì)企業(yè)產(chǎn)品不信任的商譽(yù)損失；因用戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題申訴而支付的索賠費(fèi)用等。下面以三元集團(tuán)生產(chǎn)鏈為例具體說(shuō)明各環(huán)節(jié)質(zhì)量成本的分布情況。[8]從圖1可以看出一裝車入廠脫氣、過(guò)濾標(biāo)準(zhǔn)化巴氏殺菌中注灌、均質(zhì)奶 牛 場(chǎng)UHT\無(wú)菌灌裝抽檢\配送出廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)鑒定成本1：奶農(nóng)個(gè)體產(chǎn)奶樣本于奶牛場(chǎng)進(jìn)行采集檢驗(yàn)，登記和儲(chǔ)存。裝入制冷罐時(shí)，擁有原料乳批次唯一編號(hào)，用于奶牛場(chǎng)查詢鑒定成本2：原料乳在運(yùn)送到奶站車時(shí)都要進(jìn)行樣本的采集、登記和儲(chǔ)存鑒定成本3：加工廠卸車時(shí)進(jìn)行原料乳的品質(zhì)檢驗(yàn)，若原料乳得到認(rèn)可，卸車時(shí)鈣車原料乳擁有唯一批號(hào)（運(yùn)奶站批號(hào)原料乳批號(hào)）預(yù)防成本：制
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